手握關鍵原料，日本清酒製造者正向葡萄酒釀酒商「偷藝」

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撰文：Aya Takada、Hiromi Horie

2016年，日本清酒出口額升至創紀錄的156億日元，較10年前的61億日元增長156%

「在海外市場，愛喝葡萄酒的消費者對清酒也有興趣」

16年前，一家日本釀酒公司的高管久慈浩介(Kosuke Kuji)將旗下最好的清酒帶到了紐約的一個酒類展會上，希望能將高端日本米酒推介給精明的新一代外國飲酒者。但那兒的消費者有點失望。這倒不是因為他所在的南部美人公司(Nanbu-Bijin)出品的清酒配不上其在日本的純米大吟釀評級（清酒中最高級的品類）。但是，對於熱愛傳統葡萄酒的人士而言，主要原料的當地產區聲望可能與成品生產商的品牌聲譽近乎一樣重要。比如加利福尼亞州的納帕溪谷、法國的波爾多，以及義大利的基安蒂。

產區聲望受重視

早在2001年的時候，南部美人清酒所用原料大米大多來自兵庫縣。而兵庫縣位於南部美人清酒產地岩手縣（日本本州島北部邊緣）以南1000公里。因此，當參加上述紐約展會的一位侍酒師從久慈浩介口中得知原料產地信息的時候，這位美國葡萄酒專家似乎因為清酒釀造商工匠精神不足而感到失望。

現年45歲的南部美人公司總經理久慈浩介在該公司位於二戶市的釀酒廠接受採訪時說：「美國侍酒師希望原料大米是在清酒產地種植的，正如他青睞某個葡萄園自產的葡萄酒一樣。」對於久慈浩介來說，這一經歷彰顯了「產區」(Terroir)在釀酒界的重要性。釀酒行業使用「產區」一詞作為獨特區域特色和種植做法的標誌。產區名稱還可以提高不同酒品的價值和吸引力。回到日本後，久慈浩介開始與岩手縣農民合作開發並種植專為南部美人公司提供的一個水稻品種。現在，約有三分之一的南部美人清酒都是用當地稻米製成的。這個家族企業正好趕上了日本清酒出口量飆升的大好時期，而出口飆升正幫助抵消國內清酒消費下滑的影響。

久慈浩介

擴大日本海外銷售

2016年，南部美人實現海外銷售額約1億日元（約合90.3萬美元），占其總收入的15%。該公司的清酒銷往包括美國、法國、中國和奈及利亞在內的34個海外市場。而在20年前，南部美人的海外銷售額為零。久慈浩介稱，他的目標是在五年後將海外銷售額佔比提升至30%。

久慈浩介說：「在海外市場，愛喝葡萄酒的消費者對清酒也有興趣。」他表示，對於日本以外的酒迷們來說，清酒正變得越來越富有吸引力。但他表示，若要不斷讓其他酒類愛好者喜歡上清酒，清酒業界需要借用傳統葡萄酒釀酒師的術語和營銷技巧。比如，推廣清酒與特定食物的搭配享用，就如葡萄酒生產商宣揚的「紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配魚肉」。

「當我喝一杯清酒的時候，我可以想到與之搭配最好的法國美食，」現年45歲的法國人奧利維耶·於埃(Olivier Huet)說，「正如歐洲人喜歡喝白葡萄酒時搭配著吃壽司一樣，他們應該會希望嘗試乳酪配清酒。」2015年，於埃被日本清酒侍酒協會(SakeService Institute)認定為清酒侍酒師。

日本的清酒出口額在10年內增長了一倍以上（單位：十億日元）

久慈浩介並不是一個人在奮鬥。日本各地的釀酒商都在尋求擴大海外銷售，並在改變他們釀造和銷售清酒的方式，特別是在日本東北地區。日本東北地區是該國最大的稻米種植地區和主要清酒產地。日本農林水產省啟動了「東北地區清酒產區項目」(Tohoku Sake Terroir Project)，讓釀酒商和農民合作開發清酒新品。2011年，福島核電站核泄漏事故引發了前所未有的地震和海嘯，給日本東北地區經濟造成了沉重打擊。而「東北清酒產區項目」正是為了幫助振興當地經濟。

日本國內銷售量下降

隨著人口老齡化以及人口數量不斷下降，日本國內大米和清酒的消費量一直處於下降趨勢中。日本消費者也越來越多地開始消費西方食品。為了支持國內農民，日本政府在2013年設定以下目標：到2020年將大米和米製品出口額提高3倍以上，至600億日元。

在伊勢丹新宿店舉行的品酒活動期間，一位參與者端著一杯汽泡清酒

根據日本國稅廳(National Tax Agency)的數據，在截至2016年3月的12個月中，日本國內清酒消費量為5.56億升，較1976年觸及的峰值16.8億升下降了67%。而日本農林水產省的數據顯示，日本大米需求較1963年觸及的峰值下降了37%，至841萬噸。政府數據顯示，2016年，日本清酒出口額升至創紀錄的156億日元，較10年前的61億日元增長156%。2016年，美國的清酒進口規模最大，進口額為52億日元，其次是中國香港地區和韓國。同期，日本的大米出口額從12億日元升至27億日元。

日本和歐盟在2017年7月的雙邊貿易談判中就取消清酒和葡萄酒進口關稅達成了一致。未來日本的酒類出口可能會繼續增長。目前日本對進口葡萄酒徵收15%或每升125日元的關稅，而歐盟對清酒徵收的進口關稅最高為每100升7.7歐元。雖然2016年日本清酒出口額連續第七年創下新高，但海外銷售額仍只佔清酒總需求的一小部分。研究機構歐睿信息諮詢公司(Euromonitor International)提供的數據顯示，2017年日本國內清酒銷量將達到5.163億升。相比之下，全球葡萄酒市場規模要高出55倍。

成功開發替代酒飲

為縮小差距，清酒釀酒商們正在開發替代酒飲，其中包括一種名為Awasake的汽泡酒。2016年11月，久慈浩介和另外8家釀酒商成立了日本Awa酒協會，以推廣這種酒。該協會還制定了嚴格的質量標準，包括僅限使用日本大米等。

2017年6月，世界上最大的清酒業競賽在東京舉行。在這次活動中，南部美人公司的Awasake在1730瓶（包括來自海外釀酒商的22瓶）同類酒中脫穎而出，被評選為最好的汽泡酒。「作為一種慶祝場合用酒，清酒長期以來一直落後於葡萄酒和啤酒，」南部美人公司的常務董事久慈雄三(Yuzo Kuji)稱，「我們終於成功開發出可以替代它們的汽泡酒。」

五日良一

清酒出口的不斷上升成為日本稻農潛在的救命稻草。日本政府將在本財政年度結束時終止對水稻產量的國家管控。二戶市60歲的農民五日良一(Ryoichi Itsukaichi)稱，這一變化可能意味著日後太多的供應量和更低的價格，因此種植者需要拓展銷售渠道。「我們能以比普通大米高出10%以上的價格出售清酒原料米。」帶領一群農民為南部美人公司供應清酒原料大米Gi not ome的五日良一表示，「我們很幸運。我們能為獲大獎的清酒種植原料大米。」這些農民是在佔地11公頃的稻田裡種植Ginotome的。

編輯：林一丹、赫煒

翻譯：許子軒

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