關於白茶的20個金句，只要10分鐘，你就能讀懂白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

喝白茶，茶友們總會遇到許多困擾。

比如，安吉白茶和白茶的關係、散茶和餅茶要怎麼選擇、新茶和老茶誰更好、銀針和壽眉哪種更值得收藏……

這些問題，看似簡單，卻包含了許多學問。

在這篇文章中，村姑陳整理了20個茶友們在日常買茶、喝茶、藏茶時會遇到的問題。

掌握了這20個小問題，搞懂白茶輕而易舉。

《02》

1、安吉白茶是綠茶，不是白茶

不知道從什麼時候開始，大家都誤認為安吉白茶是屬於白茶一類。

或許是因為安吉白茶的名字中有「白茶」二字，所以讓大家都誤會了。

真正追究起來，安吉白茶是屬於綠茶一類，安吉白茶在加工過程中，會有殺青的環節，而這個環節的存在，使得安吉白茶成為了板上釘釘的綠茶。

因此，茶友們不要在誤會名字中有「白茶」的茶都屬於白茶，這是一個錯誤的概念。

《03》

2、不是每款白茶都是性涼

看白茶的簡介，不可以避免的會看到一段話：「白茶，屬於微發酵茶，性清涼」，於是很多茶友就誤會了所有的白茶都是屬於茶性清涼的一類。

更有不少茶友聽說白茶性清涼，認為喝了會導致體寒。

這種認知同樣是錯誤的。

首先，並不是所有的白茶都是性清涼，只有新茶才具備這種特質。

老茶在經過陳化和轉化之後，茶香也由清涼轉為溫性。

其次，白茶清涼，並不等於寒涼。

白茶清涼，使得白茶具有降火、清熱、解讀的功效。

是以，不是所有白茶都是性清涼，老茶就是性溫和的一類。

《04》

3、並不是所有的老茶都是好茶

白茶最註明的就是「一年茶，三年葯，七年寶」，很多茶友喜歡、收藏白茶也都是看中了白茶越老好的特質。

但有一點必須提醒茶友：並不是所有的老茶都是好茶。

想要老茶好，首先這茶在新茶的時候就要有特點、要品質出眾，這樣才有成為老茶的資格。

如果老茶本身的品質就很差，滋味寡淡、香氣輕薄，這樣的茶是沒有收藏價值的。

只有品質好的茶，才能成為優秀的老茶。

《05》

4、白茶不能放冰箱，那是保存綠茶的做法

白茶在保存的時候，最忌諱放到冰箱中保存。

把茶葉放在冰箱，那是綠茶的做法，白茶一定不可取。

白茶的保存，要求保存陰涼、遮光、密封、乾燥、無異味、離牆、離地保存。

只有做到這幾點，白茶才能良好地轉化，才能實現越老越好的目標。

《06》

5、高山茶不是比山頭的海拔高，是要看茶的品質

現在白茶圈有一個很「奇葩」的現象——不擇手段地誇高山白茶好。

甚至有的茶商說自己家的白茶是產自海拔1134米的茶區，品質優良。

茶友們一看這海拔，肯定覺得沒毛病，還會默默地掏腰包買上一些這種高山茶。

但實際上，問題可大了。

我們所說的高山茶好，是指海拔在一定範圍內產的茶，這些茶多種植在半山腰或者2/3處，是絕對不會種植在巔峰。

種在這麼高海拔的地方，不利於茶樹品質的形成。

如果要比海拔高，為什麼不說茶樹是種植在珠穆朗瑪峰上？

因此，買高山茶不是PK那座山的海拔高，而是要看茶園的種植地，畢竟茶農不會把茶種在山頂上。

《07》

6、壽眉不是只在秋天產，春天也有

很多人會有一個誤區，認為壽眉是秋天的專屬產物，只有秋天才產壽眉。

其實不然！

