果凍是如何「凍」住的？
在水果里有一種膠質，叫做植物膠，它具有連接各個植物細胞的作用。在熬煮水果時，水果的細胞膜發生破裂，植物膠就會跑到水裡，形成粘稠狀的果凍。
水果里的植物膠一般含量較少，所以在製作果凍時，通常要加入瓊脂這種植物膠，以增加粘稠度。例如，製作草莓凍時，先用清水浸泡固體狀的瓊脂，然後撈出放入清水中加熱，使其溶化，並放入一定量的冰糖。水沸後，放入洗凈的草莓，待水再次開鍋後，煮1~2分鐘，倒入乾淨容器，變涼後就成為香甜可口的草莓凍了。
按照這種方法，還可以自制山楂凍，即通常所說的山楂糕。
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