這兩個網紅，把我搞得又酸又麻

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美食屆也有大IP。

這年頭，影視行業里，瘋狂買IP版權，拍IP劇，追逐的是所謂「流量」，而餐飲行業追逐的那根胡蘿蔔，叫「網紅」。

這年頭，店裡沒點「網紅」氣質的產品，沒弄點讓人值得一拍的裝修，簡直不配存在於餐飲業啊。新店倒還好，朝著「一家全面符合網紅氣質的店」的目標，卯足勁去使就好了。一些進入成熟甚至衰退期的餐飲品牌怎麼辦？眼看著沒有當網紅的命，也要混出個網紅的名。

那麼，怎樣才能當上網紅呢？抱美食屆的幾大IP的大腿咯，分別是「哪兒哪兒都有的老壇酸菜」、「什麼都能麻你一下的藤椒」、「跟什麼都能混搭的肉鬆」以及「居然這樣也能往裡塞的小龍蝦」。

肉鬆和小龍蝦，這回先按下不表，只講這酸菜與藤椒。

藤椒又名竹葉花椒，以持久的麻味和清香見長，近年來勇於跳脫出川渝菜系，表現搶眼。老壇酸菜更是在全國範圍內迅速躥紅，以其四川酸菜的獨特酸辣溫熱了無數加班狗的胃和心。傍上這倆IP，沒準就離「爆款」不遠啦。

此話怎講？跟隨局座一道回顧下最近上市的新品們，你就會懂了——

肯德基?香麻藤椒脆皮雞

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小楊生煎?藤椒魚肉生煎

第一食品?酸菜牛蛙月餅

肯德基?老壇酸菜雞塊飯

……

看吧，美食屆確實圍繞這兩大IP在紛紛跟進響應呢。實體餐飲、速食麵、零食、熟食……只要是種食物，似乎都有進行IP開發的可能。「藤椒味XXX」、「老壇酸菜味XXX」，簡直要成網紅孵化器了啊乖乖。

這麼大個美食潮流、業界熱點，局座當然得跟進啊！少廢話，測之——

聽說這次要測藤椒和老壇酸菜味道的食物，局裡一個個嚷嚷著夏天要努力減肥的肉食動物紛紛自露馬腳，屁顛屁顛地跑來向局座「建言獻策」，上報的凈是「藤椒魚、酸菜魚」這樣適合團建的硬菜。你們這假公濟私的意圖還能再明顯點嗎？

真不是局座不想測這些魚，但我大魔都的藤椒魚、酸菜魚太多了，一時間也想不到該如何從中挑選，就暫且先放一放吧。

為了保證測評品種的質量，局座優先選擇品牌知名度高、受眾面廣的食物進行測評。路邊的小攤小販和小賣部里叫不出名字的零食，統統略過。最終刪刪減減，搜集到了2017年夏季在售的藤椒味食物12種，老壇酸菜味食物17種。從數量上說，老壇酸菜味好像佔了優。

- 榝馬特の藤椒家族 -

這味比花椒更香更麻的椒種，似乎特別愛「搞雞」，測評對象里半數都是藤椒和雞肉的搭配。除此之外，魚肉、牛肉、豬肉這些常見的肉類也能佐以藤椒，頗得食肉動物們的歡心。

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- 葬?愛づ老壇酸菜家族 -

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首當其衝的自然是黃小廚花式安利的老壇酸菜速食麵，你以為只有汪涵代言的那款么？錯了，光局座買到的，就有統一、康師傅、今麥郎、白家、白象這5個牌子，其中搶佔最多市場份額的統一、康師傅更是都各自推出了湯麵版、拌面版，硝煙瀰漫呀~

此外，快餐和零食也紛紛看上了老壇酸菜，期待這自帶流量的國民味道能幫助他們的產品提升熱度。

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待採購完畢，局座身先士卒，在我局阿姨、理貨員阿花的鼎力協助下，切配、加熱、煮麵、裝盤，忙活了一下午，總算把這29種食物歸整完畢碼上了桌。小到魚乾、蘭花豆，大到炸雞、速食麵，品種之豐富，難怪其他同事路過誤以為我局今天這是要搞「生日會」呢。

在炸雞和速食麵面前，一切瘦瘦瘦都是浮雲。為了食鑒事業，11位探員甘願奉獻體重出席此次熱量盛會。嘴上說不要，吃得倒還挺快嘛。

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考慮到二次加熱、麵條漲得快等客觀因素會影響食物口感，局座特別叮囑各位探員，儘可能圍繞藤椒、老壇酸菜這兩大基礎調味進行食鑒。話不多說，先來看看藤椒、老壇酸菜兩大家族 好評票數≥5票 的選手有——

