食用油如何「保鮮」？專家說要盡量避開這4大變質「幫凶」

現代人越來越懶，很多都選擇在外面吃而不在家做飯吃，所有很多小家庭即使買了小桶食用油，還是會吃很久才吃完。

但是大家都知道食用油非常容易氧化變質，氧化變質後的食用油不僅會產生很難聞的氣味，還會破壞油裡面的營養，吃多了對身體不好。所以大家一定要知道如何使食用油保鮮，尤其是要避開會使食用油變質的四大因素。

4大因素加速食用油氧化變質

1、氧氣因素

導致氧化的真兇必然是氧氣，氧氣的存在是食用油氧化最關鍵的因素。油脂分子中的不飽和脂肪酸雙鍵上的氫原子性質活潑，很容易失去。

所以食用油的保鮮最緊要的就是要防止油氧化。

2、光照因素

光照可以加快油脂氧化的速度。所以食用油包裝上通常會標註避光、存放於陰涼處等信息，大家也要引起足夠的重視。

3、溫度因素

溫度越高，氧化作用越明顯。這就是為什麼食用油在夏天更易出現哈喇味，發生變質，因為夏天溫度普遍偏高。

4、油中的金屬離子因素

金屬離子是誘髮油脂氧化的催化劑。在鐵、銅和鎳等金屬離子存在的情況下，油脂氧化生成的氫過氧化物被迅速降解為過氧自由基和羥基自由基等活性物質，可誘發所有可自動氧化物質發生鏈式氧化反應。

食用油「保鮮法」三四法則

家中的食用油一般是購買的商品油，商家在食用油出廠前為防氧化實際上已經做過處理，但在我們將食用油購買回家，並開封后，這隔絕氧氣的氮氣就消失殆盡，沒有作用了。

此外，商家還會在食用油中加入抗氧化劑來為其保鮮，如油中天然含有的維生素E與抗氧化劑TBHQ等。

以上即是商品油在安全與健康上優於土榨油的方面，土榨油一般是毛油再經過加工，其好處在於其中作為天然抗氧化劑的維生素E損失較少，不易腐敗，而短處在於只靠油脂中的維生素E來保鮮，易腐敗。

此外，土榨油也是非常不錯的選擇，大多是精選優質油料，採用傳統物理壓榨工藝，只取第一道壓榨工藝，最大可能的保留油料的原汁原味原香，生產出來的食用油是最新鮮的，最好在3個月內食用，營養價值最高。

如果你買了一大瓶食用油，想要使其保鮮不變質，可以在貯藏時在大桶油裡面加入維E，既能提高油的營養價值，又有利於減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。

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