一個廚師畢生廚藝經驗太實用了，書本上沒有的，不收藏後悔終生！

洋蔥祛肝臟之腥味

豬、牛、雞的肝臟有異味，烹調之前先加洋蔥和鹽少許，腌30分鐘可祛除異味。這樣再烹調的肝臟味道特別美。

炒蝦仁有學問

炒蝦仁時，蝦仁裡面加點牛奶、澱粉、蛋清上漿。炒時熱油小火，邊炒邊淋少許油，炒出後色澤潔白，軟滑鮮嫩。

鮮木耳不可隨便食用

鮮木耳中含有不良物質，人食用後，會隨血液循環到人體表皮細胞中，受太陽照射後引起月光性皮炎，這種有毒的光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，因此廚房中如果購進了鮮木耳，最好晒乾再用。

粗鹽去農藥殘留

蔬菜水果可用粗鹽水泡洗，這樣可以去除部分農藥殘留。

用水炒雞蛋好

先用油將鍋煉一煉，放少量水（比炒雞蛋的油多20克左右），燒開後，放雞蛋液，小心翻炒，慢慢炒，直到將水炒干，如果水放多了，雞蛋成塊後，將水倒出也可以。這樣炒好的雞蛋細嫩省油！

怎樣把絲瓜炒好

１、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。２、絲瓜應放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽、味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3、不要放雞精、麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

巧炸花生米

1、炸花生米前，應將花生米入溫水浸泡30分鐘，這樣容易去皮，口感酥香。2、炸過的花生米表皮含有油脂，不容易去皮。這時，可用乾淨毛巾包住花生米揉搓，表皮均勻沾在毛巾上，一抖就掉，非常乾淨。

紅燒菜巧放醬油

做紅燒菜時，醬油要在菜快出鍋時下，否則醬油的味道會改變，而且燒好的菜放置一段時間後顏色會變黑，不新鮮。如果是雞肉，則要在菜煸炒七、八成熟，加入醬油、少許糖，可使菜品顏色紅亮，口味鮮美。

老香菇巧變嫩

存放過久或保存不當的香菇會變老，對這種老化的香菇，在食用之前可做如下處理: 用清水泡發香菇後，把根部剪掉，多清洗幾次，然後把水擠干，用適量的食鹽、澱粉和雞蛋清攪拌後，在沸水中汆熟，再以清水沖涼。用這樣的香菇做的菜味道與嫩香菇一樣鮮美。

麵包保鮮三妙法

1、把隔夜麵包放在蒸籠里，然後往鍋里倒小半鍋水，再放點醋，把麵包稍蒸一下就可以。2、在裝有麵包的塑料袋中，放入一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋 味。3、把麵包用原來的包裝紙包好，再用幾張浸過溫水的紙包在包裝紙的外層，放在一個塑料袋裡，袋口紮緊，這種方法適宜外出旅遊時給麵包保鮮。

用薑汁嫩化牛肉

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉，如果發現牛肉有些老硬，可以把薑汁拌入切好成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置一小時左右，即可根據需要進行烹調了，用此方法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

巧炸鍋巴更酥香

油炸鍋巴時，往油鍋中撒上幾滴清水，這樣烹制的鍋巴菜酥香可口。

巧做豆腐更美味

炸豆腐時，要用急火炸，才會外脆內嫩，並且不要加蓋，否則會起泡，生洞。

煮豆腐湯時，用小火慢煮，再加少許澱粉，因為豆腐本身含有水分，如果用急火長時間煮，溫度很高，其中所含的水分也隨之沸騰，會形成許多小洞，而用小火加少量的澱粉，豆腐就會又嫩又軟，不生洞。

用砂紙磨菜刀

菜刀用久了會變鈍，可將砂紙放在平面玻璃上，上面撒一點水，一手按住砂紙，另一手持菜刀在砂紙上朝一個方向磨，然後再磨菜刀的另一面。這樣兩面各磨菜刀四到五次，刀刃就會光亮鋒利。須注意的是，磨刀時刀與砂紙要有一定的角度，以5℃至10℃最佳。

紅小豆不宜加鹽

紅小豆能促進心臟活動，並有利尿消腫的功能，但是紅小豆製品只能做甜食，如為了口欲加上食鹽，利尿的作用就被削減了，並且吃後使人神經不安。

這樣煮牛奶不溢

煮牛奶時，在鍋蓋上滴上幾滴清水，當看到這幾滴水快要蒸干時，牛奶就快煮好了，這時打開鍋蓋，稍等片刻，待牛奶一沸騰，端離火口即可。

預防煎餅霉變

在調製煎餅麵糊時，按1000克煎餅加40克0.5％的食鹽水，再放1克花椒粉的比例稀釋在20克清水中，拌入煎餅麵糊里，做出的煎餅在7天內不會霉變。

怎樣選購牛肉

新鮮牛肉色澤呈棕紅色或暗紅色，肉質堅實而有彈性，纖維較細，肌肉間夾雜著脂肪，用手壓一下，其凹陷處即可立即恢復原狀。成熟母牛的肉，往往顏色稍深，尤其在哺乳期的母牛，肉質是深紅色的。公牛的肉色稍淡一些，更淡些的是幼齡的牛。不新鮮的牛肉，表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不夠透明潔白，表面用手按壓不能復原。

做魚定型有訣竅

製作抓炒魚定型時，掛脆皮糊，用手提起魚尾，魚頭朝下，用手勺往魚片上澆熱油，待定型後，魚背朝下，下入油鍋將魚尾彎曲定型即可。

怎樣燒制豆角好吃？

先將豆角過油。鍋留底油，下鹽水（鹽水比例為1：50）燒開，下豆角汆一下，然後再烹調，這樣烹制的豆角入味，不發硬，味道很好。

用脆皮糊烹製糖醋裡脊

製作糖醋裡脊時，多數廚師用的糊是全蛋糊，而將全蛋糊改成脆皮糊，口感更好。

煮玉米時加牛奶

煮玉米時加牛奶，不僅營養好，口味也更好，有濃濃奶香味.。

如何使蒸茄子口味更佳?

在蒸茄子時加菜油和蒸魚豉油，不僅顏色好，口味也不錯。

如何斬青蟹?

斬刀在蟹的肚子下刀，以不破蟹殼為準，然後用手扳開蟹殼，這樣才快速省力。

巧烹肉末粉條

烹制肉末粉條時，將粉條汆水後，沖涼，用色拉油拌勻後再烹制，這樣製作的肉末粉條不容易粘連

巧去糊味

如果燉菜時不小心燉出糊味了，可用一塊沙布包一包白面（50克左右）再換一個鍋燉，這樣糊味就消失了

如何保存冬瓜

冬瓜用一半後，餘下的部分很容易爛掉，如果用一張餐巾紙貼在切口上，可防止餘下部分因來不及使用而壞掉。

如何快速煮年糕

煮年糕時，投少許食粉，能快速解決硬韌問題，出鍋後用涼水一衝，年糕又嫩又滑，便於烹制。

拔絲巧用橙汁

做拔絲菜肴時，菜品入鍋翻炒均勻後，滴少許橙汁，這樣糖漿會迅速冷卻出絲，拔好的菜肴香味濃郁，酥脆

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！