它被譽為「水中人蔘」，補腎效果強於山藥，是平補之佳品！

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芡實是典型的葯食同源的植物，既是高級的藥材，也是美味的食材，芡實的營養價值在很多古書中都有記載，被人稱之為「水中人蔘」，那麼大家知道芡實的功效與作用嗎?芡實怎麼吃比較好呢？

芡實是《黃帝內經》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的葯食兩用藥材。古書稱之為「嬰兒食之不老，老人食之延年」。

芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁，因為它的果實很像雞頭，所以又稱「雞頭米」、「雞頭肉」。

芡實性平味甘澀，具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。《神農本草經》認為，芡實「主濕痹，腰脊膝痛，補中，益精氣，強志，令人耳聰目明。久服輕身不飢，耐老」。

芡實入脾、腎經，既能益腎，又能健脾，能提高人體的免疫力，祛病強身，延年益壽，是平補之佳品。

芡實的補腎效果強於山藥，祛濕效果優於紅小豆，鎮靜效果強過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。

1）抗氧化和心肌缺血

現代藥理研究表明，芡實具有抗氧化、抗心肌缺血的作用。傳說宋代大文豪蘇東坡到晚年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，主要得益於數十年堅持每日食用煮熟的芡實。

2）防癌抗癌

芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度。實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。

3）防止衰老

芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分。芡實製劑「八仙糕」有明顯延長壽命的作用。

芡實又可以分為生食和炒食兩種，生的芡實主要以補腎為主，而一些藥店中出售的炒芡實則以健脾開胃為主了。

據分析，每百克芡實(干品)含蛋白質11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，此外，還含有礦物質鈣、磷、鐵及維生素B2，維生素C等。芡實含碳水化合物極為豐富，而脂肪含量低，因而容易被人體消化吸收，尤其適用於老年人服用。

很快就要到秋季了，大家都知道秋季比較燥，芡實可以潤燥但是又不寒涼，所以特別適合在秋季吃。芡實一般在每年的8月中旬左右上市，10月上旬結束。

在諸多用到芡實的補益食療方里，最出名的恐怕就是「四神湯」了。

「四神湯」是中醫著名的健脾食方，其中「四神」是指茯苓、淮山、蓮子（或党參）和芡實（或薏仁），這四位「神仙」，它們彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾降燥、養顏美容、強化體質，消腫利尿等諸多益處，能起到脾腎雙補的作用。

1）四神栗子糖水

【材料】

薏米15克、蓮子15克、芡實15克

茯苓各15克 、粟子肉150克

冰糖100克、清水2000毫升

【做法】

a. 薏米，蓮子，芡實，茯苓洗凈後，用清水浸泡2小時以上。

b. 將薏米，蓮子，芡實，茯苓放入鍋里，倒入清水，加入粟子肉，用小火煮30分鐘。

c. 再加入冰糖，繼續用小火煮10分鐘即可。

2）芡實粥

還有更簡單的芡實粥，它也具有益精氣、強志、利耳目的功效，長期食用可以益壽延年。

【材料】

芡實50克、粳米50克

【做法】

芡實和粳米洗凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

需要注意的是，長期食用芡實雖有延年益壽的功效，但是一次不要食之過多，否則難以消化，平時有腹脹癥狀的人更應忌食，芡實有較強的收澀作用，對於本身火盛，上火厲害，手心發熱的人，以及便秘、尿赤及婦女產後者皆不宜食。

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