壽眉的產期分為2個，一是春季，二是秋季。

只不過春茶的採摘時間短，整體產量較低。

而秋茶壽眉的採摘時間長，整體產量高，市面上多流行秋茶壽眉。

故而很多茶友都誤會壽眉只有在秋天采。

在此糾正一些各位：壽眉是春天、秋天都有產！只是產量有所區別。

《08》

7、白瓷蓋碗可以泡所有白茶，但紫砂壺不行

在白茶的沖泡中，最萬能的當屬白瓷蓋碗，不論是新茶還是老茶、散茶還是餅茶、白毫銀針還是壽眉，就沒有蓋碗搞不定的。

常有調侃：陳，你真是喜歡白瓷蓋碗，什麼茶都用它。

沒辦法，誰讓白瓷蓋碗這麼萬能，沖泡什麼茶都可以。

相比之下，紫砂壺就更加高冷，並不是所有的白茶都能沖泡。

如果您非要使用紫砂壺泡茶，建議您還是泡老茶，不要衝泡新茶。

但總結來說，紫砂壺泡茶的實用性還是太弱了，比不上蓋碗。

《09》

8、不是所有的老白茶都有棗香，白毫銀針就沒有

老茶，最大的特點就是它的葯香，有的茶還有棗香。

這裡有個要點需提醒各位，並不是所有的老茶都會出現棗香。

一般只有壽眉貢眉這類茶梗粗大、葉片肥厚的茶才會有幾乎出現棗香，且這些茶梗粗大的壽眉，一定要求品質優良。

若品質一般的壽眉，陳放多年之後也不會有棗香，最多就是出現粽葉香和陳香。

還有像白毫銀針、白牡丹這類芽頭多的茶，也不容易出現棗香，基本上以葯香為主。

《10》

9、不是只有老白茶有保健功效，新茶也有

很多人認為，只有老茶有強大的保健功效。

但這個認知是錯誤的。

白茶的保健功效，不僅老茶有，新茶也有。

只不過新茶和老茶所側重的保健功效有所不同。

新茶中含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等物質，具有良好的消炎殺菌、提神醒腦、愉悅心情、降三高等保健功效。

老茶中最突出的就是黃酮類物質的含量，這些物質具有降三高、護肝、護眼、抗氧化等保健功效。

因此，不論是喝新茶還是喝老茶，都有良好的保健功效。

最重要的是要學會長期堅持飲用，這些保健功效才會顯著。

《11》

10、好的白茶是100度水溫沖泡的，只有不好的才85度

網上有許多言論，說白茶芽頭、葉片嬌嫩，不能用100攝氏度的水溫沖泡，如果用高溫沖泡，是會破壞茶葉的結構，從而使茶葉變得苦澀、不耐泡。

所以沖泡白茶要用85攝氏度的水溫沖泡。

這個說法是不正確的。

真正品質好的白茶，是經得起高溫的考驗。

而且用100攝氏度的水溫沖泡，才能泡出白茶真正的滋味，才能感受到白茶無與倫比的香氣與滋味。

只有那些品質堪憂的茶，才經不起考驗，這些茶多半用沸水一衝就會出現苦澀、不耐泡的情況。

為了掩飾弱點，所以才有了「白茶不能用沸水沖泡」的言論。

《12》

11、只有老茶能煮著喝，新茶不適合

在老白茶的常用沖泡方法中，有一個煮茶的方式深受大家的喜愛。

通過煮茶，老白茶的茶湯會變得醇和、稠滑，口感會變得很好，因此煮茶法深受茶友的喜愛。

不論是老茶銀針、還是老茶壽眉，都適合用煮茶法。

但有一點，新茶是不適合用煮茶法的。

新茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼，且這些物質處於一個活躍的狀態，如果用煮茶的方式，煮出來的茶湯會變得苦澀，喝起來覺得澀，從而破壞了喝茶體驗。

