「關注」警惕！一家3口人因長期吃這道菜，結果全部患癌住院，大部分的家庭經常在吃

近日，一家3口全部患癌倒床的消息傳出，讓人們對食物健康方面有了更強的重視意識。據醫生介紹，這家人患癌住院的原因是因為長期吃這菜。

這個讓這一家3口患癌的菜就是鹹菜，鹹菜是一種通過大量食鹽腌制的蔬菜，經過7天到10天的腌制，使得蔬菜更加爽脆可口，但同時也含有了亞硝酸鹽這種致癌物。

為什麼鹹菜會含有大量的致癌物亞硝酸鹽呢？

鹹菜致癌的主要原因就是其中的亞硝酸鹽。蔬菜的成長本來就吸收了很多含氮元素，這些蔬菜在腌制時，氮元素經過氧氣、微生物等物質的作用，會形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內會轉變為致癌的亞硝酸胺，增加人體消化系統的患癌幾率。

腌制時間的不足，不是鹹菜越新鮮越好，而是越容易致癌。

很多人覺得鹹菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的鹹菜食用。像黃瓜這類是可以腌制不足時間時吃的，但鹹菜除外，鹹菜的食用並不是越新鮮越好。一般在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，當過了9天時，亞硝酸鹽含量會逐步降低，那時食用是最安全的，但在農村食物比城市的少，很多人腌制幾天就拿來吃。

鹹菜常用的原料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，因為莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的鹹菜中往往含有更多亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽不超標的腌菜就一定能合格？

按照目前我國對醬腌菜類食品的抽查檢測結果，正規企業醬腌菜產品的主要問題是添加劑超標，比如防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。為了少放點鹽避免口味過咸，同時又避免微生物過度生長，企業往往會加入防腐劑；

為了改善風味，可能加入糖精；為了讓顏色更漂亮一些，可能用亞硫酸鹽漂白，或放一點色素等。

相比於亞硝酸鹽，這些物質毒性都很小，但畢竟超過國家標準就是不合格產品。

如果醬腌菜的所有指標都合格，就可以放心多吃了？

無論醬腌菜如何優質，它們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相當。

這裡要解釋的是，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素，故而衛生合格的醬腌菜並非一無可取。

世界各國人民都喜歡食用醬腌菜，少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當了。特別是慢性病人和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，並養成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醬腌菜。

如果一定要吃的話，建議選擇正規食品

目前食品企業的加工技術水平差異甚大。少數技術水平較高的企業可以做到用人工選擇過的安全菌種來接種，嚴格控制發酵條件，從而保證產品的亞硝酸鹽不超標。還有一些企業能夠嚴格遵守傳統工藝，腌制、醬制和發酵時間超過三周，甚至達到幾個月之久，也會避免亞硝酸鹽超標問題。從現有檢測報道來看，正規企業產品的亞硝酸鹽超標現象只是少數。

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