NO.1 | 統一藤椒牛肉速食麵

4元/桶

探員評價

「濃郁的藤椒味向口鼻襲來，我嗓子眼都麻了！」

「又香又麻，嘴裡好像有電流經過。」

「太過癮了，喝口湯超提神！」

局座點評

Tiffany藍（並不是）的包裝看著好清新，上面卻赫然寫著「觸電的那種感覺」，就像眼看著唱民謠的森女，居然開口唱起了死亡金屬。關鍵是，唱得居然還很不錯。藤椒的香氣綿長，入口麻感明顯，辣得清爽。沒等吃完，幾位探員就已經一臉潮紅了，還時不時發出些哼哼哈哈的嬌喘，現場氣氛一度相當曖昧，室溫好像都跟著上升了幾度。

就這麼憑藉著誰吃誰臉紅的「肉麻」功力，藤椒牛肉麵更是在我局俘獲了大批老饞粉，直接將一眾老壇酸菜泡麵推下了神壇，成為探員爭相回購的選擇，足見其「毒性」有多強了吧。

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NO.2 | 紫燕百味雞藤椒雞

36元/340g

探員評價

「就是這個味兒，百吃不膩！」

「雞肉非常嫩，藤椒的香麻恰到好處。」

「味道不錯，但我總怕這雞肉沒熟。」

局座點評

當之無愧的紫燕百味雞明星產品，坊間風評相當好，在去年叫雞測評（戳?藍字可以看）中也是名列前茅。細軟的雞肉和滑嫩的雞皮，完全浸沒在湯汁里，掀蓋的瞬間藤椒清香撲面而來，著實誘人。但這雞肉不能細嚼，因為不怎麼入味，相較之下，雞皮倒是更出彩些。

順便插播個幕後花絮，關於局座第一次沒經驗是如何叫雞失敗的。紫燕在某寶上有旗艦店，提供冷鏈配送，可局座下單時偏偏忘了註明工作日配送，派送當天正值周末、氣溫40℃，更要雞命的是，負責生鮮配送的配送站點居然沒有冰箱（搞笑吧您？）。結局就是，周一局座簽收了兩盒臭掉且索賠無門的藤椒雞。

（好氣啊，卻還要保持「開心」！）

所以，這麼熱的天，為了保險起見，還是建議各位眼饞的看官就近選擇實體店到店購買吧（外賣平台上似乎都不配送藤椒雞，只能用跑腿類的APP代購）。

NO.3 | 古蜀味道藤椒香腸

39.9元/400g

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探員評價

「麻味恰到好處，肉也很紮實，吃起來不幹。」

「肥瘦正好，後勁麻，蠻鹹的，很下飯！」

局座點評

為了這根香腸，局座就差沒把負責攝影的探員給蒸來吃了。你們自己看圖 

「請問，這是誰拉的？？？」相信你們和局座我一樣一臉黑人問號吧。儘管這香腸的外形，實在有些不可描述，但味道卻是絕贊的下飯利器。

此次測評里有兩款在淘寶銷量靠前的藤椒香腸，都來自四川廣元青川。據說當地產核桃，所以香腸里也添加了核桃粒增香，但好像在味道上沒什麼存在感。

調味只麻不辣，很香。由於適當加入了肥肉，這款的肉質吃起來較另一款更有口感。但也有探員表示即食有點太油了，更適合用來燜飯或者炒菜。

NO.4 | 漢堡王雙層藤椒雞排堡

9元/個

探員評價

「看上去個頭不大，肉的分量還挺足。」

「全靠醬在撐場面，可這醬為什麼有股泡菜味？」

「雞排有點柴，藤椒味不濃，比不上他家之前出的椒香雞腿。」

局座點評

「只要9塊錢啊，那必須回購！」一個，9元、雙層雞排、的漢堡——這麼會劃重點，不愧是經濟適用深入靈魂的我局探員啊。價格良心，那漢堡用料又是否良心呢？一刀下去，哇，是白花花、實打實的兩塊雞胸肉，雖然吃上去肉柴了點（光看圖就能懂了），但至少良心是在的。可惜，良心款不能持久，這款漢堡已經下架了…

NO.5 | 肯德基香麻藤椒脆皮雞

11元/塊

探員評價

「藤椒味還蠻重的，不怎麼辣。」

「像街邊雜牌炸雞店賣的脆皮雞。」

局座點評

開封菜好像特別鍾情藤椒，繼推出藤椒雞排後，藤椒脆皮雞又宣告回歸，還請來「鹿上校」拍了條有掀衣露肉戲碼的TVC。辣么帶感，組?戲精?長主動要求造福粉絲，可這復刻版怎麼就有種勞動人民最光榮的宅急送代言人既視感呢 

