日本美食料理最全攻略

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創立於明治35年（1902年）

?說到日本各種料理美食種類還真是繁多，從高級的懷石料理到大眾的壽司還有街頭小吃，是不是讓你無從下手呢，看看我們為你整理的日本美食料理全攻略吧。從高級到大眾讓你一個也不落下。

懷石料理

在日本料理中懷石料理是格調最為講究的一種料理，無論是烹飪方法，還是外觀，都極盡細膩。懷石料理重視季節感，追求和發揮食材獨特的風味。因此，菜品中多採用精挑細選的當下季節最新鮮的食材做原料。例如，春季的竹筍，秋季的鬆口蘑，初夏的鰹魚等。時而還會搶先精選各種時令食材中的「Hashiri」（時令食材的最初一批來貨）來作食品材料。

懷石料理以保留食材的原味為長，生食的食物一定要鮮，取材時間和保存，取材部位和方法都非常下工夫。雖然懷石料理每道菜的分量不多，但從食材到器皿都十分講究色調的搭配，食材的切法、裝飾，以及器皿上卻無處不在演繹日本文化的美感。熱食菜點趁熱擺盤，冷食菜點則盛在事先預冷的器皿中。

懷石料理與文化的聯繫更加密切。在這個飛速運轉的世界裡，以平和的心態品嘗清淡可口的料理，無疑是一次超脫塵世的心靈體驗。而聯想起懷石料理的寺廟初源，便會發現，雖然經過漫長的演變，懷石料理包含的禪意卻沒有減弱。

菊乃井赤坂店：米其林指南2星餐廳。高級料亭「菊乃井」的總店在京都，米其林指南3星餐廳。赤坂店是位於東京的分店。走進大門，翠竹延綿，茶室式建築營造的典雅氣氛，讓人覺得似乎身在京都。店內也設有單間。從「東京中城」（Tokyo Midtown）步行7至8分鐘即到。2010年上海世博會日本產業館料亭的廚師就是來自「菊乃井」總店，頂級懷石料理的味道在上海當地成為了熱門話題。

赤坂店地址：東京都港區赤坂6-13-8

壽司

壽司是日本料理中的傳統食物之一，而且是在日本以外最有最有名的日本料理了，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，味道鮮美，大受日本民眾的喜愛。

壽司一般一份2個，價格大致150～500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚（鮪魚），使用「赤身（普通部位）」的一隻壽司通常只要120日圓，而使用最肥美的上等部位「OTORO」或「CHUTORO」的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。

西麻布拓壽司店：是一家由一位年輕店主開辦的新式餐廳，米其林指南的2星餐廳。該店一直營業到午夜2時為止，飲料方面還可以點葡萄酒和香檳，這是日本的壽司店中很少見的例子，十分適合遊覽東京西麻布的夜景後光顧，壽司的味道當然也十分正宗。距離六本木山（Roppongi Hills）也比較近，步行大約15分鐘左右就到。

地址：東京都港區西麻布2-11-5KAPARUA西麻布1層

電話：03-5774-4372

預算：18,000日元起

營業時間：晚上6時至凌晨2點

店休日：星期日、節日。

河豚料理

日本人吃河豚有著悠久的歷史，河豚宴在日本從古至今盛行，已成為日本獨特的食文化。因為河豚有毒，所以河豚魚的加工是十分嚴格的，加工河豚魚的廚師需要經過專業培訓並且參加嚴格的考試直到拿到指定部門頒發的「河豚加工許可」後才可以上崗。

日本人酷愛河豚，僅東京就有1500多家特別的餐館烹燒河豚魚菜。吃河豚火鍋，稱「鐵炮鍋」，因河豚看似炮筒而得名。用魚白泡製的「白子酒」，味美而喻之「西施乳」。河豚的旺季一般是10月到第二年3月的寒冷季節，其中，尤其是12月到2月之間，味道更鮮美，所以冬季河豚生魚片又稱為「味之王」。

河豚在日本可以說的上是很普通的食物，只是價格比較貴而已，也沒有到昂貴的程度。一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內的河豚魚全席套餐，同一條河豚魚經河豚料理師精湛的手藝加工後，會以近似於藝術品的形式出現在食客的面前，一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋，最後還有河豚魚燴飯等，喝酒的人別忘了點一杯河豚魚翅酒。

河豚魚刺身最能代表河豚魚的原本的味道，由於河豚魚肉較其它魚肉有嚼頭，因此片得很薄擺在一個大盤裡，吃時夾2-3片沾內放蔥花和辣味蘿蔔泥由柚子汁和醋調製的調料，味道鮮美。

銀座河豚福治：米其林指南2星餐廳。該店店主對食材十分講究，「河豚福治」只使用著名河豚產地豐後水道（九州地區大分縣與四國地區愛媛縣之間的海域）出產的紅鰭東方魨。無論味道，還是大小，選用的都是最上乘的河豚。這裡在10月到4月之間提供河豚料理，其他季節則可以品嘗到甲魚火鍋、雞肉火鍋和海鰻料理等。

