喝茶新物種：茶性拯救你，亦會折磨你

上周喝茶新物種已經跟大家說過健康飲茶就要拒絕「盲茶」，如何避免「喝盲茶」？首先就要按照茶性喝茶。

寒涼平溫各不同

依據中醫的基本理論，各種藥材都具有各自最基本的寒、涼、溫、熱四種藥性，在「四性」之外還有一種平性葯。同時，中醫認為，人的體質也有燥熱、虛寒之分。

藥材「寒涼溫熱」四性的決定因素，是其作用於人體所產生的反應和療效，它與所治疾病的寒熱性質相反，即所謂「熱者寒之，寒者熱之」（《素問·至真要大論》）。

而中醫向來有「食葯同源」一說，按照中醫的「四性」，作為飲食之物的茶，在經過不同的製作工藝後，也有寒、涼、平、溫的茶性之別，因此體質各異，飲茶也有講究。

但是生活中常有人因為不了解茶性而喝錯了茶。茶方哥身邊就有腸胃不好的朋友喝輕發酵鐵觀音，結果病情加重，就是因為輕發酵鐵觀音性偏涼，對於有腸胃不好的人來說，長期飲用更傷胃。

另外有一個朋友屬於陰虛內熱的體質，這種體質不耐暑熱，經常口乾舌燥、眼睛乾澀，且容易出現便秘，但這位朋友還在夏天喝重發酵的武夷岩茶，重發酵的岩茶偏溫性，這樣就更是如同「火上澆油」，火氣就更旺了。

一言以蔽之，如果沒有依據個人體質按照茶性飲茶，就可能出現身體不適的現象。

那麼具體每種茶分別會具備怎樣的茶性呢？

不一樣的茶色，不一樣的「性格」

一般而言，我們根據茶的湯色及加工工藝將茶葉分為六大類——綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

綠茶

綠茶是指採摘新葉或嫩芽後，經殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成的茶品，因其成品色澤、沖泡後的茶湯都較多的保存了鮮茶葉的綠色主調而得名。

殺青後的龍井

綠茶未經發酵，是發現和使用最早的一種茶類，也是我國產量最高、飲用最廣的一種茶類，各類茶中，綠茶名品最多，如西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰、安吉白茶（名為白茶，其實是綠茶）等。

綠茶屬於寒性，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹、清新透綠，天熱時品飲更有清爽之感。

黃茶

黃茶屬於輕微發酵茶，其出現源於偶然，人們在製作綠茶的時候發現，如果殺青、揉捻之後乾燥不充分，茶葉就會被「悶黃」。黃茶干茶色澤金黃鮮亮、茶湯澄瑩透亮。但黃茶產量較少，主要名品有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。

君山銀針

黃茶同樣偏寒性，因屬於輕發酵茶，富含較多茶鹼、茶多酚，有促進消化的功效，消化不良的時候可以飲用。

白茶

白茶為微發酵茶，采其鮮葉後自然萎凋，輕微發酵，不炒不揉，自然乾燥而成，因其葉色、湯色均如銀似雪而得名。

正在萎凋的白牡丹

民間認為白茶「三年葯七年寶」，長時間陳放後的白茶滋味越醇厚。較為著名的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。

白牡丹

白茶屬於涼性，對於胃「熱」者可以在空腹是適量飲用，而胃寒的人則要在飯後飲用。

青茶

烏龍茶又稱青茶，屬於半發酵茶，鮮葉先經曬青和搖青，促使其發酵後，再進行高溫殺青、揉捻、乾燥。因而烏龍茶介於綠茶與紅茶之間，泡開後，茶葉中間為綠色，邊緣為紅色，兼具綠茶之清香和紅茶之醇厚。烏龍茶名品主要有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單樅、永春佛手、凍頂烏龍等。

鳳凰單樅

烏龍茶性平，具有生津除熱的功效，適於口舌乾燥者飲用。但是根據茶的加工及發酵程度，還可以將烏龍茶分得更細。

輕發酵的烏龍茶，如文山包種茶、輕工藝的鐵觀音、浙江龍泉的金觀音，用玻璃杯泡的時候能夠明顯看出茶湯是綠色，但是有烏龍茶的香氣，這種茶葉也是涼性茶。中發酵程度的烏龍茶性平，重發酵的烏龍茶則偏溫性。

黑茶

黑茶屬於後發酵茶，一般原料較粗老，製作過程中往往堆積發酵時間長，使其葉色變得黑褐色，故得名黑茶。與其他五大茶類只有兩三年保質期不同，黑茶有越陳味越香的特點。黑茶名品主要有普洱茶、茯磚茶、廣西六堡茶、湖北老青茶、沱茶、藏茶等。

普洱熟茶

黑茶性溫，能解油膩、調節血脂、養胃健脾，適於體虛和偏好肉食的人飲用。

但是，生的普洱剛做出來其實是綠茶，也是偏寒性，因此有些人喝完就會拉肚子，就是因其品性偏寒；發酵之後的普洱熟茶則屬於溫性，所以經常喝熟普可以養胃。

易武生普龍珠

紅茶

紅茶屬於全發酵茶，以茶樹新芽為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。紅茶具有紅葉、紅湯、香甜味醇等特點，是我國第二大茶類，名品有正山小種、金駿眉、銀駿眉、九曲紅梅、祁紅、滇紅等。

正山小種

紅茶同樣屬於溫性，可以暖胃補氣、促進血液循環，適合胃寒、手腳冰涼、年齡偏大的人飲用。

因此，經常喝茶的茶友中流行著「春飲花，夏飲綠，秋飲青，冬飲紅」的說法。因為夏天暑熱重，喝偏寒性的綠茶有祛暑清熱之功效，而冬天天寒，飲紅茶則可以起到溫補暖胃的效果

所以說，喝茶一定要按照茶性來喝，具體變現為：一是根據時節選擇相應茶性的茶，如夏天喝清涼解暑的綠茶或白茶，秋天喝溫和潤肺的烏龍茶，冬天喝驅寒補氣的黑茶、紅茶；二是根據自己的體質選擇合適的茶，陰虛內火的可以適當喝偏涼性的黃茶、白茶或輕發酵烏龍茶；體虛畏寒的可以選擇偏溫性的黑茶、紅茶或重發酵烏龍茶。

不然，你可能不只是喝了一杯「假茶」，久而久之甚至會有陰陽互逆、傷胃損腎等危害。

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