辣椒炒豬雜

豬心的蛋白質含量是豬肉的兩倍，脂肪含量卻極少。豬心還富含鈣、磷、鐵、維生素等成分，具有安神定驚、養心補血之功效，常食可緩解婦女絕經後陰虛心虧、心神失養所致諸症。清洗豬心時，要將管道里的血塊擠出來，否則會影響成菜的外觀。另外，豬心入鍋炒制的時間不能太久，太久會失去鮮嫩的口感。

農家小炒肉

五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量元素，對於血液、中樞神經、免疫系統、腎等內髒的發育和功能有重要作用。五花肉富含的脂肪能維持體溫、保護內臟、提供人體必需的脂肪酸，還能促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。五花肉先用燒開的清水汆燙一下，放入冰箱凍硬，再切成薄片，看上去更美觀。

泡糖醋胡蘿蔔

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可輔助治療夜盲症；其含有的植物纖維，可加強腸道的蠕動，能利膈寬腸，通便防癌；胡蘿蔔含有的木質素能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。泡製胡蘿蔔時不宜加太多白醋，以免損失胡蘿蔔素。

泡魚腥草

魚腥草不僅藥用價值高，其營養價值也很高。魚腥草富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素等營養成分，常食能清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣，尤其適宜體質虛弱和食欲不振者食用。朝天椒可依個人口味添加，但不可太多，以免過辣，掩蓋魚腥草本身的味道。

熗白菜卷

大白菜含有豐富的維生素C，可增強機體對病毒感染的抵抗力，而且還有很好的護膚養顏效果。白菜含有的微量元素鉬，可抑制人體內亞硝胺的生成、吸收，有一定的防癌作用。白菜所含的鋅，有促進幼兒生長發育的作用。焯煮大白菜的時間不可太長，否則大白菜太熟軟，影響成品的脆嫩口感。

肉末香椿

香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增進食慾。香椿還具有清熱利濕、健胃理氣、潤膚明目、利尿解毒、補陽滋陰之功效，可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染。為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，在炒制香椿前，可用開水燙一下。

素炒筍絲

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及多種維生素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。常食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，還能預防大腸癌。竹筍絲不可焯煮太久，以免影響其脆嫩口感。

蝦仁炒蛋

蝦仁營養豐富，富含鈣、蛋白質、鉀、碘、維生素A等營養成分，而且其肉質鬆軟、味道鮮美，還易消化，是孕婦、身體虛弱以及病後需要調養者極好的營養食物。蝦仁入鍋炒制時火不要太大，而且時間不要太長，這樣炒出的蝦仁才夠嫩。

鮮筍炒肉

豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、磷、鈣、鐵等多種營養物質，具有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養胃之功效，對熱病傷津、便秘、燥咳、消渴等有食療作用。此外，豬肉還可提供人體所需的脂肪酸，常食可輔助治療缺鐵性貧血。加入少許芝麻油，味道會更鮮香。

香椿拌豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種營養元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。常食豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。老年人可多食用豆腐，以促進消化、減少便秘。辣椒油不要放太多，以免太辣，掩蓋豆腐的鮮嫩口感。

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