這家傳承了25代的日本千年老店，只賣一串烤麻糬，吸引了無數吃貨前來，只為品嘗這千年的味道

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現在的人們

買東西都喜歡去百年老字號

老品牌，信譽肯定好，質量也高

縱觀這些百年品牌老店

在數百年歷史中

仍然屹立著，服務大眾

日本榛原和紙店，店鋪年齡208年

百年老店雖然較少

但還是能見到一些

老店源頭一旦達到千年

可就鳳毛麟角了

在日本，就有這麼一家老店

至今已有千年歷史

更難能可貴的事

店裡只賣一種東西

這家日本千年老店

在京都市北區紫野今宮神社東門對面

每天，都吸引著全世界各地的遊客

人們慕名前來

想要品嘗千年前的味道

百米開外，一陣風吹過

碳烤香氣撲鼻而來

這是白味噌烤麻糬的味道

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

一文字屋和助

是這家店的名字

從創立至今

一直使用的是最原始的工具

竹籤，木炭

並沒有因為時代的變化而去迎合市場

公元794年，京都成為日本的首都

206年後，即公元1000年

一文字屋和助正式創立

至今一千多年

日本最古老的一家和果子點心店

回顧這家店的創立歷史，完全是一次機緣巧合。因為今宮神社原本就是祈求消災解厄的神社，而平安時代的皇太子生了重病，為了讓他早日康復，所以創始人開始在這裡賣這種烤麻糬。這一做，就做到了現在。

從公元1000年至今

這間店有25位店長

千年的歷史洪流

仍然沒能沖斷傳統

從來只賣一種食物，安布里年糕

也就是烤麻糬

一份價格為500日元

約合人民幣25元

也許有人會有疑問

一家店只賣一種食物

還是用這麼古老的手藝

怎麼還能延續千年不倒

秘訣只有一個，用心

儘管只賣一種

但是店主從來不敢馬虎

每次都是全家上陣

勁往一處使，合力無窮

製作麻糬時

先將糯米糕搓成橢圓形

然後再捏成拇指大小的形狀

粘上黃豆粉用竹籤串上

這一切都靠自己的雙手完成

包括竹籤也是自己動手製作

麻糬雖小，但是製作卻不易

每一串麻糬都要認真對待

亦如對待生活

你用心了，生活才回之微笑

用一種獨特的備長炭來烤

一邊烤一邊塗上黃豆粉和白味增

全神貫注，心無旁騖

才能品質上佳

細火烘焙，不急不緩

在火苗上緩緩轉動

待年糕烤到一面發焦即可

將之盛入盤中

淋上西京白味噌

千年歲月，盡在喉間流淌

初嘗，口感粘稠，

有糯米的纏綿，黃豆的清香

唇間殘留的白味噌

恰似遠方古人歸來，幾許欣喜幾許惆

1000多年前

天皇為了鎮壓國內的流行病

而建造了今宮神社

創始人覺得這裡必定是祥和之地

於是在這裡定居下來

有了這家店

創立之初

每一代主人都要在店裡坐著

日復一日地烤「安布里年糕」

一年四季，風雨無阻

根據「守護家族」的風俗

年糕全部由家族裡的女性製作

傳襲至今

已經到了第25代

當家人是長谷川奈生

或許是早已命中注定要成為當家人

長谷川奈生從小就被嚴苛對待

在同齡人盡情享受童年的歡樂時

她必須得在一旁幫忙

幫忙洗器皿，收拾檯面

作為以後的當家人

從小就要接受嚴格訓練

訓練的第一項，捏年糕

每個都一樣，必須3克

沒有竅門，只能反覆練習

終身未嫁的姑姑則在一旁指導

第二項，學習烤年糕

需要對時機有足夠的掌握

時間太短，則口感不佳

時間過久，則年糕會烤焦

年復一年，需要不停的摸索

長谷川奈生在爐火邊

烤走了她的童年

除此之外，味噌也不能忽視

不僅要考慮不同季節的氣候

還要考慮與年糕的口感搭配

千年來，他們重視每一個細節

既是自己的一份執著

也是對消費者的負責

如今，年過不惑之年的她

正將自己的本領傳給女兒

看到了女兒在一旁認真學習的樣子

她彷彿看到了自己

看到了歷代祖先為了傳承

一絲不苟的態度

嚴肅，認真

作為一家店之主

每天的忙碌必不可少

雖然也有自己的親人在一旁幫忙

但是主要的工作還是只能靠自己

這是傳統

亦是使命

作為千年老店的繼承人

一出生便與麻糬交織在一起

在長輩的教導下，專註搓麻糬

在黃豆粉裡面滾一圈

再用竹籤串起來

看似繁瑣且無趣

當麻糬密密麻麻擺在眼前

也會被自己的堅持所打動

成就感躍然臉上

一進店裡

必定有一壺好茶相待

配上新鮮出爐的麻糬

沾上一些調好的味噌

千年的味道

就在唇間回味

濃厚，深邃

對於環境，她們是非常認真的

在每日開門前

必定要仔細打掃衛生

給顧客一個舒適的環境

環境好了，顧客才感覺舒服

一來二去

回頭客就多了起來

無論是老一輩還是年輕人

這裡，都是陪伴她們生存的地方

所有的喜怒哀樂都有烙印

而老一輩的言傳身教

年輕人對於家業的堅守

讓這家店歷經千年而不滅絕

祖祖輩輩留下的手藝

儘管簡單，乏味

卻沒有丟下

傳承，已經融進了血夜

成了生命的一部分

千年前，麻糬支撐著這家人

千年後，麻糬支撐了附近所有人

歷盡千年，風雨不倒

多年後，走在附近

仍可以嗅到一陣陣碳烤麻糬的香氣

無息，卻有情

圖片及素材來源網路，版權歸屬原作者責任

西風東韻原創編撰，轉載請獲得授權

編輯：喜雨

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