近年來，進口牛奶的風潮愈演愈烈，不光超市貨架上進口牛奶的品牌種類越來越多，線上銷售渠道也常常主打進口牌。進口牛奶真的如大家推崇的那麼好？

進口牛奶真的比國產的好？

文/曹展

近年來，進口牛奶的風潮愈演愈烈，不光超市貨架上進口牛奶的品牌種類越來越多，線上銷售渠道也常常主打進口牌。那麼為什麼這麼多人要追求購買進口牛奶呢？筆者網上搜索了一下，消費者無非是沖這幾點來的：國外牧場環境好，牛奶營養價值更高；進口產品質量放心；保質期長，說明生產水平更高。下面我們就來看看，進口牛奶是不是像大家想像的那樣好。

進口奶營養更豐富嗎？

通常我們喝牛奶，除了滿足口腹之慾，最看重的就是「有營養」。大家都知道，牛奶是優質蛋白質和鈣的理想來源，所以牛奶的營養價值，主要體現在蛋白質和鈣的含量。如果追求醇厚的口感，還要看乳脂含量。那麼，進口牛奶的這幾種成分更豐富嗎？下面我們對照幾個常見進口牛奶品牌（全脂純牛奶）的營養標籤，讓數據來說話：

品牌產地蛋白質（g/100mL）脂肪（g/100mL）鈣（mg/100mL）

從這些數據可以看出來，幾項我們重點關注的營養成分，幾種進口奶差別不大。

而國產牛奶表現如何呢？同樣讓數據來說話：

事實證明，國產牛奶營養價值並不弱，對比平均值，蛋白質含量持平，鈣含量略低，脂肪含量勝出。

結論顯而易見：進口牛奶的營養價值與國產牛奶類似，並沒有想像的那麼出色。甚至從乳脂含量數據來推測，進口牛奶口感會更寡淡一些。

此外，韓國進口的延世牧場牛奶廣告中傲嬌地表明「我們有自己的營養標準」。事實上，他們的產品在牛奶中額外添加了維生素D，屬於 「調製乳」，而不是「鮮牛奶」。而且營養標籤中僅是多了一項維生素D，卻反而少了鈣的數值，也並未見到有多高明。

進口奶一定是「放心奶」嗎？

2008年的「三聚氰胺」事件,讓廣大國內消費者對國產乳製品敬而遠之，使得我國乳製品行業元氣大傷，幾年都未平復。雖然其後我國對乳製品行業進行了嚴厲整頓，但牛奶的國家標準相對較低，這也讓各進口廠商紛紛打著「高品質放心奶」的招牌來「搶灘登陸」。那麼這些產品質量果真如宣傳的那麼好嗎？我們還是用數據說話。

據統計，近4年來，我國進口牛奶歷次抽檢共有50批次檢出不合格，涉及質量問題的有46批次，包括過期23批次、衛生指標菌超標18批次、品質不合格4批次、違規添加色素1批次。如此看來，進口牛奶並非百分百的放心奶，也會存在一些食品安全隱患。特別是需要低溫保存的巴氏奶，在冷鏈運輸的任何一個環節出現漏洞都可能導致牛奶變質。

當然，隨著我國進口牛奶量逐年增加，相關監管政策一定會更加嚴格。只要加大管理力度，為了爭奪中國市場這塊香餑餑，相信這些國外企業都會更加註意乳製品質量，為中國消費者提供更加優質的產品。

進口奶的保質期較長，說明生產工藝更加先進？

懂得生活品質的消費者，購買食品時都會注意看包裝上的標籤。那麼一定有人注意了，進口的常溫牛奶，保質期通常都是1年，而國產的常溫奶，通常保質期為50天，最長不超過6個月。那麼進口牛奶這超長的保質期，真的說明他們生產工藝更先進嗎？

常溫牛奶需要經過超高溫（UHT）滅菌處理，即在130℃~140℃下，進行4秒~15秒的加熱滅菌，完全殺滅牛奶中的微生物和芽孢，並在無菌狀態下灌裝。這是我國常溫牛奶的常規滅菌工藝，通常能夠滿足貨架期需求。而進口牛奶經過生產、運輸、入關、檢疫、上架銷售等流程，勢必需要更長的保質期。然而在牛奶加工中，並沒有什麼更加先進的滅菌技術。超長的保質期，需要更高的溫度或更長的加熱時間來滅菌。而在這種工藝條件下，牛奶中對熱敏感的營養因素，比如B族維生素，會遭到更多破壞。此外，存放時間過長的牛奶，可能會產生乳脂分層的現象，會破壞牛奶的口感。

為了保證牛奶的品質和口感，世界上絕大多數液態奶都是保質期較短的巴氏奶，即採用巴氏滅菌技術生產的牛奶。巴氏滅菌，是指將鮮奶保持在較低的加熱溫度一段時間，殺死致病微生物，非無菌灌裝，其細菌含量在保質期內不會對健康造成危害。巴氏奶能夠最大程度地保留鮮牛奶的口感，屬於高品質奶。近來，越來越多進口牛奶開始搶佔巴氏奶市場。前面說過，進口牛奶受銷售流程所限，需要更長的保質期，眼尖的消費者一定注意到，國產巴氏奶保質期通常為3-7天，而進口巴氏奶保質期長達15-21天。同樣是巴氏滅菌技術，為什麼它們保質期會更長呢？難道有更先進的巴氏滅菌技術？

目前所見到的報道中，只有三種所謂「新技術」：膜過濾、超巴氏UP、預巴氏殺菌。膜過濾是用牛奶能透過，但細菌芽孢不能透過的膜對生乳進行過濾以達到除菌效果，其實鮮啤酒生產常用到這一技術；超巴氏UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻，其實這已經更接近前邊提到的超高溫滅菌；預巴氏殺菌就是兩次巴氏殺菌，也能夠延長保質期。看來進口牛奶在加工方面，並沒有什麼值得羨慕的高新技術，除了膜過濾以外，無非還是在加熱溫度和時間上做文章。此外，低溫奶對運輸冷鏈要求非常高，容易出現質量問題。所以，選購巴氏奶，應遵循就近原則，產地離自己越近，牛奶越新鮮，口感和營養就越好。

此外應當注意，有的進口牛奶為了提高售價，會把超高溫滅菌處理的常溫奶通過冷鏈運輸，充當低溫奶銷售。消費者選購時應當擦亮眼睛，不要花了冤枉錢。

作者簡介

曹展 北京市西城區疾病預防控制中心，營養與食品安全碩士。

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