回到脆皮雞本身，聞上去藤椒味是明顯的，可吃上去麻味和辣味都似有似無，說好的「燃力覺醒」呢？都沉（熱）睡（昏）了嗎？然後，目前這款藤椒脆皮雞又下架了……不知道是否會再度回歸。

NO. 1 | 洽洽喀吱脆老壇酸菜味薯脆

32.8元/12支

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探員評價

「雖然味道都是上面那層粉，但真的停不下來啊！」

「香香脆脆我的愛，然而酸菜味在哪兒？」

「這酸味很含糊不清，你說它是番茄味的我也沒意見。」

局座點評

在飽嘗炸雞和香腸之後，探員們的嘴巴都變刁了，對這清湯寡水的薯脆不以為然。「看著就沒什麼驚喜嘛」、「小餅乾有什麼好吃的啦」結果呢，一片下肚就堵住了他們的嘴，沒過一會兒就要求局座補貨。薯脆果然非常脆，調味粉是很開胃的酸甜口。儘管和老壇酸菜的地道酸辣還有些距離，但好吃即正義，偏了題照樣在我局拿了個最高分。

NO. 2 | 7-ELEVEN老壇酸菜牛肉包

4元/個

探員評價

「吃到了大塊牛肉，好滿足，明天早飯就它了！」

「肉多料足，不過這老壇酸菜有點甜，不如改名叫梅菜牛肉包？」

局座點評

可以說是局座相當喜歡的一款便利店早餐了，人氣更是不容小覷。測評當天還沒到中午，我局樓下的7-11居然已經賣斷貨了，於是局座只好打的前往幾公里開外的另一家7-11救急。包子造型像個草草打結的包袱，個頭有手掌那麼大，很實在的樣子。皮子不厚，內餡用料紮實，可口的酸菜配以筋道的牛肉，吃起來不幹，融合得很完美。

NO.3 | 口水娃老壇酸菜味蘭花豆

25元/1kg

探員評價

「辣得好爽，但沒什麼酸味。」

「好吃是好吃，可請問酸菜味又去哪兒了？」

「又是根本停不下來的節奏。」

局座點評

也不知道口水娃咋想的，紫包的老壇酸菜味蘭花豆比紅包的香辣味還要辣！多！了！這反倒讓我局這幫人的抖M之魂又熊熊燃燒起來了，一邊嚷嚷著好辣，一邊一顆接著一顆地送進嘴裡。等食鑒完畢了，還要來問局座討幾包回工位繼續吃。這麼猛灌，我局的空氣還能清新？

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NO.4 | 口水娃老壇酸菜味口水魚

19.9元/20包

探員評價

「賊帶勁，爽辣爽辣的！」

「比勁仔的好吃點，有股辣條味兒。」

局座點評

論小魚乾，難免會拿口水娃和勁仔做番比較。從顏色上來看，口水娃的要更紅。乍看以為會比勁仔辣，實則恰恰相反，勁仔才是辣得不要不要的。說是老壇酸菜，酸味比較薄弱，香辣味佔了上風，有探員甚至吃出了香辣牛肉的味道。當零食是屈才了，下飯界需要你。

NO.5 | 統一老壇酸菜醬拌面

4.5元/份

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探員評價

「酸菜味挺濃郁的，有種很下飯的感覺。」

「可能是醬拌的關係吧，比湯麵要咸。」

局座點評

到了第五名，扛起老壇酸菜大旗的泡麵才出場，局座是有點驚訝的。大概是天熱的關係吧，經典款的湯麵遇冷，反倒被新潮的拌面抓住了味蕾。醬料入口便是很明媚的酸咸，酸菜的酸味要比辣味重。麵條和小時候最愛的飛碟炒麵差不多筋道，隨意拉伸可以看出彈性很足，但吃著不太入味，遂有探員抱怨「像在吃掛醬的牛皮筋」。總之，偶爾吃吃還是挺解饞的。

NO.6 | 康師傅老壇酸菜牛肉麵

3.75元/份

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探員評價

「要比統一的重口，辣味更強烈。」

「好像真的比統一的湯麵要好吃一點？」

局座點評

統一和康師傅兩家的味道究竟誰更勝一籌，真的很難說。統一的酸味更尖銳，而康師傅的辣味更濃郁。食鑒時就有探員笑局座這是要「搞事情」啊，引發無謂的站隊互撕就不好啦balabala。切，反正投票是探員們投的，局座我保持中立哈（調皮如我）。其實呢，無所謂誰好誰壞，選擇對自己胃口的牌子吃就行啦~