地址：東京都中央區銀座5-11-13幸田大廈3層

電話：03-5148-2922

預算：27,300日元起

營業時間：下午5時至晚上11時

店休日：11月至3月無休息日；4月至10月逢星期六、星期日和節假日；4月下旬到5月上旬之間，停業10天；8月中旬停業2個星期

日本牛肉

神戶牛肉（Wagyu Beef）是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。在東京的日式牛肉火鍋「壽喜燒」和涮牛肉火鍋專賣店裡，可以品嘗到高級和牛。此外，在日本全國的各個地區，可以品味當地培育的品牌牛肉。和牛與壽司一樣，在日本食界享有盛譽。

所以到了日本，無論如何要品嘗一下和牛料理。如果您喜歡口味重的，可以選擇日式牛肉火鍋「壽喜燒」。如果喜歡清淡健康的，推薦選擇涮牛肉火鍋。兩者都是用鍋煮的料理。如果想要更簡便一點，牛排也不錯。在東京、札幌、京都等大城市，有許多專營和牛的專賣店。此外，在酒店的和牛專賣店裡也可以品嘗得到。

「銀座吉澤」是一家在銀座經營了50餘年，使用最優質的和牛製作壽喜燒和涮牛肉火鍋的餐館。由於經營精選肉的中間批發商業務，在該店可以品嘗到「松阪牛」，以及從日本全國各個產地嚴格篩選的和牛。該店有12間榻榻米包房，客人可以在日式氛圍下悠閑用餐。店裡的「油煎」很有人氣。這道菜是將切得較厚的牛肉放在鋪了油的鐵板鍋上快速煎烤一下，然後再醮上蘿蔔泥和特製的湯汁吃。可以品味到肉本身所具有的原始美味。

地址：東京都中央區銀座3-9-19

電話：03-3542-2981

拉麵

日本拉麵是由中國傳入的中式麵條，在日本發展為獨特的飲食文化。現在成了日本最具代表性的大眾食品，有些人每天必吃，北海道的札幌拉麵、九州的博多拉麵、東京拉麵等等，全國各地都有其地方的風味。就是在超市或便利店，你也一定會發現速食麵竟然有如此眾多的種類。

很多拉麵店都營業到深夜，喝了酒之後有人還會順便吃一碗拉麵。一碗拉麵的價格在600日元到1000日元左右。不只是在東京，各個城市都有很多拉麵店，其中東京的池袋也是拉麵店之間展開激烈競爭的地區。

正宗的拉麵不管是湯，還是配料都是很有講究的，湯底大致可分為兩種，用豬骨、雞骨等燉出的湯和用干鰹魚、雜魚乾等魚類燉出的湯。很多店還在這些湯汁里加上洋蔥和香菇等，獨創自家店的風味。用豬骨燉出的湯呈白濁色，口味濃厚。用魚燉出的湯則散發出獨特的魚香。調料主要有醬油、鹽、面醬的3種。

拉麵里一般加的配菜有叉燒肉、蔥花、干筍等。醬油淹過的煮雞蛋（日語叫味玉＝AJITAMA）也是很多人的至愛。另外，根據各家店的風格，還以豆芽、黃油、蔬菜、烤紫菜片、朝鮮泡菜、和稱為「鳴門卷」（NARUTOMAKI）的魚糕等做配菜。有些店可以點將該店所有配菜都加進去的「加全菜（ZENBUNOSE）」面。除了湯麵，湯底和麵條分開的「蘸面（TSUKEMEN）」也很受歡迎。

日本甜點

日本甜點種類繁多而且精緻美觀，很多是用米糕和豆沙做的。不過，米糕有糯米糕、粳米糕之分。豆沙也有紅豆沙、白豆沙之分，有的更加上山藥等不同的材料。不管是吃著還是看著都是一種享受。

1、饅頭類（manjou）：外皮以麵粉為主。不過，千萬別想成咱們的饅頭，日式饅頭個兒很小，包餡。「蒸饅」蠻像我們的紅龜意義，喜事必備。「燒饅」皮是烤的，栗子饅頭常見。

2、麻糬類（mochi）：一般人以為麻糬都是糯米作成的，這個說法給和果子名家聽到，可是會被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現，不要「死軟」，要的是真材實料的咬感，所以糯米外會加上蓬來米。偏偏後者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。

3、水饅頭、水洋羹和葛粉：這三種都是屬於夏季食用的和果子。道地的葛粉是透明的，條狀，冰涼時和著糖水像吃面般的「呼魯、呼魯」吃。葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之後就有了水洋羹，類似現在的果凍。將洋菜和水的比例調整，煮的更稀淺，呈半透明狀，裡頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。水饅頭有點像台灣路邊攤的涼圓，是較現代風格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明狀，裡頭仍以紅豆沙餡為主。