新茶最好用白瓷蓋碗沖泡，這樣才能感受到新茶的真正香氣。

《13》

12、只有符合這個標準的才能稱為荒野白茶

近來市面上有一種名為「荒野白茶」的茶很受歡迎。

這類茶價格昂貴，一票難求，不少茶友都難以品嘗。

但茶友們在買茶的時候需要注意，只有被遺棄在荒郊野嶺超過30年的茶樹，才能稱之為荒野茶樹。

沒有達到這個標準的茶，不能稱之為荒野白茶，最多稱為「拋荒白茶」。

故而，茶友們要明確這個概念。

《14》

13、白茶做法簡約，但不簡單

白茶，製作方法傳統、古樸，據說是最接近上古時代的做茶法。

白茶製作方法簡約，大致分為萎凋和乾燥兩大流程，看起來似乎不難，只要晒晒就能喝。

其實白茶的做法一點也不簡單。

這萎凋白茶是一個技術活。

如果萎凋的時間沒有控制好，容易讓白茶的香氣消失，變得沉悶。

若不小心發酵了，還會讓白茶出現一股燜熟味，聞起來像豆豉的香氣。

而且萎凋不到位，還會讓白茶出現苦澀味。

所以，大家不要再小看白茶的製作過程。

不信，在秋茶季的時候，您也上茶產區買上幾斤茶青，自己動手晒晒，看最後做出來的茶滋味如何。

《15》

14、茶餅撬不開？那是你沒掌握正確的方法

第一次喝餅茶的朋友，一定很糾結，這白茶餅圓圓的，該從哪裡下手呢？

是用刀砍、用手掰、用牙咬還是蒸餅扔鍋里煮？

其實這些做法都不對！

正確的撬茶餅方式是從茶餅的側面找一個比較鬆散的缺口，用茶針或者茶刀，刺入之後輕輕向上撬動，就能輕鬆把茶餅撬開。

撬茶餅的時候有一個訣竅，要一層一層地撬開，這樣方便沖泡。

如果是一大塊撬起來，沖泡的時候就不容易散開，這樣就感受不到白茶餅的真正滋味。

《16》

15、高海拔產的茶一定是好茶？不，還要看工藝！

海拔高不一定全部都是好茶，海拔高只意味著茶青的品質好。

但最終決定茶葉質量的，是制茶師的工藝。

不同的制茶師做出來的白茶，味道可是千差萬別。

有的制茶師仗著祖上風水好，留下了大片的茶山，於是就開始「揮霍」這些資源，茶山上採下的茶青，像晾衣服似的曬在那，全然不管太陽的猛烈程度。

這種心態做出來的白茶，即便是高山茶，品質也一般般。

只有那些認真做茶的師傅，才能做出一款好喝的、品質高的高山白茶。

《17》

16、不是所有的秋茶都叫白露茶

在白茶圈，有一款名為「白露茶」的壽眉十分熱門，是壽眉圈當之無愧的當紅辣子雞。

白露節前後，山上氣溫涼爽，早晚溫差大，有利於白茶內含物質的積累，加上採摘白露茶時多為晴好天氣，採用純日晒的方式制茶。

因此在白露前後做出來的壽眉品質最好。

但要注意，並不是所有的秋茶都能稱之為白露茶。

只有在白露節前後1-3天採摘的茶，才屬於白露茶範疇。

其他的都屬於普通秋茶。

《18》

17、貴的茶不一定好，但好的茶一定不便宜

我們都知道，一分錢一分貨，價值決定價格。

於是很多人就有一個觀點——只要賣的越貴的茶，一定是好茶，那些賣的便宜的茶，一定很差。

但這個是一個消費的誤區，賣得貴的茶不一定是好茶，但好的茶一定不便宜。

買茶的時候，一定要注意性價比。

性價比才是決定你買什麼樣的茶的標準。

《19》

18、發霉的白茶一定別喝，哪怕重新曬也不行

有的茶友在保存白茶的時候沒有注意細節，一不小心讓白茶發霉了。

我們都知道，茶葉發霉，是變質的象徵和代表，這種茶葉是不能繼續飲用的。

也有的茶友心存僥倖，認為白茶發霉了也沒關係，太陽暴晒之後就能喝了。

村姑陳還是建議您不要這麼做！

這種白茶已經變質，長了黴菌，如果飲用這種茶，會影響腸胃健康。

想要白茶不變質，我們要做的就是保存好白茶。

溫習一下白茶保存的條件：陰涼、遮光、乾燥、密封、無異味、離牆、離地。

做好保存工作，再也不用擔心白茶會霉變！

《20》

19、不是芽頭有毫的茶就能稱為白毫銀針

現摘市面上有一些茶，看起來芽頭肥肥壯壯，很像白毫銀針，而且還有毛茸茸的小細毛。

但要和大家強調一下，這種芽頭有白毫的茶不一定是白毫銀針。

像現在還有的茶農會用安吉白茶的茶樹為原料製作白茶。

但這也不能稱之為白茶。

就好像一個人去整容成楊冪的樣子，但她實際只是外表相似了，DNA和楊冪的不一樣，並不是真正的楊冪。

所以呢，這些用其他原料加工而成的「白毫銀針」，都是整容版的「白茶」，並不是真正的白茶。

只有用大白茶、大毫茶加工而成的白茶，才能稱之為白茶，這是原料的唯一性決定的！

《21》

20、白茶的茶湯一點也不清淡

常喝普洱茶、岩茶的朋友，在第一次接觸到白茶的時候，會覺得茶湯清淡，沒有什麼味道。

於是就給白茶打上了「清淡」的標籤。

但這個說法是不對的！

白茶的茶湯一但也不清淡，相反內容物質還很豐富。

尤其是老白茶，茶湯的濃郁程度絲毫不遜色於岩茶、普洱茶。

老白茶的茶湯，內容物質豐富，喝起來稠稠的、濃濃的，能夠口腔極為豐富的包裹感。

而且老白茶的香氣還很多變。

老白茶常見的香氣有花香、葯香、棗香、粽葉香、陳香、薄荷香，香氣多變，一點也不單調。

《22》

掌握了這20個小問題，分分鐘就能成為白茶的一把手。

其實，喝白茶並不是一件難事，只要平常用心總結，喝茶時認真體會，你就會收穫無數寶貴的經驗。

但最重要的一點，是要自己親自嘗試，通過村姑陳的文章，你只能遐想其中的滋味。

實際的喝茶體會，還需要自己親身感受！

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