大名鼎鼎的東坡肉發明史，蘇軾還寫了一首打油詩《豬肉頌》

蘇軾不只是個偉大的文人，還是個生活的藝術家，不管條件如何艱苦，他總能將日子過得有滋有味，還發明了大名鼎鼎的「東坡肉」。

那麼，東坡肉是如何發明出來的的呢？這事兒還得從頭說起。

1077年的四月，蘇軾赴任徐州知州。剛到任不久，黃河在澶州決口，洪水圍困徐州。身為徐州的父母官，蘇軾身先士卒，率領全城百姓築堤保城。

經過七十多個晝夜的奮戰，徐州最終轉危為安。為了感謝蘇軾的領導有方和與民同疾苦，很多百姓紛紛宰豬殺羊，擔酒攜菜的送往蘇軾府上。

看著一大院子的豬肉，蘇軾哭笑不得，當時又沒有冰箱，一家人絕對吃不動。蘇軾靈機一動，親自指點家人將那些豬肉製成紅燒肉，然後回贈給百姓。

徐州百姓吃過蘇軾牌的紅燒肉後，都覺得肥而不膩、酥香味美，一致稱之為「回贈肉」。此後，「回贈肉」就在徐州一帶流傳，並成位徐州傳統名菜。

1080年的二月，蘇軾又被貶到黃州。他發現，此地的豬肉非常便宜，有錢人不屑於吃，沒錢的不知道怎麼吃，於是他大力推廣蘇軾牌的紅燒肉，還寫了一首打油詩傳授經驗：

《豬肉頌》

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

在這首打油詩里，蘇軾提到了一個關鍵的點：柴頭罨煙焰不起。意思是必須採用微火，慢慢的燉，這樣燉出來的肉才是最美味的。

經過蘇軾的大力提倡，紅燒肉在黃州逐漸流行起來。但是，此時的蘇軾牌紅燒肉影響力還有限，真正叫得響全國聞名還是他在杭州為官時。

1089年的正月，蘇軾第二次到杭州為官。第二年，蘇軾開始疏浚西湖，築堤建橋，讓西湖舊貌換新顏。杭州的老百姓很感謝這個父母官，也紛紛上門送酒送肉。

蘇軾再一次想起了在徐州的時的應對之法，吩咐家人將豬肉做成紅燒肉，回贈給杭州的百姓。此時，經過多年的改良和試驗，蘇軾牌紅燒肉已經到了登峰造極的地步。

杭州百姓吃過蘇軾牌紅燒肉後，驚訝不已，沒想到普普通通的豬肉竟能如此美味，於是紛紛效仿。由於杭州在全國美食屆的地位，蘇軾牌紅燒肉也走向全國，最終得名「東坡肉」，這個名字也沿用至今。

由於東坡肉在發明過程中經歷了不同的階段，徐州、黃州、杭州的百姓結合當地的飲食習慣，做法略有不同，但有一個核心沒變，就是微火慢慢燉，這才是東坡肉的精髓。

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