4、麻糬有包餡、也有沒帶餡。日本觀光區常賣的「草餅」也屬此類，沾豆粉和著糖漿來吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁。「羽二重」是另一種麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細的Q感；春季則有「櫻花麻糬」，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過的櫻花葉，吃時是就著葉子一口咬下。

大福：材料和麻糬一樣，但口感更Ｑ。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。

最中：外型像個小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。

求肥：外皮類似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特別。

洋羹：洋羹著重口感要Ｑ，夏日吃偏膩。小倉洋羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬、口感Q且紮實

各種小吃

日本街頭有許多簡單的小吃。就像我們自己的路邊攤一樣有名，最常見的是在廟會、節慶時的臨時搭棚擺攤叫賣，或在旅遊景點附近、居民生活區的商店街的小門帘店現烤現賣。東京的新宿和上野、大阪的道頓堀、京都車站前也有此類小吃店。

1、人形燒：香港及澳門稱公仔餅，是日本東京淺草寺的特產，因其發源於中央區日本橋人形町而得名。與雷門、五重塔合稱為淺草寺「三大名物」。以麵粉、雞蛋、砂糖為原料，混合後在裡面裹入紅豆餡兒，放在專門的模具中烘烤而成的點心。造型主要模仿七福神和淺草雷門，當然也有各種人物跟小動物造型，還可以看到不少漫畫里的主角們，從櫻桃小丸子多啦A夢到路飛柯南，令人眼花繚亂。

2、關東煮：一說是「廣東煮」的訛音。做法是用乾魚跟海帶熬成底料加上醬油調味，然後放進穿了竹籤的蘿蔔豆腐貢丸等等長時間慢慢的煮，吃起來有種湯汁滲透的香味。因為大多是豆製品跟蔬菜，容易消化熱量又不高，是一種相當健康的小吃。

3、日式章魚燒烤好後一般要醮上調料吃，調料有鹹味醬汁和甜味醬汁以及蛋黃醬等，最後還要撒上一些鰹魚抹、綠紫菜抹或紅薑絲等，趁熱用牙籤扎著吃，魚香滿口，回味無窮。一般一份有6至8個章魚燒，價格約為350-500日元。可樂餅並不是日本的傳統食物，而是西方的舶來品。它的名字取自法語中的croquette，是在16世紀西餐開始傳入日本時，逐漸開始被日本人民接受，然後備受鍾愛的美食。在日本曾經流行過「今天吃可樂餅，明天也吃可樂餅」的歌曲。

4、大阪燒：大阪燒是一種日式蔬菜煎餅，為日本關西的一種庶民美食，也是大阪飲食文化的一部分。此外，由於外觀的關係，大阪燒又叫做「日本式比薩餅」。相較於其他日本料理，大阪燒售價算是便宜的，所以大阪燒又稱為「一錢洋食」，就是一錢就可以吃到的洋味食品。

天婦羅

天婦羅算是日本最傳統的料理了，是指油炸食品的總成，按照原料分，大致分為：海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅和禽類天婦羅。先以麵粉、雞蛋和冷水調製成漿，然後將食材裹上漿放入油鍋炸制而成。儘管做法十分樸素，在天婦羅店中到處體現著廚師的靈感。天婦羅的食材以海鮮、蔬菜為主，經常見到的食材有蝦、魷魚、沙鑽魚等白肉魚和紅薯、南瓜、茄子等蔬菜。把幾種食材混炸在一起的「Kakiage」也深受客人喜愛。

天婦羅的妙處在於它入口不膩的清脆口感和誘人的香味。用油的種類、油溫、入鍋油炸的時間、麵粉與雞蛋的調和程度，都蘊含著廚師多年研究的技藝

炸好的天婦羅一般蘸用湯汁、醬油，與蘿蔔泥一起食用。根據食材不同，有時也會直接撒點食鹽食用。有很多餐廳還會別具匠心地在食鹽中調製咖喱粉、抹茶、梅乾等。在天婦羅上淋上一點酸橘汁，美味有獨特。

近藤天婦羅：米其林指南2星餐廳。創始人近藤文夫，曾經長年在老牌酒店擔任廚師長，使該店成為了東京屈指可數的天婦羅名店。各類幾經嚴選的食材在絕妙的烹炸中，新鮮出爐。其中，最為凝聚廚師創意的要數時令蔬菜天婦羅。「天婦羅近藤」位於銀座中心的大樓之中。

地址：東京都中央區銀座5-5-13坂口大廈9層

電話：03-5568-0923

預算：午餐6,000日元起；晚餐10,000日元起

營業時間：正午12時至下午1時半；，下午5時至8時半

店休日：周日

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