大熱天，你真的知道怎樣處理剩飯菜嗎？
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雖然已經立秋，但天氣仍然高溫高濕，這種環境尤其適合細菌繁殖，導致食物變壞。大熱天，飯菜燒多了，扔了覺得可惜，但隔夜的剩飯菜不僅容易變壞，含有的亞硝酸鹽含量也會增高，不利於健康。到底該怎麼辦？
冷藏保存
剩飯剩菜最好在降至室溫時，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，以防止食物在冰箱內由於耐低溫致病菌導致交叉污染。同時，放入冰箱冷藏狀態下的食物亞硝酸鹽含量要比常溫下的低。不過即使如此，也不建議吃剩超過24小時的飯菜，涼拌菜更加需要小心。
不同剩菜要區別對待
魚、肉和豆製品
魚、肉和豆製品等富含蛋白質的食物，基本上不用擔心亞硝酸鹽的問題，而要注意微生物的繁殖問題。腐敗變質即在微生物的作用下導致蛋白質的分解，且有惡臭味，我們一般從味道就可以聞出來了。所以，變味的菜千萬不能吃。
蔬菜
使用含硝酸鹽的化肥可以使蔬菜中含有較多的硝酸鹽。在微生物的作用下，可以使硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。對於食用菜中含多少亞硝酸鹽是對人體有害的，我國暫時沒有相應的標準。原衛生部和國家標準化管理委員會於2005 年發布的《食品中污染物限量》可作為參考，它規定了食品在生產、加工、包裝、貯存、運輸直至食用過程中部分污染物的限量指標，其中，食品中亞硝酸鹽的最大濃度為：蔬菜 4 毫克/千克，肉類 3 毫克/千克。
雖然剩菜經過一夜存放後亞硝酸鹽並未超標，但是建議盡量吃新鮮的蔬菜，這是由於長時間放置的綠葉蔬菜口感變差，失去了本身的口感，再次加熱也會導致營養素的流失。
充分加熱
冰箱里冷藏的剩飯菜，再次拿出來食用時要經過充分加熱。在食用時可以從顏色、性狀、味道觀察食物是否變質。例如剩菜剩飯在食用前可以先品嘗一下，若有異樣一定不要再進食。中醫講，食入不潔之物，容易使腸道產生濕熱，引起消化不良導致「泄瀉」，或者造成脾胃受傷，引起噁心、中毒等。
補充維生素C
最後，小夥伴們別忘記每天服用2粒天然維生素C，這是由於維生素C可以幫助消除人體慢性蓄積的亞硝酸鹽，阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的致癌物，從而減少亞硝酸鹽對人體的傷害，並增強身體免疫力。
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