每天蒸飯放一把它，從此遠離三高心臟病！你今天吃了嗎？

第1321期

燕麥就是我們現在健康飲食中特別崇尚的一種食物，也是美國《時代》雜誌評選的「全球十大健康食物」中唯一上榜的穀類，更是1997年美國FDA認定的具有降低膽固醇、平穩血糖的功效功能性食物。

健康必讀 ｜露露

現在困擾中老年朋友的，主要就是「三高」，高血壓、高血脂、糖尿病，這些基礎性的疾病如果進一步發展，就是可怕的心梗、腦梗、靜脈栓塞、血管性痴獃等，如果每天蒸飯的時候可以加上一把燕麥、或把三餐中的一餐主食換成燕麥粥，這些三高問題就能很大程度的避免，更能讓已經受困擾的人群得到更好地控制！

燕麥為何有如此功效？如何應用燕麥？相信今天的分享可以給你幫助。

燕麥厲害在哪裡？

=盤點燕麥的9大功效=

β-葡聚糖——燕麥中的明星物質，它是水溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非澱粉類多糖，具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，燕麥的優勢主要體現在四方面：

營養素含量高。燕麥中的蛋白質、鈣含量是穀物中最高的。

輔助控糖。燕麥的餐後血糖上升速度較慢，有利於提高胰島素敏感性。研究還發現，燕麥中富含可溶性纖維β-葡聚糖，它可以減緩碳水化合物的吸收，防止血糖和胰島素的急劇變化。患有2型糖尿病或新陳代謝綜合征的患者可以通過食用燕麥粥進行食療。

降低膽固醇。燕麥中所富含的可溶性纖維β葡聚糖和燕麥皂甙能降低血脂，預防心腦血管疾病。早在1963年，人們就已經發現取代普通麵包的燕麥麵包可以降低低密度脂蛋白膽固醇。美國專家研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3-4克β-葡聚糖，可降低「壞膽固醇」 8%。而每100克的燕麥中，我們基本上就可以吸收6-8克的β-葡聚糖。

預防便秘。燕麥富含不可溶性的膳食纖維，食用後易產生飽腹感，能在一定程度上預防肥胖。

除此之外，燕麥還有以下優勢：

降低心臟病風險。英國《每日郵報》報道，燕麥粥內富含可溶性纖維β-葡聚糖，可以使人體患有心臟病的風險降低。

抗癌。據《食品與健康》刊文介紹：β-葡聚糖能殺滅肉瘤細胞、黑色素細胞等惡性細胞，對肝癌，乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。

保護腸道、促排便。β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。

抗輻射。β-葡聚糖通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞的生成，減低輻射對人體的傷害。美國空軍放射生物學研究中心的實驗顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結果發現，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。

防感冒。β-葡聚糖可增強免疫戰士——巨噬細胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助你遠離感冒等感染性疾患。

燕麥怎麼吃營養價值最高？

=越黏效果越好=

燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用，因此，建議燕麥片儘可能煮著吃。在煮制過程中，燕麥會變得越來越黏稠。即使只煮3分鐘，也會大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接沖調的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對有限。

中國農業大學食品科學與營養學專家李再貴教授指出，燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。

在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅眼裡，燕麥幾乎能和任何食物一塊吃。如果不太喜歡燕麥的口感，不妨試試這些方法：

一是早晨喝白米粥、牛奶時，加少量燕麥，能滋養脾胃；

二是加入湯羹、燉肉湯中；

三是蒸雞蛋羹時，混合一些燕麥湯在蛋液里，做成燕麥雞蛋羹；

四是磨豆漿時，把大豆和燕麥按照1∶1或者2∶1的比例混合，不但營養更均衡，且特別爽滑，即使不過濾去掉豆渣，口感也明顯改善。

五是做成燕麥小米粥，燕麥和小米按照1∶1的比例煮粥，喝起來清香綿柔，還有安神助眠、降脂降糖、養胃潤肺的效果。由於老人消化能力較弱，而熬粥吃最為適合。在粥中加入少量枸杞，不僅增色增香，而且食療效果更好。

第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授常徽表示，燕麥粥是有名的「長壽粥」，很多百歲老人都有喝燕麥粥的習慣。

據報道，來自英國北愛爾蘭的唐納利兄妹13人，年齡加起來已經有1073歲，成為了吉尼斯世界紀錄上全球最長壽的家族。在這13人中，年紀最大的93歲，最年輕的72歲。他們說，自己長壽的秘訣是，早晚食用健康的燕麥粥。

另外，燕麥搭配玉米、大豆、薏仁等多種主食，不僅能夠凸顯粗糧之間「強強聯合」的特點，更能夠讓人產生飽食感，減少其他食物的攝入。

如何選購燕麥？

=注意配料表，別迷信進口=

據測算，只要吃上100克燕麥，至少可攝取到6-8克β-葡聚糖。不過市場上燕麥產品很多，如燕麥粒、即食燕麥、燕麥片、營養麥片、燕麥米、燕麥麵條、燕麥沖調粉等，哪種產品好呢？

一要仔細閱讀配料表，識別真假燕麥片。燕麥產品的營養價值與其中燕麥的含量直接相關，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產品好。選購時要仔細閱讀產品配料表，純天然燕麥產品的配料表中只有「燕麥」，而營養差一些的產品配料表中還有「植脂末」、「白砂糖」、「麥芽糊精」、「食品添加劑」等成分。

二是別迷信進口貨，進口燕麥在營養上並無優勢，有的甚至還不如國產燕麥。

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