秦始皇那個時代鮑魚長什麼樣？

從東漢開始，腌魚、腌肉被統稱為鮓，並因做法不同又分為2 類：腌而濕的成為「鮑」，也稱「暴腌」；腌而乾的稱「鯗」（音同「想」）。據賈思勰的《齊民要術》記載，製作魚鮓要選用春秋兩季的新鯉魚，去鱗後切成「長二寸，廣一寸，厚五分」的魚塊，浸洗去血後均勻撒上鹽，盛在籠中殺凈水分，再用添加了茱萸、橘皮、好酒的熟粳米飯做成腌漬料「糝」（音同「散」），最後把魚放進瓮中，鋪一層魚，蓋一層糝，以滿為限。

秦始皇東巡，死在了今天的河北省。丞相李斯怕消息走漏引起諸王子爭奪皇位而造成內亂，便和趙高商量秘不發喪，把秦始皇運回咸陽後再說。 河北平鄉縣和陝西的咸陽遠隔千里，古時的交通又不發達，屍首要是運到咸陽早就發臭了。為了因臭氣泄露了秦始皇的死亡的消息，便載了一車鮑魚同行。用鮑魚的臭氣掩蓋始皇帝的屍體臭味。 為什麼用鮑魚呢？因為那時候的鮑魚和現在位列名貴食材的鮑魚不是一回事。古代的鮑魚是鹽腌魚，鮑是腐爛的意思，食品腐爛則必定產生臭氣，所以有「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」這句成語了。現在也有臭鹹魚之說，魚用鹽制，古語講「腌而濕者謂之鮑」，說的就是這種有臭味的鹽腌魚。不過這種味道很多人喜歡，浙東一帶帶臭味的食品不少，臭冬瓜、臭莧菜桿，都是極臭極臭的食物，可是紹興、寧波一帶的人雀趨之若鶩好此不疲。 現在流行吃的鮑魚古時叫做鰒魚，在漢朝的時候就是美味了。西漢末年的王莽就非常喜歡吃鰒魚，不過那時烹飪技巧很簡單，哪有現在這麼多的做法。不知王莽時代吃的鮑魚是哪裡的，大概也是干鮑，因為咸陽遠在內地，鮮鮑運到那裡也變成臭的了。

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