接下來這些，是食鑒中好評票數＜5票的選手，局座將根據票數高低混組公布。票數低只是代表在我局不太受歡迎，如果你有顆獵奇的心，不妨親自去食鑒下——

肯德基老壇酸菜雞塊飯

23.5元/份

局座點評

和藤椒聯姻不久，就又和老壇酸菜搞起了外遇，出花頭還是肯德基你會出。按照以往的經驗，肯德基出的飯澆頭一般都不咋地，但這次倒是不難吃，雞肉大塊又嫩，讓局座有點小驚喜。可惜的是酸菜雞塊，其實是味道上互不干涉的酸菜和雞塊，不入味兒啊。

米倉山藤椒香腸

37.8元/400g

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局座點評

相較古蜀味道，米倉山用的基本都是瘦肉，吃起來會有點干，但香、麻、辣的平衡還不錯。關於兩種藤椒香腸到底誰更咸，探員們反映在答卷上的答案不盡相同，難下定論。但顯然，只要採取補救措施配飯吃，川味香腸的魅力都能得以最大限度地釋放。

有友酸菜泡鳳爪

25.9元/500g

局座點評

總有些不太能吃辣的吃貨，在有友泡椒鳳爪面前潸然淚落。酸菜這款的鳳爪，顏色看著跟口水娃小魚乾似的挺唬人，但其實辣度還好，比泡椒味的要更柔和。嘬著吃還是挺入味的，只是酸菜的酸又不知所蹤了。

德克士藤椒風味雞排大亨

22元/塊

局座點評

藤椒味只體現在了那包調味粉上，連手槍腿也是配這包粉的啊。單論雞排本身的話，很像一塊表皮不太脆的正豪大大雞排，肉質太柴太干，撒粉莫非是為了刺激唾液分泌更容易下咽嗎？總之，性價比偏低。不知道是不是不太受歡迎，總之，也下架了。

統一老壇酸菜牛肉麵

3.5元/份

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局座點評

統一的酸味更重，還有股油香味，喜酸的胖友如果想吃老壇酸菜泡麵，就認準統一吧。

棒棒娃尖叫藤椒牛肉乾

39.9元/66g

局座點評

重口程度絕對團滅之前測過的全國牛肉乾（戳?可以查看），肉質不錯，藤椒味濃郁，又麻又辣的後勁把不少探員給嗆到了，難怪名字要叫「尖叫」啊喂！也有個別探員表示，放幾塊這牛肉乾在藤椒牛肉速食麵里，直接能拿去麵館里賣了，比《深夜食堂》里那什麼酸菜螃蟹面強多了。局座敬你的商業頭腦，和重口。

白象大辣嬌老壇酸菜牛肉麵

3.8元/份

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局座點評

第一口很酸很嗆，有點像在吃酸辣粉，也有點像重口版的康師傅，適合嗜辣上癮的高手食用，普通人怕是一口面咳三下的節奏。

康師傅老壇酸菜牛肉拌面

4.75元/份

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局座點評

大概是受過了各種麻辣酸鹹的洗禮，探員們的舌頭都或多或少有些失靈，居然都反映說康師傅的拌面沒什麼味道。What？？？局座我可是把調料一滴不剩地倒進去了啊，這鍋我不背！

小楊生煎墨魚皮藤椒魚肉生煎

18元/4隻

局座點評

小楊生煎的當季新品，就是之前阿花背著局座去偷吃的那個（戳?可以查看）。對，我已經知道了，這次食鑒用的生煎就是派（fá）她去打包回來的。藤椒味很淡，鬆散的魚肉餡吃著爛爛的。果然不太好吃，你們阿花的嘴是當之無愧的探雷儀啊。

勁仔老壇酸菜味小魚

19.8元/20包

局座點評

前腳剛被藤椒牛肉乾嗆得魂都沒了，還沒等著火的口舌冷卻下來，勁仔小魚的勁辣又來勢洶洶，此起彼伏的咳嗽聲讓局座覺得彷彿置身上海的川辣火鍋店。可是辣歸辣，投難吃票的人也不多啊，看來是痛並快樂著，爽著呢。

