用料簡單做法簡單的這碗面，味道著實不一般！貼秋膘必備！

雖然氣象學上的秋天好像還沒到來，但是已過了立秋，我們就自然地感到了一陣秋意，吃貨們忙著貼秋膘了。大魚大肉地吃之前，先來點兒清淡的、香的、過癮的，那就是清燉牛肉麵！

大凡賣牛肉麵的麵館、飯店，總有幾樣牛肉麵可供選擇：口味重的吃麻辣的、紅燒的；營養好的吃番茄的；口味清淡的吃清燉的。無論哪種都有擁躉，我愛吃清燉的，原汁原味，香！當然，除了清燉，我也做紅燒、麻辣和番茄味兒的。一網打盡牛肉麵，敬請關注！

清燉，是牛肉麵中做法最基本、最簡單的。打湯底，只需要一塊兒好牛肉和一點點耐心；麵條，講究的大可以手擀，次一點兒的買些鮮切面，最不濟的可以用挂面，無論哪一種都好吃！尤其是自己做，想放多少牛肉就放多少牛肉！過癮！

材料：牛肋條500g，白蘿蔔100g，生薑1塊，香蔥5、6根，花椒粒1小勺，胡椒粒1小勺，草果2個，八角2個，香葉2片，鹽1大勺，料酒1大勺；細麵條1把，小油菜適量，香菜或香蔥適量；清水或牛骨高湯3000ml；

1、將牛肋條肉切成大塊兒放入冷水中浸泡大半天，期間多次換水，泡凈血水；

2、將牛肉冷水入鍋，大火煮至將要沸騰時，調小火候，保持將沸未沸的狀態，用湯勺不斷撇出血沫，直到血沫出凈；取出牛肉塊兒，湯汁澄清留用；

3、將焯過水的牛肉切成適口的小塊兒，或一口一塊兒大小，或兩三口一塊兒的大小，隨意；

4、白蘿蔔切滾刀塊兒；大蔥、生薑用刀背拍幾下，切成大塊兒；

5、所有香料放進茶包袋或用紗布包裹，其中草果用刀背拍松；

6、取一大湯鍋，加入焯牛肉的原湯（可以用隔了紗布的漏勺再過濾一遍，湯汁就更清爽了），下入牛肉塊兒、蔥姜、白蘿蔔、香料包和料酒，大火煮開，並再次打去浮沫；

7、轉小火燉煮至少1個半小時，燉到牛肉熟爛、蘿蔔有影無形，最後加入1大勺鹽（按口味調整），開大火煮5分鐘，撈出香料包和其他沒有燉爛蔥姜蘿蔔，清燉牛肉湯就做好了。

8、另取一鍋入水，水中加入適量鹽，燒開後下入麵條煮熟，順便焯燙小油菜；

9、將麵條、油菜放進面碗中，澆上牛肉湯和肉塊兒，再灑幾粒蔥花或香菜，即可。

這碗面看似簡單，味道卻不一般，口感清鮮，牛肉香糯！關鍵是要用新鮮的食材，高品質的新鮮牛肉是重點，調料盡量簡單，不要奪了牛肉的原汁原味。

用焯牛肉的原湯來燉牛肉，其實是將原湯作為高湯來用，可以更好地保留牛肉湯風味，但要保證撇凈血沫，湯汁清爽，因此不能讓大火沸騰，否則湯渾了就不能用了。如果有時間燉一大鍋中式牛骨高湯來用，味道就更地道了，營養也更好了

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