我們竟冤枉了膽固醇這麼多年！是時候為它平反了！

膽固醇與心血管疾病的小船向來不是很穩定，隨時都有翻船的可能。

人們對膽固醇的看法也是眾說紛紜。那麼，究竟食物中的膽固醇是我們心腦血管病的罪魁禍首嗎？我們在選擇食物的時候還需要關注它們的膽固醇含量嗎？不吃膽固醇含量高的食物，就能避免心腦血管疾病的發病風險嗎？既然取消了對膽固醇的限制，我們是不是就可以肆無忌憚的吃呢？別急，下文將一一解答。

一、究竟食物中的膽固醇是不是我們心腦血管病的罪魁禍首呢？

近些年來的各項研究表明，食物當中膽固醇的攝入量與心腦血管疾病發病風險以及死亡率之間，沒有確定的因果關係。因此，許多國家先後取消了飲食當中膽固醇攝入量的限制。

一般而言，我們體內的膽固醇有2/3以上都是自己合成的。肝臟每天能夠合成1000-2000mg膽固醇。正常情況下，我們從飲食當中獲得的膽固醇也就幾百毫克，而且我們每個人對食物當中的膽固醇的吸收利用能力也不一樣，平均在30%左右，另外的70%在進入大腸後被微生物發酵之後排出體外了。

膽固醇是構建每一個細胞所必需的營養物質，也是合成許多激素的前體（比如說性激素、維生素D3以及腎上腺皮質激素等等），還是膽汁合成的原料。因此，膽固醇是構建我們身體所需的必須成分，只要人體在代謝它的過程是正常的，那麼我們根本就不要擔心它。

二、我們在選擇食物的時候還需要關注食物的膽固醇含量嗎？

絕大多數人都不需要按照食物當中膽固醇的含量來挑選食物，除非是醫生特別交代必須嚴格控制膽固醇含量高的食物的攝入。

我們在挑選食物的時候，不能單單考慮其中的某一種營養素，而是要綜合考慮、分析。就拿爭論最大的雞蛋來說，雞蛋當中不僅含有膽固醇，它還是優質蛋白質、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉黃素、維生素A、B族維生素、維生素E以及一些礦物質的良好來源，這些成分對於預防心腦血管疾病都是有好處的。所以說，我們每天吃1~2個全蛋，對於絕大多數人來講是有益而無害的。

另外，像魚蝦貝類當中也含有不少的膽固醇，但是在它們當中含有豐富的Omega-3系列脂肪酸，對於我們預防心腦血管疾病也是有益的。

所以，我們在評價一個食物的營養價值的時候，不能只考慮某一種營養素，不能對某一種營養素過分苛求，而應該以均衡膳食作為前提。

三、不吃膽固醇含量高的食物就能避免心腦血管疾病的發病風險嗎？

這種說法是不靠譜的。因為我們人體能夠自行合成膽固醇，所以「零」膽固醇的飲食模式並不一定能夠讓人遠離慢性病。事實上，在許多素食者當中也有低密度脂蛋白和總膽固醇升高的人。還有那些每天吃大量精白米面，另外加上炒菜用油不控制，雜糧蔬菜薯類都吃的不夠，最後再加上運動不足，這些因素都非常不利於血膽固醇的控制。因此，均衡的膳食和適當的運動才是遠離心腦血管疾病的方法。

四、既然取消了對膽固醇的限制，我們是不是就可以肆無忌憚地吃呢？

這個觀點絕對是要不得的。健康的人不需要太過於糾結膽固醇的事兒，而是要控制動物性食物和總脂肪的攝入量。目前雖然取消了對於膽固醇的限制，但是並沒有取消對飽和脂肪酸的限制，脂肪總量和總能量也不能超過上限，要不然就會有發生體重增加和甘油三酯增加的麻煩。

比如說體重在50kg-70kg的普通人，一天所需要用來維持基本新陳代謝和生化反應的的脂肪在45g-60g左右，平衡膳食寶塔推薦的天然食物當中的肉蛋奶海產品以及豆製品當中就含有50g左右的脂肪。另外，炒菜用油的時候，每個菜的用油量控制在3g-5g（約一茶勺）即可。烹調方式盡量使用急火快炒的方式或者低溫烹調的方式，避免油脂因高溫而產生反式脂肪酸。

五、總結

總而言之，按照中國居民平衡膳食寶塔（2016）的要求，每天攝入谷薯類（穀類、全穀物、雜豆以及薯類），吃足量的蔬菜水果，控制動物性食物的攝入，同時每天食用油控制在25g-30g、鹽＜6g，再加上適當的運動，比你盯著膽固醇一項更有利於改善血脂問題，按照這樣的膳食結構去吃的話，是不用擔心會出現什麼問題的。

作者：

*本文系茄子營養師特約作者原創作品，觀點僅代表作者本人，如有轉載請留言與我們取得授權。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 膽固醇 的精彩文章: