沒有鹽井，你可能連鹽都沒得吃

科技 08-16

鹽井

地理位置

漳縣縣城邊上，有座千年古鎮名叫鹽川（鹽井）。自古以來，這個小鎮就以產鹽而聞名四方。至今，小鎮上還保存著一口秦人的鹽井。近3000年間，這口井見證了秦人的崛起與衰落，見證了絲路的繁華和凋敝，也見證了一方豪強的風流雲散。鹽川鎮和漳縣縣城一河之隔。縣城出來，走不了多遠，就是漳河鹽川大橋，過橋是一尊朱總司令飲馬漳河邊的塑像。而一座廢棄了的製鹽車間就在公路邊上，這是漳縣的第三代鹽廠，殘破的紅磚牆上，依舊能看到煙熏火燎的痕迹，一堆堆白花花的土堆,似乎是鹽業歷史的展現。

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鹽川鎮歷史久遠，秦穆公在公元前667年前後，因這裡有滷水而設置軍政合一的管理機構——鹽川寨。這裡的鹽成為秦人征戰天下的支柱產業之一。中國鹽業史記載，原渭州隴西漳縣鹽川鎮有鹽井，創辦於秦代，距今已經有2000多年了。

悠久的歷史

鹽對人類的意義

鹽是人類除了火之外最偉大的發明之一。《說文解字》中說，鹽「鹵也，天生曰鹵，人生曰鹽。」一個聚落的先進程度往往從鹽的來源就能看出來。據說，當年黃帝和蚩尤之間發生大戰的根本原因就是為了奪取解州鹽池。而古羅馬人則把鹽作為軍餉。

寶井

這是最初用來汲取鹽水的井，井口呈現八角形，井壁是用木頭層層壘起來的，望一眼深不見底。這口井27米深，是鹽川鎮上歷史最為悠久的鹽井。這口井是1992年停用的，當時漳縣的鹽業開始大規模現代化生產，這口老井已經落伍了。」

其實，這口鹽井並不是挖出來的，它是層層方木壘起來的。這口井分為三段，即以上、中、下三個八卦井口為界，木頭經過鹽水浸泡後，堅硬如鐵，所以老井才能保存至今。歲月久遠，圍欄越來越高，井也越來越深。

自古以來，人就離不開鹽

《神農本草》記載：「食鹽宜腳氣，潔齒、堅齒，治一切皮膚諸症。」用食鹽和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強抵抗力。

食鹽過量會引起心臟病。《內經》有這樣一段記載：「多食鹽，則脈凝注而色變」。「味過咸，大骨氣傷，心氣抑」。咸多傷心，食味過咸使小動脈收縮，有害於心臟。

食鹽

食鹽：烹飪中最常用的調味料之一，學名為氯化鈉（化學式NaCl），白色結晶體，吸濕性強，應存放於乾燥處。食鹽也是人體正常的生理活動不可缺少的物質，每人每天3~5克。食鹽在自然界里分布很廣。海水裡含有豐富的食鹽。鹽湖鹽井和鹽礦中也蘊藏著食鹽。我國有極為豐富的食鹽資源。食鹽的製法：工業上用海水曬鹽或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣製得的食鹽含有較多的雜質，叫做粗鹽。粗鹽經溶解、沉澱、過濾、蒸發，可製得精鹽。食鹽的鹹味是鈉離子產生的，但是食鹽對人體的作用，不僅僅只是調味，而是維持了人體的滲透壓的平衡，和其它的生理需求。如果僅僅只是鹹味，也不是任何鹹味的鹽都可以代替的，很多鹽類對人體是有毒害作用的。

鹽

的

作

用

酸鹼平衡

食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60g，其中80％存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。維持細胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細胞內滲透壓的主要離子，在細胞外的陽離子總量中，鈉離子佔90％以上，在陰離子總量中，氯離子佔70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的流向。參與體內酸鹼平衡的調節由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。這時，氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡。當碳酸氫根從血紅細胞中滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子數目減小氯離子就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

LEGEND

黃帝時期，一場山洪過後，在今漳縣鹽井一帶露出了好多鹽泉。滷水流到河裡，人們便叫這條河為鹽川。後來，黃帝部落為了鹽泉經常和周邊其他部落發生戰爭，於是黃帝便在今鹽井牛頭山（黃家山）柵木為砦，建立了第一個相當於現在的縣級軍事機構---黃家，老百姓叫鹽川寨。再後來由於防禦需要寨發展成了堡，到現在還叫黃家山。再後來，由於山洪淤積，鹽泉地勢不斷升高，鹽泉才慢慢變成了鹽井。

鹽井的

傳說