Doutor咖啡店

據日本媒體moneypost 7月2日文章，2017年JCSI指數（日本版顧客滿意度指數：Japanese Customer Satisfaction Index），由日本服務產業生產性協會發布。結果顯示，在咖啡部門的顧客滿意度調查中，Doutor咖啡連續三年獲得第一。

Doutor咖啡，這個連續三年超越了星巴克、獲得顧客滿意度第一的品牌，是由一位名叫鳥羽博道的人創立的。

鳥羽博道將1962年創立的Doutor咖啡，發展為如今遍布日本1361家店鋪（截止到2016年）巨大的連鎖店。

據悉，苦心經營了43年Doutor咖啡的鳥羽社長，已於2016年7月1日卸任。他的成功故事正在變成傳說。

鳥羽博道

與咖啡的不解之緣

Doutor咖啡的歷史，也就是鳥羽博道的歷史。

1937年，鳥羽博道在日本崎玉縣出生。16歲的時候從琦玉縣立高中退學，來到東京，進入咖啡豆烘焙、批發的公司工作。後來他隻身進入當時負責向南美運送移民的船隻「初代日本丸」號，在海上艱苦航行42天後到達了巴西。

鳥羽博道當初選擇去巴西並沒有什麼特殊的目的，他在咖啡農場工作了3年後，被先前工作過的東京公司催促了很多次，才不得不回到日本。

據說，鳥羽博道當時已經做好在巴西生活一輩子的準備，回國實非本意。於是，回國後不久的鳥羽博道於1962年創立了Doutor咖啡，作為咖啡豆的焙燒批發商。創業開始時主要業務就是批發。

Doutor咖啡店

他第一次構想開咖啡店是在1972年，那個時候以「Colorado咖啡」為店名，拓展著店鋪(1號店是東京·三軒茶屋，最盛時期開到280家店)。

1980年，自助式咖啡店「Doutor咖啡」在東京·原宿開業。「Doutor」這個名字，是鳥羽博道在巴西生活時住所前道路的名字。當年時代的回憶，也包含在這個店名中了。

Doutor

的成功不意外

1980年Doutor咖啡店誕生時設定的價格十分令人驚訝。一杯咖啡僅要150日元，這是其他咖啡店提供的咖啡價格的一半以下。

上阪徹著《為何人們總是不經意選擇Doutor》

作為創業者，鳥羽博道想的是」想要給消費者提供價格上沒有負擔而又好喝的咖啡」。

他並不是僅僅想要提供便宜的咖啡。而是思考怎樣做才能以便宜的價價格提供更好的咖啡。

此後，Doutor咖啡店門口，幾乎每天都大排長龍。

到如今，用最合適的價格提供最好的品質，這一宗旨也沒有改變。

鳥羽博道如今已功成名就

咖啡豆的運輸方式有講究

鳥羽博道十分明白咖啡的味道取決於咖啡豆的品質和烘焙方法。雖然Doutor的咖啡豆是從巴西，哥倫比亞，衣索比亞等世界20數個國家進口的。但是鳥羽博道採購咖啡豆時並沒有委託給當地的公司。而是派自己的手下親自用眼睛和舌頭，到當地去品評。

鳥羽博道將咖啡豆裝進船底進行運輸。如果不這樣做的話咖啡豆就會很容易變質。運送到日本之後，會存入保持一定溫度的恆溫倉庫。為咖啡豆建立恆溫倉庫，這在從前是非常新穎的處理技術。

不用擔心勺子從托盤中滑落

Doutor咖啡的講究，不僅在於咖啡豆。也包括咖啡杯，獨創的茶杯和碟子形狀、厚度以及把手等等都十分考究。

與嘴唇接觸的茶杯邊緣，被設計成不容易濺出液體的曲線型。為了使把手更容易把握，杯把被設計成食指伸入把手中，大拇指和中指夾住杯子的形狀。當然為了不讓手指碰到熱的茶杯，手指和茶杯之間的距離也經過精密的計算。根據杯子的尺寸不同把手的形狀也有所變化。連咖啡托盤也進行了防止勺子滑落的設計。

也許很多人都沒有發現這些用心的細節。但在Doutor咖啡店坐坐就會莫名感到舒心的顧客體驗對鳥羽博道來說也許就是最好的回饋了。

高手過招細節決定成敗。鳥羽博道的成功也許就在這「細節」二字。

Doutor咖啡官網圖片

本文根據東洋經濟在線及moneypost報道編譯，橙子撰文，濠江客編輯

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