這道硬菜爺爺做了三十年，秘密不在於配方，而是細節決定成敗

東坡肉：又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。紅燒肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。爺爺做了一輩子的菜，拿手菜很多，但是我最喜歡的還是他老人家做得東坡肉！我特地請教了他做東坡肉的方法，他說：秘密不在於配方，而是細節決定成敗！

下面就給大家分享一下東坡肉的做法，很多應該注意的細節我都會標記出來，喜歡的小夥伴們可以注意看一下。

準備的材料：帶皮五花肉2斤、大蔥1根、薑片、醬油125ml、老抽2勺、紅糖半杯、紹興黃酒500ml

1、選肉：做東坡肉選用的是帶皮五花肉，這種肉吃起來有嚼勁、而且入口即化。（東坡肉區別於紅燒肉就是帶皮）

去毛技巧：有時候買回來的帶皮肉別人收拾不幹凈，這時候你可以大夥把鍋燒熱，然後將豬皮放在鍋里來回的轉動，以此來清理沒處理完的短豬毛。

2、肉下鍋之前一定要用刀再把帶皮那一邊使勁的刮一刮，很多人其實都忽略了這個小細節，但是這樣做出來口感真的不一樣！而且你會發現會刮下很多不好的東西，可以試一下。

3、鍋中倒熱水加點鹽，然後把豬肉一起下鍋煮。時間差不多掌握在水開了之後再煮十分鐘就可以了！（這裡要注意：一定要熱水和肉再加點鹽一起下鍋，如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。）時間到了之後將肉取出，放在涼水下沖洗，這裡用涼水是為了讓肉更快的收縮來保存肉的營養不往外流失。然後切成大塊肉。

4、將肉用粽子繩子捆綁起來。取一個砂鍋，最下面放上竹網墊子，上面鋪上一層蔥白，在上面均勻的鋪上薑片。（技巧：捆綁起來是為了肉在煮的過程中不會散開，因為砂鍋是土做得，所以肉受熱會均勻，而且熟的更快，並且口感也比別的鍋好！）

5、將醬油、老抽、紹興黃酒倒進鍋里，然後加沒過肉的水，這裡也要熱水！一定要熱水！不粘鍋里放紅糖和6勺水，熬糖，不需要太濃稠，只要把紅糖化開就行，主要是給東坡肉上色。

6、將砂鍋蓋上鍋蓋在爐子上大火燒開水，然後轉小火燉整整1個小時。1小時後將東坡肉的皮翻到下邊，繼續蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。（這裡的具體時間要根據自己的肉量和水量決定）

7、然後將砂鍋放進蒸鍋里，再繼續蒸一個半小時。

8、出鍋！

小知識：

1、慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

2、東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。

3、用蒸鍋蒸一個半小時，可以使得肉質肥而不膩。

4、老抽不用放多，糖色本身就是著色的。

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