花生大家都吃過，但大部分人不知道原來這麼吃才最營養！

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地上開花，地下結果，看著是堅果，卻是豆類家族的一員。民間稱為「長生果」的花生，有哪些養生功效？怎樣吃花生營養價值更高？

從營養成分來看，每100克花生含有7克飽和脂肪酸，16克多不飽和脂肪酸，24克單不飽和脂肪酸，還有蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、維生素B族、維生素E、鉀、鋅、錳等多種營養元素。其營養價值可與雞蛋、牛奶、肉類等動物性食物媲美，因此也有人把它稱為「植物肉」。

此外，花生中還含有天然多酚類物質，如白黎蘆醇、植物異黃酮等，具有抗菌、消炎、抗氧化的作用。常吃花生，能促進腦細胞發育，增強記憶，延緩腦功能衰退，抗衰老，滋潤皮膚。

黃豆芽、綠豆芽一直是很多人餐桌上的寵兒，可近來不少超市和餐館都開始賣起了花生芽。都說花生容易產生黃曲霉毒素，那麼發芽後還能放心吃嗎？

其實，花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子，用它們正常發芽時不會產生毒素。所以都能放心食用。而且經研究發現，花生在發芽中還產生了一系列有益的營養變化：

1）維生素C含量顯著上升，在第5天達到高峰；

2）蛋白質含量上升，脂肪有所下降，口味變更好；

3）抗營養物質下降，礦物質更容易被消化吸收；

4）富含抗氧化、防心血管疾病、防癌抗炎的白藜蘆醇。

現在是花生大量上市的季節，花生用來「生食、油炸、炒、煮」皆宜。從營養方面考慮，油炸首先不可取；生食也不宜。發芽或連殼煮食更適合，不僅易於消化，而且營養損失也更小。

另外，花生搭配紅棗食用，還能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，適合女性。

1）手工發芽四部曲

a. 洗凈新鮮、健康完整的花生，在80℃的熱水中浸泡分鐘，促進發芽；

b. 濾水後加入4倍的自來水，室溫下浸泡6-8小時，讓花生吸收足夠量的水；

c. 撈起花生後，均勻鋪在有乾淨紗布的大平盤上，紗布要保持濕潤，可用噴壺均勻噴水，使花生一直處於吸水飽和狀態，但注意不能讓水淹住花生，讓它充分暴露在空氣中，幫助發芽。

d. 一般3天後，看到出芽即可食用。

小貼士

a. 花生確實容易被黃曲霉污染，但選用健康的花生浸泡，從而順利發芽，是不需要擔心產生黃曲霉毒素的，因為黴菌不喜歡在淹水的環境中生存。

b. 一旦發現花生有輕微的霉味或者不新鮮的氣味，要堅決扔掉。

2）如何挑選花生？

a. 製作花生美食：大顆粒、高蛋白的更適合。選擇吃起來不油膩、香味足，嚼起來有韌性的花生，相對來說蛋白質含量更高，也更適合發芽食用。

b. 直接煮食：深色小粒的更好。顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會高一些，脂肪含量更低。

c. 用作榨油：選擇脂肪含量高的花生。

3）花生紅衣要慎吃

花生紅衣是一種藥材，有補血、凝血，促進血小板新生的作用，這對於貧血的人和傷口癒合有好處。但是，對於血液粘稠度高的人來說，可能會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液粘稠度高的人，尤其是老年人應盡量少吃或不吃。

花生香脆可口、營養豐富，是男女老幼都喜歡的零食。但以下7類人群食用需謹慎。

1）痛風患者

痛風是嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

2）糖尿病患者

糖尿病人需控制每日攝入的總能量。因此，每天食用油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，所以需要嚴格控制量。

3）高脂蛋白血症患者

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因。因此其治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生高脂肪、高熱量，多吃易加重病情。

4）膽囊切除者

膽汁對脂肪的消化和吸收有重要意義。人進食後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白、高脂肪食物對膽囊刺激最強，會使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生中脂肪的消化。

5）腸胃疾病患者

如胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，這類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。蛋白質、脂肪含量過高的花生，難以消化吸收，所以最好禁食。

6）跌打淤腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛病症。

7）減肥人士

花生的熱量和脂肪含量都比較高，吃二兩炒花生仁，大約攝取了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人也應遠離花生。

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