原釀酒和勾兌酒不都是酒精和水嗎，有什麼區別？

對於白酒咱中國老百姓再熟悉不過了，但是有些人喝了一輩子酒不知道自己喝的是糧食酒還是勾兌酒。不知道何為原漿酒。最近幾年各大酒廠為了迎合市場，都大肆宣傳所謂的原漿酒。其實，對於中低檔白酒很少有真正的原漿酒。

原漿酒是指用糧食釀造的沒有經過任何勾兌和添加的糧食酒。其特點是濃香馥郁，口感香醇，刺激性小。醉的快，醒酒也快，飲酒後不上頭，第二天精神抖擻。但是原漿酒的後味一般有點苦，因為釀酒的原材料來自糧食，而糧食中含有單寧成分會隨著發酵和蒸餾環節帶入酒中，又因為原漿酒沒有加糖和香精掩蓋苦味，因此原漿酒有苦味，正所謂苦而不澀是好酒。一般用來釀酒的原材料有高粱，小麥，大麥，大米，小米 ，紅薯等，其中最受釀酒師歡迎的當所高粱。因為高粱釀酒其香味突出，尤其是小曲酒。

勾兌酒是指用食用酒精，加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點是初聞香細品臭，刺激性大，飲後容易上頭，刺激胃，醒酒慢，嚴重的幾日不思飲食，渾身無力。這裡說的勾兌酒是直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統一品質而進行的正常勾兌環節。現在由於市場監管嚴格了，國家對食品安全重視了，很少有工業酒精也就是甲醇勾兌的酒了。

鑒別二者的常用方法有：

一： 手搓法。 取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

二：空杯留香法。 將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒，我家的高粱小曲酒，空杯隔夜留香，酒糟香味持久不散。

三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

四、自身體驗法：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

五，加水法。朝酒杯里1：1比例加水，純糧食酒會變色，變成模糊的乳白色，而酒精勾兌的酒是不會變色的。這是因為純糧食酒含有豐富的酸類，酯類和醇類，如氨基酸，乙酸乙酯等，這些微量元素決定了白酒的風味和口感。它們溶於高度酒而不溶於水，當朝酒里加水到一定程度後，就稀釋出來了。而勾兌酒裡面所含有的微量元素甚少，因此加水不變色。這也是為什麼糧食釀造酒喝著對身體有益，而勾兌酒不然。

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