臘肉菜譜！無法抗拒的香味——下

（連接上篇）

臘肉乾鍋土豆片

材料：

土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)

方法：

1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；

2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；

3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；

4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；

5：點一塊酒精即可開動。

咸鮮臘肉湯圓

材料：

水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)

方法：

1：菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；

2：水調入糯米粉揉成麵糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子；

3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；

4：水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。

春筍炒臘肉

材料：春筍 臘肉

調料：干辣椒 大蒜 生薑 蔥（蒜苗更好） 鹽

做法：

1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

小貼士

1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些

2、冬筍片不要切得太厚

3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽

臘肉炒菜花

材料：菜花400克 臘肉300克 青椒1個

調料：蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法：

1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗乾淨

2.菜花放進開水裡燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝干水分

3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明

4.倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻

5.倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘

6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水澱粉，倒進菜花中，翻炒均勻，收干汁後起鍋，裝盤上桌

小貼士

放鹽時不要忘記臘肉有鹹味的，不要放多了

臘肉炒蘆筍

材料：臘肉150g 蘆筍250g

調料：黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥薑末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 鹽1g 糖3g

做法：

1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時

2.蘆筍切段焯水後過涼水備用

3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段

4.鍋內熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味，下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒

5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成

小貼士

1、臘肉炒制前先做蒸制處理，可以去掉臘肉的部分咸腥味道，也會讓臘肉變軟，口感更好

2、因為臘肉本身比較咸，配料中鹽的用量可以適當調整

3、焯燙蘆筍時可以在水中加一小勺鹽，可以使蘆筍顏色更好

年年高升

材料：

胡蘿蔔(2隻)、白蘿蔔(1隻)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)

方法：

1：香菇用水浸發，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；

2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿蔔擦絲鹽腌去辣；

3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；

4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，後加蘿蔔絲稍燜炒；

5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻後再放料；

6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟後，放涼，小火煎至焦黃即可。

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