肝臟有哪些營養價值？

今天我們來講講肝臟的營養價值。

有關肝臟營養的爭議很多，一方面經常在一些營養學的書上看到肝臟營養價值很豐富，另外一方面，越來越多的人開始對肝臟持有懷疑的態度，很多人聽說發達國家的人好像幾乎不怎麼吃肝臟只吃肉。

肝臟有什麼營養呢？

肝臟除了很多人熟知的過濾血液中的藥物和毒素，同時可以加工經過腸道消化的食物，儲存鐵、葡萄糖、維生素等人體必需的營養成分，

因此很多的維生素只需要一小塊的肝臟就可以滿足一天需要。

維生素方面：

肝臟首先維生素A，這種維生素對於維持正常的視覺、免疫功能很重要。

維生素B12、維生素A、維生素B都可以在很小的一塊肝臟中滿足一天的需要。

也可以通過肝臟獲得葉酸和維生素B12，特別是維生素B12對於紅細胞的形成有幫助，還參與大腦功能。素食人群尤其需要注意通過補充劑補充維生素B12。

礦物質方面：

鐵會影響人體攜帶氧的能力，而且肝臟中的鐵是血紅素性鐵，這種鐵的吸收率會非常的高。

蛋白質：

肝臟中還富含蛋白質，比如牛肝中蛋白質含量佔到20%以上，屬於高蛋白質的食物，而且肝臟作為動物性食物，蛋白質的氨基酸評分也很高，是優質蛋白。

保證充足的蛋白質攝入有助於增肌和緩解肌肉流失，相比於肉的部分，肝臟的熱量會更低一些。

性價比：

綜上所述，肝臟的熱量相對肉類來說比較低，而且蛋白質豐富，各種維生素礦物質密度也非常得高。特別是肝臟相對來說很便宜，這一點即便你不去買菜，在一些滷肉店裡通過對比也可以看得出來，

因此是一種物美價廉的食材。

肝臟有毒嗎？

有一些特殊動物的肝臟毒性是很強的，比如河豚…… 但常見畜禽類的肝臟並沒有什麼毒性。之所以有些吃肝臟出現中毒的案例，

可能是因為維生素A攝入過多。

毒素：

很多人覺得肝臟它是一個處理毒素的器官本身會不會很有毒呢？其實處理毒素並不等於會儲存毒素，肝臟中的毒素並不需要擔心，頂多也就是考慮肝臟中的重金屬殘留可能確實是比肌肉部分要高一些。

維生素A：

再有就是維生素A的問題了，一個人只需要吃大約30克左右的肝臟就能達到維生素A的可耐受最高攝入量，而且過多的維生素A與胎兒畸形有相關性，因此對於孕婦來說一定要慎重，相對來說豬肝維生素A含量偏低，較為安全。

膽固醇：

有些人擔心膽固醇的問題，但其實如果單純考慮膽固醇對於健康人影響並沒有那麼大。多數心臟病相關的膽固醇實際上是在人體內合成的，但是也有1/4左右的人嗯對食物中的膽固醇非常敏感，這些人攝入量膽固醇會增加血膽固醇水平，因此要注意。

嘌呤：

對於高尿酸血症以及痛風的患者，肝臟中的嘌呤含量也很高，應當警惕因為吃肝臟而誘發痛風。

最後建議大家：

1. 
   

   每次吃肝臟量不要太多。



2. 
   

   避免食用含天然毒素的肝臟。



3. 
   

   將肝臟充分洗凈、烹熟。



4. 
   

   缺鐵性貧血、營養不良患者可以吃肝臟，但孕婦兒童應注意少吃。

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