夏季吃這些蔬菜清涼降火

素食蔬菜：是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了穀物以外的其他植物(多屬於草本)。生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分開討論。另外，和「野菜」不同的地方，在於蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感、營養價值，甚至抗病力等特徵，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多;而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。

紅薯

紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

2.包心菜

其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

3.芋頭

芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

4.菠菜

菠菜營養價值較高，含有蛋白質、胡蘿蔔素和維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、鐵、磷、鈣。菠菜可以改善貧血、保護眼睛、促進腸胃蠕動。

5.芹菜

芹菜又稱富菜(諱芹(窮))。芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。

6.蘿蔔

蘿蔔含有非常多營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。因為白蘿蔔含有多種養分，吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼，所以在夏季還有清熱氣、解毒的功效。

7.番茄

番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

苦瓜煎蛋

材料：苦瓜、雞蛋

調味料：植物油、料酒、鹽

做法：1. 苦瓜洗凈，去瓜瓤後切片，焯水至變色，撈出瀝干;

2. 雞蛋打散，倒入苦瓜片，加入料酒、鹽，攪拌均勻;

3. 油鍋燒熱，倒入雞蛋苦瓜液，煎到兩面金黃即可。

冬瓜綠豆湯

材料：冬瓜、綠豆

調味料：蔥、姜、鹽

做法：1. 冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊;

2. 綠豆淘洗乾淨，備用;

3. 鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、薑片、綠豆，大火煮開後，轉中火煮至豆軟;

4. 放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。

炒空心菜

材料：空心菜1把

調味料：蒜頭、紅辣椒、鹽

做法：

1. 將空心菜洗凈切段;

2. 將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒;

3. 先放空心菜梗炒香，後放菜葉快炒;

4. 煮熟後加鹽調味即可。

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