這一種隔夜菜千萬不能吃，再浪費也要倒掉！

很多辦公室白領會選擇帶餐到公司，前一晚烹飪好的食物，放冰箱保存，第二天中午在微波爐中加熱後食用，大家認為自己親手做的飯菜，一定比外面的營養衛生，然而隔夜食物真的安全嗎?對於隔夜食物的危害傳聞似乎從未間斷過，「隔夜菜會引發胃癌」、「隔夜茶不能喝」、「隔夜雞蛋有毒」……

吃隔夜菜容易致癌？

隔夜菜不一定會致癌。因為剩飯菜產生的亞硝酸鹽其實並不多，還達不到致癌的水平，偶爾吃一次問題不大。

但亞硝酸鹽的產生主要是因為剩飯剩菜中細菌的活動，還是存在一定的健康風險，所以還是建議大家盡量少吃或不吃剩菜剩飯。

隔夜菜真的會有致癌物質產生嗎?

隔夜菜會產生亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，菜品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺，增加胃癌的患病幾率，這就是隔夜菜致癌的原因。

而在植物性食物中，綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高。植物本身含有的酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，煮熟的蔬菜里還原酶還保持活性，細菌會加快把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的速度。所以綠葉蔬菜最好不要隔夜。

除了蔬菜之外，其他食物隔夜還能吃嗎?

一、肉類

肉類中天然含有的硝酸鹽較少，但是肉類比起蔬菜，更容易滋生細菌。即使是在冰箱的「保鮮」溫度下，生肉上的細菌就會成倍增長。高溫加熱能將生肉上攜帶的細菌殺死絕大部分，吃不完的熟肉保存時要密封，下一次吃的時候充分加熱。

對於肉來說，通常的加熱不會產生有害成分，最多只是影響口味而已。但是熏制類食品，比如熏肉、火腿等工業加工的肉類熟食，一般會含有一些防腐劑，最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉，一般不隔夜。

二、海鮮類

海鮮類隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。隔夜涼拌菜不宜吃，這是由於涼拌菜加工的時候就容易受到污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質。

三、隔夜茶

茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑製劑。但是隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以隔夜茶不宜喝。

從食品安全的角度來說，隔夜食物最好不要吃。如果實在是吃不完，保存的時候一定要特別注意，分類密封保存，剩菜放置最好不要超多12小時。

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