蛋奶醬閃電泡芙＃相約MOF

閃電泡芙（ECLAIR），傳說——閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛而得名。我更喜歡閃電泡芙的百變造型，可以加入各種餡料，可以在表面作各種裝飾， 今天我做的是低糖蛋奶醬閃電泡芙，更健康更好吃哦，試試吧 （主料是泡芙的配料，輔料是蛋奶醬的配料）

By 土豆絲卷餅1    【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 2個

無鹽黃油 50g

低筋麵粉 80g

牛奶 120g

糖 5g

鹽 1g

牛奶 230ml

雞蛋 2個

低筋麵粉 25g

糖 35g

做法步驟

1、雞蛋打散備用

2、牛奶、食鹽、糖、黃油，一起放入煮沸離火

3、倒入麵粉

4、快速攪拌至不粘容器的狀態後取下

5、 分次加入蛋液，攪拌至充分吸收

6、 攪拌至順滑狀態，挑起呈倒三角，尖角底部約4厘米就可以了

7、 裱花袋裝入八齒裱花嘴，放入蛋糊

8、 擠到模具里，大小，長短盡量均勻，可以擠長條手指形狀，可以擠四個小花瓣連接的形狀

9、送入預熱好的烤箱內中層，先用上下火180度烘烤20分鐘，在轉150度烘烤15分鐘即可

10、 烤好的泡芙不要急於拿出烤箱，把烤箱開個封，散熱10分鐘後在取出烤盤

11、烤泡芙的時候做蛋奶醬，輔料中的材料就是蛋奶醬的配方。 牛奶放入奶鍋，煮至沸騰後關火，放至一邊備用

12、 雞蛋和白糖放入一個碗內，用打蛋器快速攪拌至微微發白

13、 放入低筋麵粉

14、 繼續攪拌混合均勻後，加入牛奶，牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中，注意要一邊倒一邊不停攪拌

15、 將混合好的牛奶溶液過濾重新倒回奶鍋中， 用中火加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器快速攪拌，避免產生結塊

16、 當蛋糊加熱到開始有一點變濃稠時，將火調弱一些，改用橡皮刮刀，能吧鍋壁的奶糊刮乾淨

17、 等到變得更濃稠時，再度將火調弱，加快攪拌速度，再加熱1分鐘左右，等麵糊變得有點干時，即可關火

18、離火後，把奶鍋座入冰水中，同時手不要停，繼續攪拌，使其迅速冷卻即可

19、烤好的泡芙切成兩半，蛋奶醬裝入裱花袋

20、泡芙中間擠上蛋奶醬

21、 按照自己喜歡的方式裝飾

22、自己喜歡就好

23、記錄下

24、好看好吃

小貼士

這款泡芙我做的是低糖的，不是很甜，個人覺得吃起來正好，非常可口，喜歡甜一點的可以加糖量。

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