膽固醇太高？吃點杏仁試試

研究人員表示，定期吃杏仁可能有助於提高高密度脂蛋白膽固醇的含量，同時還能改善膽固醇從體內排出的方式。

在一項研究中，研究人員比較了每天吃杏仁的人體內高密度脂蛋白（HDL膽固醇）的水平和功能，並將這個數據與擁有相同人體功能但吃鬆餅的人進行了比較。研究人員發現，當參與者吃杏仁的時候，他們的高密度脂蛋白水平和功能都得到了改善。

來自賓夕法尼亞州立大學的著名營養學教授Penny Kris Etherto表示，這項關於杏仁在降膽固醇飲食上的影響已經發表在《營養學雜誌》上。

「有很多研究表明，包括杏仁在內的飲食可以降低低密度脂蛋白，或低密度脂蛋白膽固醇，而這兩種膽固醇正是導致心臟病的主要危險因素。」Kris-Etherton這樣說道，「但杏仁是如何影響高密度脂蛋白膽固醇的還沒有結論，但杏仁普遍被認為是有益膽固醇，有助於降低患心臟病的風險的食物。」

研究人員的目的在於，研究杏仁是否不僅能提高人體的健康水平，還能提高高密度脂蛋白膽固醇的功能。這種膽固醇通過從組織中收集膽固醇，比如動脈，並幫助膽固醇從體內輸送出來。

Kris-Etherton解釋道：「當高密度脂蛋白被釋放出來時，它非常小。它就像一個垃圾袋，慢慢地變得越來越大，越來越接近球形，因為它從細胞和組織中把膽固醇收集起來，然後把它們輸送到肝臟里分解。」

根據高密度脂蛋白收集了多少膽固醇，可以將其分為五個「亞種群」，範圍從非常小的preβ-1到更大、更成熟的α-1。研究人員希望，吃杏仁可以產生更多的α-1粒子，這將提高高密度脂蛋白功能的信號。

在控制飲食的研究中，48名低密度脂蛋白膽固醇的男性和女性參加了兩周的飲食觀測周期。在這兩種飲食中，除了每天的零食以外，他們的飲食完全相同。在杏仁飲食中，參與者每天都要吃下43克杏仁，大約是一把的量。而在另一控制期間，則可以吃一塊香蕉鬆餅。

在每個飲食期結束時，研究人員測量了每個參與者的高密度脂蛋白膽固醇的水平和功能。然後，研究人員將研究結果與參與者在研究開始時的基線測量結果進行了比較。

研究人員發現，相較於控制飲食，杏仁飲食確實能增加α-1類高密度脂蛋白——而在這一類的高密度脂蛋白粒子最大且最成熟的階段，成熟率達到19%。此外，正常體重的參與者在進行了杏仁飲食後，高密度脂蛋白的功能提高了6.4%。

Kris-Etherton表示：「我們能夠證明，與不食用杏仁相比，吃杏仁的效果更好。吃杏仁能使膽固醇轉化為更小的粒子，完成它們應盡的職責。高密度脂蛋白可以將膽固醇從組織中排出來，並變得越來越大，然後把膽固醇帶到肝臟，從而從身體中排出去。」

Kris-Etherton解釋道，這種特殊的高密度脂蛋白的增加是有意義的，因為這些粒子已經被證實可以降低心血管疾病的總體風險。

Kris-Etherton建議，雖然杏仁不會消除心臟病的風險，但它們可能是健康零食的明智選擇。她補充說道，杏仁除了有益於心臟健康之外，還能提供大量有益脂肪、維生素E和纖維素。

Kris-Etherton說：「如果人們把杏仁加入到他們的飲食中，對身體是有多種好處的，包括能改善心臟的健康。它們並不是一種靈丹妙藥，但當你適量食用時，尤其是當你將它作為其它營養較低食物的替代品時，它們便是健康飲食的一個重要補充。」

蝌蚪五線譜編譯自scienceblog，譯者 土豆同學，轉載須授權

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