這家1000年的日本老店，傳承了25代與京都同歲，居然只賣一串烤麻糬。

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From：東方手藝人（ID：shouyiren2050）

如果能成一點事，靠的是運氣。

如果能傳承百年，或許靠的是熱衷和堅持；

但如果能傳承數百年甚至千年，

然是靠代代、人人恪守系統、

明確的企業文化和精神。

歷經百年、千年風雨，

在自然災害、戰爭、社會變革面前，

這些店（企業）依然能夠堅持不倒，

不得不讓人心生敬意。

這裡面有的不僅僅是故事，

更多的是那種一代又一代人不懈的傳承和堅持，

小美相信存在即是道理。

榛原和紙店，店鋪年齡208年

而在日本有一家店幾乎與京都同歲，

 更令人吃驚的是，

這家店只賣一種食物。

這家簡樸的店位於，

京都市北區紫野今宮神社東門對面，

不論何時，

當五湖四海的遊客走出神社的大門，

都會聞到一陣碳烤香氣——

這是白味噌烤麻糬的味道。

這家店名為「一文字和助」（下文簡稱一和），

使用的設備是最原始的模樣，

竹籤、木炭，直接上手就烤，

再加個小風扇。

它的年齡，

幾乎與京都城一樣，

它創建於長保2年

——公元1000年，

為祈求一條天皇太子病體安康，

一和的創始人開始售賣烤麻薯。

是日本從平安時代存活至今，

最古老的一家和果子點心店。

1116年來，

這家貌不驚人的小店經歷了25代主人，

依舊只賣一種食物：

安布里年糕（あぶり餅）。

500日元（人民幣25元左右）一份的烤麻薯！

幾乎與京都同歲，不得不讓人感嘆，

光是烤個麻糬，就烤了一千年之久。

儘管食物看似簡單，

但經營此店的第25代傳人仍然全家上陣，

先使用近江羽生的黃豆粉製作年糕，

再捏成拇指大小的形狀，

後用兩根竹籤串入。

就連這些竹籤也全都是手工製作。

每一串麻糬都是用，

一種獨特的備長炭來烤，

一邊烤一邊塗上黃豆粉和白味增。

待年糕烤到一面發焦後盛入盤中，

最後再澆一次特級上等的西京白味增。

搭配一杯清茶，

千年歲月的滋味盡在其。

口感粘稠，

有糯米和黃豆的清香，

就像吃年糕，

白味噌帶出微微的甜味在口中蔓延。

1000年前，

一條天皇為了鎮壓國內的流行病，

而建造了今宮神社，與此同時，

一和店的創始人也搬來神社對面開店，

這一開就是1000年。

無論是風雪還是陰雨，寒冬還是暖春，

每一代的女將都一直，

坐在這個位置年復一年、

日復一日地烤「安布里年糕」。

根據「守護家族」的風俗，

年糕全部由家族裡的女性製作。

傳襲至今，

這個接力棒已經交到了第25代女將長谷川奈生手上了。

長谷川奈生說她在成為女將前的修行真是十分嚴苛，

老闆經常嚴肅地盯著年齡不小的女兒，

生怕她調控炭火的動作不對，

從最小的時候開始就一直，

幫忙洗器皿，收拾檯面。

小時候總是被訓斥，

周末正是店裡忙的時候，不許出去玩。

長谷川奈生的姑姑一生未嫁，

作為先代女將，履行職責訓練她成為職人。

每天盯著她捏年糕，每個必須是3克，

大了或者小了先代女將都會打她一下。

如此反覆，可算是記住了，

規範年糕的大小觸感，可以出師了。

但是到了烤年糕這個環節，

又是一個大坎，

烤太久了年糕會變硬，

如何保持發焦而不發苦、年糕柔軟度濕度適中，

這是一門學問，

而除了在炭火前反覆專研之外，

別無他法。

用來調味的味增，

因為春夏秋天氣候溫度的不同，

味增的味道會有變化，

需要學習如何根據氣候不同，

調出適合當季的味增有事一門學問。

連烤個年糕都那麼較真，

真是不得不佩服日本職人的執著和堅持！

後來長谷川奈生到了高中，到了叛逆期，

她變得十分反感繼承家業，

長谷川奈生髮誓畢業後一定不繼承家業，

要去別的地方上班，

又因不忍放棄傳承一千年的家族老鋪，

她就回來支撐起了這個家族手藝的傳承。

如今，她也像先代女將一樣，

嚴格地訓練自己的女兒。

從最基本的每個細節起，嚴格要求。

這種考究並不是沒有意義的，

正是這種認真，

讓一串年糕的味道可以傳承千年，

不變味，深入人心。

女將每天處理完家裡的家務，

8點多來到店裡，

從蒸年糕米開始忙起，一刻也不停歇。

這是本家，有老爺爺、奶奶一起住著，

平時會有女兒、兒媳、侄女等一起幫忙，

更多的時候是女將一人扛起，

代代如此……

年輕的一輩在搓麻糬，

神情認真而專註，

熟練的將糯米糕搓成橢圓形，

粘上黃豆粉用竹籤串起。

老一輩的人不時和客人有說有笑，

或者在指導後輩，

但更多的時候都在一絲不苟地整理衛生，

務求保持環境一塵不染，

這才是對於客人的尊重。

一家開了1000年的老店，

已經不能稱之為商業經營，

更多的時候它是一種文化。

老一輩的言傳身教，嚴苛要求，

對於傳統的堅持。

更重要的是年輕的一輩對於家業的堅守，

對於家族的認同感，

願意去繼承祖祖輩輩留下的手藝，

而且心無旁騖的將這看似簡單的工藝做到極致，

能擁有這一份意志就讓人佩服。

她們不是沖著賺錢在堅守這份家族事業，

她們堅守一家店，

是因為這是一家連繫著整個地區居民的老店，

這是一家連繫著古今的老店。

京都人總是有這份責任感，

這或許就是為什麼這裡有這麼多，

老店可以歷經風雨不倒的緣故吧。

地址：京都市北區紫野今宮町69番地

營業時間：10:00~17:00

休息日：星期三

電話：0754926852

 

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