香橙焦糖水果脆藍

新鮮的水果製作出令人賞心悅目的甜點 停下工作 享受美食的饗宴！

By 芝gi芝    【豆果美食官方認證達人】

用料

香橙脆藍：

鮮橙汁 75g

橙皮茸 1/2個

無鹽黃油（溶化） 55g

砂糖 75g

榛子粉（或杏仁粉） 50g

榛子碎粒（或杏仁碎粒） 50g

低筋麵粉 55g

紅莓汁：

紅莓果泥 50g

糖霜 10g

百香果汁：

百香果泥 50g

糖霜 10g

各式水果：

藍莓、奇異果、菠蘿、香橙 適量

凝固酸奶（或香草冰淇淋） 1勺

裝飾焦糖網：

砂糖 40g

做法步驟

1、製作香橙脆藍：取1個鮮橙 榨出橙汁 磨出橙皮茸 砂糖、橙皮茸、橙汁混合拌勻

2、慢慢倒入已溶化的黃油液 拌勻 篩入低筋麵粉 加入榛子粉、榛子碎粒拌勻 送入冰箱冷藏1小時

3、烤盤墊油紙 在油紙上用抹刀薄薄的抹一層粉漿 用抹刀抹成圓形

4、送入已預熱200度的烤箱中烤約7分鐘至金黃色（注意觀察 看到金黃色便可取出）烤時凖備好1個圓形的碗

5、烤至金黃色取出 趁熱用抹刀將脆藍鏟出

6、將碗反過來底向上 馬上倒扣碗上 輕輕整理一下形狀放涼 涼卻後便會定型成藍子狀（這步注意要趁熱造型 動作要快 脆藍很快會變硬！）

7、製作紅莓汁：將紅莓果泥加入糖霜 煮至糖霜溶解即可 放涼備用

8、同樣的方法製作出百香果汁

9、凖備水果 藍莓洗淨 將奇異果、菠蘿、香橙去皮切小塊 用廚房紙巾吸掉水份

10、製作裝飾焦糖網：將砂糖倒入牛奶鍋中用中小火煮至焦糖色

11、放一旁稍降溫 直至焦糖變成用叉子挑起能夠拉絲的程度

12、事先準備1個大湯勺 抹上一層植物油 焦糖用叉子來回拉動 拉成網絲狀 待焦糖涼卻 用剪刀剪去下面多餘的糖絲 輕輕地將焦糖網取出（中途如果焦糖變硬了可以稍微加熱一下再拉）

13、脆藍放上水果 上面加1勺凝固酸奶或冰淇淋 蓋上焦糖網 將紅莓汁、百香果汁隨意地放在碟子中 用勺子稍微拖動做出暈染效果 旁邊再放點水果 建議馬上食用 否則脆藍和焦糖會受潮軟化哦

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