茶史丨康熙、雍正、乾隆喝茶到底有多講究

文史 08-17

喝茶，除了對茶葉本身有要求之外，還有諸多可以言說之事，水之甘淳、器之良美、景之可人等皆在其中。至於宮廷茶事，則更是如此：除了特貢的極品茶葉，所用之水、之器，以及飲茶方式，所體現的皇帝之排場與講究均非外人可以比擬。

煮茶之水

烹茶飲茶，茶葉固然主要，然而所飲終究為水。在陸羽的《茶經》中，已有對於烹茶所用之水的記載：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。

可見，對於烹茶用水的講究自古皆然。清代，飲茶方式雖已與唐宋之際大為不同，但對於用水的重視程度有增無減。

宮廷之內體現尤甚。事實上，這也是不得不進行選擇性用水的結果：北京地區多年作為皇都，其地下水至清代已被嚴重污染，無論皇城內外，井水的鹽鹼含量都很高，已經多不利於飲用。在紫禁城之內，僅有傳心殿院內的大庖井的水是甜的。

宮廷烹茶所需均為京西玉泉山之泉水。舊時北京城有九門，九門看似每日都是一樣的車水馬龍，實則有著較為明確的「分工」，所謂「九門出九車」就說的此事。

京城所需煤、糧、柴、水均以交通便利與否，從固定的門送入。其中，位於西北的西直門就成為了運水的門，宮廷飲用玉泉山之水均由西直門運送入京。事實上，由於地下水污染過於嚴重，清代宮廷飲用之水也為玉泉山水，按照皇室成員的身份每人每天可以分不同數量的玉泉山泉水。

傳心殿

故宮院內唯一的甜水井

康熙皇帝對於飲水，特別是烹茶所用之水有著很高的要求，這在文獻中有著明確的記錄：人之養身，飲食為要，故所用之水最切。朕所經歷多矣。每將各地之水稱其輕重，因知水最佳者，其分兩甚重，若遇不得好水之處，即蒸水以取其露，烹茶飲之，澤布尊旦巴胡突克圖多年以來所用皆系水蒸之露也。

——聖祖仁宗皇帝庭訓格言

從引自《聖祖仁宗皇帝庭訓格言》的這段話中可以看到，皇帝對於飲用水、特別是作為烹茶所用之水，是極有講究的。康熙皇帝甚至專門對各地的水進行稱重比較，取其優質者烹茶飲用；若無好水，則自行蒸餾後再飲用。而用蒸餾水飲茶之法也並非康熙皇帝所創，從文獻來看，應是習自蒙古上層的取水方式。

康熙的紫砂琺琅彩茶壺及底部拓片

茶器的「旅行套裝」

關於茶器，可以言說者甚多；其種類繁多，變化豐富，也是體現飲茶之講究的重要方面，足可以單獨撰文說明。

我們在這裡要重點說明的，是清代皇帝外出攜帶的茶器。這類器物在設計和製作時優先考慮了方便攜帶這一因素，因而不同於室內所用之茶器，往往小而精緻且結構獨特，別有一番趣味。

《清人畫胤禛行樂圖軸》中，繪製了雍正皇帝外出的一個場景。皇帝手持如意端坐于山林之中，在畫面右側，於石台上放置了外出攜帶的茶碗、茶壺等。這其中最為典型的攜帶型茶器，是一套茶具箱。

清人畫胤禛行樂圖軸

清人畫胤禛行樂圖軸細節

而這樣的器物，至今仍有生產和使用，以饗好茶之人。通過現代的器物，我們也得以比較容易地了解到器物的細節。

現代茶具箱與使用示意

乾隆皇帝製作使用類似的「旅行套裝」

清乾隆癭木手提式茶籯

不同於大多數的茶器茶具，「旅行套裝」作為一種相對特殊的茶具，專為外出攜帶而設計製作，更可見皇帝對於茶事的講究。

三清茶碗——乾隆皇帝的私人訂製

嘉靖青花人物圖碗故宮博物院藏

清乾隆時期起，每年於重華宮設茶宴。茶宴之上，群臣賦詩聯句，幾成定式。詩文進覽後，皇帝擇其優秀者「頒賞珍物」。這其中便有三清茶碗。

據乾隆《記事檔》記載，乾隆十一年，皇帝命人依嘉靖舊物照樣燒造三清茶碗，此或為三清茶碗形制之來源：七月二十八日，太監胡世傑交，嘉窯青花白地人物撇口盅（隨舊錦匣），傳旨：照此盅樣，將裡面底上改畫帶枝松梅佛花紋，在線照里口一樣添如意雲，中間要白地；盅外口並足上亦添如意雲，中間亦要寫御筆字，先做樣呈覽，準時交江西唐英燒造。十一月初七日呈樣覽，奉旨：照樣准燒造。其藍花盅上花樣、字、圖書俱要一色藍；紅花盅上花樣、字、圖書俱要一色紅。盅底俱燒「大清乾隆年制」篆字方款，其款亦要隨盅顏色。

之所以叫做三清茶碗，主要源於其上所書《三清茶》詩。此詩為乾隆十一年御制，是為三清茶碗主要紋飾與命名之來源。

三清茶

以雪水沃梅花松實佛手啜之，名曰三清。

梅花色不妖，佛手香且潔。松實味芳腴，三品殊清絕。烹以折腳鐺，沃之承筐雪。火候辯魚蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。五蘊凈大半，可悟不可說。馥馥兜羅遞，活活雲漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。軟飽趁幾余，敲吟興無竭。

——乾隆丙寅小春御題