椰香濃郁、酸酸甜甜，這個口味的自製月餅餡，大人孩子都喜歡！

我從小都不喜歡傳統的廣式月餅，更喜歡酥皮月餅，但從送人方便郵寄和保存的角度出發，還是得送廣式月餅。去年做了很多口味的月餅送人，而椰香濃郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黃月餅，好評最多，現在將食譜分享給大家，給你家的月餅增加一些新口味。

材料：

廣式月餅預拌粉 100克

轉化糖漿 75克

花生油 25克

椰蓉 85克

蔓越莓 30克

雞蛋 1個（50克）

煉奶 10克

黃油 50克

糯米粉（炒熟） 30克

牛奶 20克

糖 20克

蛋黃水

蛋黃 1個

水 少量

步驟：

1.將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙廣式月餅預拌粉，所以不需要加梘水。

2.用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。

3.倒入60克的月餅預拌粉。

4.攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5.繼續倒入剩下的40克預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。

6.小奶鍋中倒入黃油、糖、煉奶、牛奶，小火加熱。

7.待沸騰後關火，倒入椰蓉。

8.充分攪拌均勻。

9.待冷卻後，倒入全蛋液，攪拌均勻。

10.倒入提前炒熟的糯米粉，攪拌均勻。

11.倒入蔓越莓碎，攪拌均勻。

12.將攪拌好的餡料，放入冰箱冷藏半小時。

13.將餅皮和餡平均分配，我比較喜歡吃皮，所以按4:6的比例分配的，餅皮20克一個，餡30克一個。揉捏成團後，將餅皮部分蓋上保鮮膜繼續靜置，而餡料為了方便定型，放入冰箱冷凍半小時左右。

14.把皮壓薄，包裹餡，把皮輕輕的往上推。

15.輕輕搓圓。

16.啥也不用抹，放入法焙客月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。

17.提前預熱烤箱200度，在月餅放入烤箱，給月餅噴水，防止表皮乾裂。

18.放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷了一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤13-15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）

19.美美的月餅出爐了，用預拌粉回油一天就可以享用啦。

20.椰香十足，是你喜歡的口味嗎？

小貼士：

1.餅皮醒面時間不可減少，至少在3小時以上，這樣月餅的定型效果好。

2.蛋黃水不可多刷，多了上色會深，並且花紋不清晰。

3.自製餡料，盡量在一周內吃完，常溫密封保存。

4.溫度過高和餅皮水份太少，都會造成表皮開裂。

5.如果用的不是預拌粉，而是中筋麵粉， 梘水必不可少。

6.本方子剛好是10個50克月餅的量，如需更多，請自行增加材料。

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