同學聚會必點的這幾道硬菜，吃起來那才叫一個過癮！

東北大菜——鍋包肉

1. 蔥姜，胡蘿蔔，切成絲，蒜切片，香菜（又名芫荽）2根洗乾淨，切成段兒，待用。

2. 澱粉泡水，水多少都沒關係，浸泡20分鐘後，倒掉上層的自來水。

3. 調料汁；醋，糖比例是1；3，再加入鹽和味精，還有醋一定是用白醋，我沒有用的香醋，顏色重了點，不是獨特酸。攪勻後，適當嘗嘗，是自己喜愛的就OK。

4. 肉切成不到1cm的片，放入泡好的澱粉糊里，拌勻。用手抓勻也可以。澱粉要去掉表面的自來水層，剩下的攪一下很粘稠的。讓每一片肉都均勻的裹上澱粉漿，厚一點也不要緊，可不適當太少了。因為都裹上炸制的時候才適當把肉汁包裹在裡面，這樣就適當外酥里嫩了。

5. 炸肉；這個可講究火候了。油溫7成熱下入裹好漿的肉塊，在家中做當然不歡喜放太多的油么，肯定把鍋的一側抬高，這樣就適當節省油了，因為炸過的油不再再用的會倒掉的。肉塊都炸一遍後，掏出肉塊，鍋重新預熱，油溫再次升高到8成，再所有下入肉塊復炸，同樣的操作再來一次，就是復炸兩次，到底炸到金黃酥脆。

6. 炸好的肉裝盤待用。鍋里的油倒掉，刷乾淨，放一點底油，下入蔥姜蒜，胡蘿蔔煸炒出香味，放入提早籌備好的料汁，攪拌到粘稠，嘗一下滋味，適合了就好。

7. 把熬好的汁澆到炸好的肉上，就大功告成了。假如是廚師適當將肉塊放入料汁的鍋里顛幾下出爐裝盤，大家在家中，也沒練過顛勺，還是容易點吧，反正做到滋味，售相7,8成，我感覺已經很很好了。

歡聚硬菜——鮮香烤魚+

1. 一條整魚 處置乾淨 記得把肚裡的黑膜清理乾淨

2. 在橄欖油中 調製花椒粉 五香粉 胡椒粉和適當醬油 刷上魚的里里外外 熏制1-2小時 這樣魚肉會更入口

3. 洋蔥（球蔥）墊底 鋪上蔥姜蒜 先入烤箱 200度 烤10分鐘先

4. 炒醬汁 蔥姜蒜花椒入鍋爆香 加郫縣豆瓣醬和拌飯醬 炒香 加水燉煮 因為後來要煮各種配菜

5. 大軍隊進鍋 藕片 洋芋片 萵筍片 豆腐皮 花菜 蘑菇 冬筍 大蝦 只有想不到 沒有放不進的原料 哈哈

6. 魚烤10分鐘後正好取出 稍稍煮好入口的配菜 所有蓋滿整個烤盤 再入烤箱 200度繼續烤10分鐘

7. 出爐後適當依據口味再撒些孜然粉 尖椒粉 搞定出菜 和火鍋異曲同工 這一盆自由開放的烤魚 完成！節日歡聚的容易製造超級硬菜 方便又可口！

家宴硬菜——油燜大蝦

1. 主料：渤海野生大對蝦6隻

2. 副料：大蔥、薑片

調料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

3. 將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線

4. 用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪乾淨

5. 鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅撈出備用

6. 鍋中留一點油，將大蔥、薑片入鍋煽炒，炒制出香味後，將佐料撈出

7. 放入番茄醬，小火炒香、炒出紅油

8. 將炸好的大蝦入鍋炒制

9. 將生抽、鹽、糖混合攪勻，同時放入鍋中

10. 再烹入適當黃酒

11. 加入一點點自來水，變小火燜制五分鐘、待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤，將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可

家宴硬菜——酸湯泡椒豬蹄煲

1. 豬蹄清洗，汆水（水中加一湯匙料酒（用於烹飪調味的酒）），待水沸後出血沫後，用勺子夾出豬蹄

2. 放豬蹄進高壓鍋，放干尖椒、花椒、老薑、香料

3. 加水，沒過豬蹄就ok，加蓋和高壓嘴，上氣後燉30分鐘

4. 熱鍋倒油，放姜蒜抄香

5. 放泡紅尖椒和野山椒，大火攪拌，炒出湯汁，放一湯匙白醋，放入西紅柿提味

6. 漏勺撈出燉好的豬蹄進炒鍋，加胡椒面攪拌片刻，加入高壓鍋里的湯，煮開小火再燉十分鐘附近，酌情放鹽調味，關火加一點味精

7. 裝盤，我是裝的玻璃碗，撒上蔥花，收工！

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