發霉的食物還能吃嗎？

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每個吃貨都會經歷的絕望：還沒來得及吃的水靈靈的鮮桃朱顏辭鏡，華髮叢生；或者翻箱倒櫃找到的最後一片切片麵包綠斑滿布。這時候你會切掉發霉的部分然後大快朵頤嗎？

食物表面的霉斑(毛)通常呈白色或綠色，並且毛茸茸的；有可能大範圍出現，也有可能集中於一小塊區域。儘管看似只存在於表面，但發霉是由與植物結構相似的菌類引起的。黴菌雖小，四體俱全：根部通常紮根很深且肉眼不可見；莖部與孢子構成了我們看到的表面霉斑。由於孢子可以在空氣中傳播，因此霉斑會在當前食物上擴散並可能感染周圍食物。

「一顆老鼠屎，壞了滿鍋湯」是大家耳熟能詳的諺語，它對於潛伏在食物堆里的霉斑同樣適用。

但發霉也不全是壞事，甚至對某些食品來說是正常的。比如Roquefort之類的乳酪，上面就布滿了藍綠色的紋路。為了實現這種品質，乳酪製造商在生產過程中種植了一種可食用的健康黴菌。儘管此法炮製的產品不可避免地散發著霉味，但它不僅絕對安全，還因擁有獨特的奶油口感而飽受追捧。

但其他黴菌可就沒那麼友善了。它們可能引起過敏反應或是呼吸窘迫，這也是我們對發霉食品不聞不問的重要原因。此外，黴菌還會產生一些名為黴菌毒素( mycotoxins)的有毒物質，這可能導致嚴重的疾病。

那麼你不會想吃那個霉味的桃子了吧？因為其柔軟的質地和極高的水分，不可見霉變比可見的表面霉變要多得多。最保險的做法絕非冒險試吃，而是把它丟進垃圾桶。

有關哪些安全、哪些危險的最新完整食物清單可以在USDA網站上看到，但也僅僅是一些簡要分揀與處理的重點總結而已。

儘管並非所有霉變的食物都必須立刻扔掉，但有些是絕不能碰的。這點對所有質地柔軟、含水量高的食物都適用，因為這類霉變很可能遠比表面看起來更可怕。舉個栗子，午餐肉、培根、熱狗、成品菜、成品穀類、意麵、黃油、豆類、堅果、軟乳酪、酸奶和酸乳脂都算。

發霉的果醬和果凍也應該毫不遲疑的丟掉，因為他們可能含有黴菌毒素。還有，對待發霉的烤製品與麵包也一樣，萬萬不可捨不得和最後一片麵包say goodbye了。

雖說發霉的冷盤和午餐肉都不能吃，但硬薩拉米或干腌火腿卻是例外；去掉這些食品的霉變部分就可以開動了。

此外，硬乳酪或是比較硬的果蔬，切掉霉斑後也可以吃光光。但至少要切除霉變區域周邊1英寸(2.51cm)的範圍，並注意清潔刀具，以免污染其他食物。

只能喂垃圾桶或許叫人不爽，但總比為吃而走鋼索要好得多。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 lnm 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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