果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人

做法一

材料：野生獼猴桃若干，白酒適量。

做法：首先，用清水把獼猴桃沖洗乾淨，擦去水分。切去兩端後，切成小塊(可以不去皮)。把切成小塊的獼猴桃慢慢的放入稍微寬一點的瓶子中(口太小的放不進去)，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。放置1個月左右即可飲用。

注意事項：要擦乾水，晾乾後裝瓶。酒量要沒過瓶內獼猴桃。

方法二

原料：野生獼猴桃、酵母糖液、砂糖、酒精。

做法：用清水漂洗去雜質。在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%)，攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天。當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入後發酵。按發酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢)，保持溫度在15~20℃，經30~35天後，進行分離。用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然後貯藏兩年以上，即為成品。

做法三

原料：野生獼猴桃、白糖。

做法：把打回來的野獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱里催熟(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)。把熟了的獼猴桃剝去毛皮放在土罈子里自然發酵。發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2—3次加完。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了)，繼續裝在原來發酵的壇里進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。

發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。後期發酵要注意壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里，瓶要低於酒罈，酒罈里發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴罈子。

小塑料管插在水裡的目的是不進空氣，不讓壇里的酒進入雜菌污染，後期發酵至少要20天或一個多月，十一月做的酒，到了冬臘月，揭開罈子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。如果喜歡吃得甜點就加點糖，那個味道不擺了，商店裡精包裝的特級獼猴桃酒與此相比差之遠也。

注意事項：獼猴桃不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇里。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。

發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高。發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

結語：以上就是小編為你介紹的野生獼猴桃酒的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡喝獼猴桃酒的人來說，真的是極好的。看了上面說的獼猴桃的吃法以及獼猴桃的營養價值，想要試試獼猴桃酒的人就可以行動了。

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