醉牙尖五香藤椒味無骨鴨掌

22.9元/96g

局座點評

這無骨鴨掌看著人畜無害，還以為味道會有什麼反轉，然而並沒有。幾乎吃不出藤椒味，把它當作滷味來吃還湊合。彈牙的口感被形容為像在嚼塑料，不吃也罷。

巴比饅頭老壇酸菜包

2元/個

局座點評

只酸不辣的餡料更像是東北酸菜，而非四川酸菜。濃重的酸味和菜的生腥氣，讓某些探員誤以為這包子餿掉了，也是挺冤枉的。

肯德基藤椒肯大大雞排

12元/塊

局座點評

藤椒存在感太低，像在吃普通辣堡里乾癟的肉。這樣一比，脆皮雞突然就好吃了很多呢。

老盛昌藤椒雞冷麵

18.5元/份

局座點評

之前30碗冷麵（戳?查看）里就有它，此次再吃大概是因為外帶的緣故吧，麵條差強人意，以至於這票數有點難看。雞肉還是挺嫩的，和紫燕百味雞有的一拼，藤椒味被花生醬味搶去了風頭，麻味不夠。

今麥郎老壇酸菜牛肉麵

4.8元/份

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局座點評

酸味和辣味都很弱，還有探員吃出了「泔水味」、「防腐劑味」這樣的奇葩味道。局座不吹不黑，只說一點，它的價格是這些老壇酸菜速食麵里最貴的，但在味道方面，實在難以讓人買賬。

統一老壇酸菜魚面

4元/份

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局座點評

吃起來較一般老壇酸菜面要清淡一些，魚味要比酸菜味重很多。但冷掉之後會有股不太美好的魚腥味，引起了一眾探員的反感。

第一食品商店酸菜牛蛙月餅

15元/個

局座點評

第一食品商店17年最新推出的月餅新品，看架勢就是卯准了今年中秋檔的網紅去的。快遞運送時採取真空保鮮的方式，酥皮碎得慘不忍睹，考慮送人或是看臉的胖友還是到店購買吧。

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餡料味道非常寡淡，不酸更不辣。引以為傲的去皮去骨牛蛙，肉量很少，藏在麻繩般口感的肉鬆里更是吃不出來好壞。一口下去只覺得特別干，完全不能與鮮肉月餅匹敵。這次想紅的努力有點失敗哎……

白家陳記老壇酸菜方便粉絲

3.5元/份

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探員評價

「像腸胃炎時拉出來的馬桶（這種槽以後不要講出來啊喂。）」

「實在太辣了，全是紅紅的辣油！」

局座點評

湯頭實在太辣，表面浮著紅紅的一層辣油，別的就沒啥值得一說的了，從味道到樣子都讓人敬而遠之。

一到夏天，我局的食鑒日程上凈是些冰冰涼的「冷麵孔」，肚子里滿滿的冰淇淋、維他茶、酸梅湯……局座和探員們都快成水做的了。謝天謝地，這回藤椒、老壇酸菜兩大家族齊聚首，總算是讓我局重新吃上了溫熱、鹹味、有肉的食物。

吃香喝辣的食鑒結束後，探員們還不忘帶走些什麼。沒吃完的炸雞、漢堡，連盤端走；散稱的鳳爪、蘭花豆，能順幾包是幾包；就連要蒸的香腸，都要帶回家孝敬老母親……眼饞？不如一道剁手。囤貨清單在此，該下單的下單，該外賣的外賣吧——

不知道你們發現沒，吃完之後，我們推薦的都不是那些快餐巨頭出的限定款嘛……不知道是不是因為這些跟風嘗試，並不是很受歡迎？Last but not least，局座還有些有意思的發現，想和你們嘮嘮——

老壇酸菜都愛他

誰能代表老壇酸菜？除了汪涵還是汪涵。有圖有真相，你們自己看 

光是局座的測評對象里，就有三個牌子的老壇酸菜味食品是他代言的。其中，口水娃的代言人有汪涵、宋佳，而口水娃旗下的口水魚歸宋佳代言，大概是因為汪涵老師碰巧還是勁仔小魚的代言人吧┑(￣Д ￣)┍

喵星人更愛(聞)哪款小魚乾

眼睜睜看著在拍小魚乾，局裡的喵們都不淡定了，叫得那叫一個慘，路過的探員還以為局座這是在虐貓呢（只虐探員不虐喵是我的底線，靴靴。）

勁仔、口水娃的小魚乾都太咸，喵是肯定不能吃了……Well，那就讓你們聞一聞，看看哪個的味道更吸引喵吧。

終於，激動喵心的時刻到了——

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是的，wuli小白毫不猶豫地選擇了——勁仔！口水娃別說流口水了，連聞都沒聞一下。So，勁仔的調味，更吸引喵，或者更像喵糧吧。當然，正當它要把魚乾吃下去的時候，被我們搶走了小魚乾並換上了罐頭。

P.S.人吃的小魚乾可別喂喵哦！

本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。

最後——

感謝轉發喵照片提供者@Lucas

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