經常做飯的人一定要注意， 這點做錯了，營養全浪費！

人體中所需求的各大營養，

絕大多數是從食物中獲得！

但若處理食材的方式不當，

再豐富的營養都會溜走哦！

 菜先切後洗 

許多人洗菜時，喜歡先切菜再洗菜，這樣做會導致可溶性的維生素、礦物質和微量元素融到水中，造成營養流失。而且菜切好後再洗，斷面處容易被殘留的農藥污染。

正確做法是

將菜洗乾淨，將水控干切好後立刻下鍋

，能有效減少營養的流失。

 果蔬榨汁喝 

許多人認為家常炒菜會導致營養流失，將蔬菜榨成汁後飲用就能減少流失。其實不管是水果還是蔬菜，榨汁後不會帶來營養價值的改善，反而會損失部分營養。

那該怎麼辦呢？

最好是將新鮮水果蔬菜清洗後直接吃掉。

如果實在喜歡果蔬榨汁，那麼在榨汁前先將果蔬用開水燙一下，榨汁時維生素的損失就會變小，出汁率更高，還不容易變色。

 果蔬全削皮 

部分人喜歡果蔬削皮後再食用，一方面是不喜歡吃皮，另一方面是擔心農藥殘留。實際上，許多營養素存在於果蔬表皮上，丟掉反而浪費了。像蘋果、桃子之類，

連皮一起吃才最營養。

在這種情況下，果蔬最好多洗幾遍，減少農藥殘留。

 焯菜時間久 

食物在烹調之前，為了保持色澤，除掉異味和澀味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。有人擔心燙不熟，會多焯一會兒，但是水溶性營養素就容易流失到水裡，比如把小白菜燙十分鐘，維生素C就幾乎消失殆盡了。

那怎麼才能保證營養不流失呢？蔬菜下水時最好保持完整，沒有斷面，焯水時沸水要足量，焯的時間要短，蔬菜有變色就撈上來。

在水裡加1%的鹽，或者滴幾滴油，

也能減少營養流失。

當然，一些處理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆鹼的豆角，就要完全熟透了才能撈出來。

 菜切太細碎 

有人以為將菜切得越精細，越容易入味，口感會更好。其實菜切得越細，斷面與空氣接觸的面積就越大，在炒菜過程中營養成分就越容易流失。

一些人平時做飯時，喜歡把各種不同的菜都先切好備著，再一個個煎炒烹炸。這樣最早切好的蔬菜中的營養成分，因為長時間與空氣接觸，很容易氧化後營養流失，

正確做法是菜切好了立刻下鍋烹飪。

 烹飪時間過長 

食物烹飪時時間越長，營養就越容易流失。一些人烹飪時為了保證蔬菜能熟透，故意延長烹飪時間。

蔬菜中的維生素C遇高溫很容易分解，如果烹飪時間過長，基本上就流失殆盡了。而且，肉類過度燉煮，會產生亞硝胺，對身體有害，所以烹飪時要控制時間哦！

 鹽放的太早 

口味重的人喜歡吃「夠味」的菜肴，往往在烹飪時多放鹽或早放鹽，這樣做也會造成營養流失，所以

應該選擇在出鍋前放鹽。

放鹽過多或過早，會造成蔬菜汁液流失過多，營養也一併流走了。而肉類放鹽過多或過早，會讓蛋白質過早凝固，很難入味兒，肉腥味還不容易散去。

 熱水解凍肉類 

肉類剛從冷凍室里拿出來，一時半會難解凍，心急的人就會把它放熱水裡泡著，加速解凍。這樣做也不對哦，會造成營養流失。

豬肉中的肌溶蛋白，凝固點很低，在熱水中泡著容易流失。而且用熱水浸泡後，肉類容易變質腐敗，影響口感。所以，

解凍肉類最好拿到水龍頭下沖洗解凍。

 菜加太多醋 

深綠色蔬菜中含有大量的鎂，能幫助身體補鈣，多吃有利於骨骼健康。但是在烹飪時加了點醋會造成鎂的流失。因為在炒菜時，醋酸中的氫會將葉綠素中的鎂置換出來，鎂就流失了！

炒菜時加醋，雖然讓菜的口感脆嫩爽滑，增強食慾，卻造成了鎂的流失，那就得不償失了。

 燒菜隔頓吃 

現代社會生活節奏快，沒有太多時間在廚房忙活，有些人就會準備大分量的菜，中午吃不完留著晚上吃，甚至第二天還在吃。

剩菜的危害都提過好多回了，其實菜肴隔頓吃，裡面的營養元素，特別是維生素C和B族維生素會大量流失。所以還是現炒現吃最好，營養又衛生。

這些錯誤的做飯習慣，

你中招了嗎？

為了健康，以後千萬要注意！

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