還在給寶寶吃蛋羹！太OUT了！我們現在都這樣吃……

美食 08-19

豆腐腦參考月齡：11個月以上只要我去早餐店，都會點上一份豆腐腦，每次吃的意猶未盡。但是，一想到豆腐腦的調味料很重，而且嫩豆腐中含有較多的植物雌激素，就打退了我給寶寶嘗嘗鮮的念頭。於是我想出了用蛋羹模仿豆腐的樣子，搭配番茄肉沫做為湯底，再撒點自製的香菇粉，這鮮美的感覺就完全能媲美外面的豆腐腦啦！

By 寶寶輔食微課堂【豆果美食官方認證達人】

青菜 3片

雞蛋 1個

香菇粉 2g

瘦豬肉 15g

番茄半個

1、首先準備好我們所需的食材。

2、碗內磕入一個雞蛋。

3、蛋殼可不要扔掉哦，等下有大用處哈。 PS: 做蛋羹時，水和蛋液的比例尤為重要，但雞蛋有大小，只給水量克重可能會有些誤導，所以我用蛋殼裝水來衡量。水量要蛋液的1.5~2倍，3份的半個蛋殼水差不多剛好是蛋液的1.5倍多點。

4、雞蛋攪打均勻後撇去浮沫；半個蛋殼裝滿水，在蛋液中倒入3次；最後蛋液過篩去除氣泡。 PS：蛋液過篩可使蛋羹更嫩滑。

5、蛋液上蓋一個盤子。 PS：蓋上盤子可以防止水汽滴落在蛋液上，以免蛋羹表面不光滑。

6、冷水上鍋，中小火蒸15分鐘，最後再燜5分鐘左右。 PS：為了防止蛋羹煮的過老，建議媽媽們縮短煮的時間，用燜的方式讓餘溫把蛋羹蒸熟。這樣也可以防止蛋羹蒸好後拿出來一下子冷縮，影響蛋羹美觀。

7、番茄頂部劃十字，開水浸泡10分鐘。

8、起鍋燒水，水開後放入青菜焯水。

9、青菜菜梗切斜去莖，菜葉切碎。 PS：蔬菜菜梗用刀斜切的方式可以有效去除粗纖維，方便寶寶咀嚼和消化。

10、番茄去皮切小丁。

11、豬瘦肉切小塊。

12、豬肉倒入輔食機中，加入少許蔥姜水去腥，攪打細膩。 PS：蔥姜水的製作方式可以參考文章底部的「愛叨叨」。

13、鍋內倒入番茄，翻炒出汁後加入適量水，水微開後劃入肉泥迅速攪散，煮一分鐘後加入菜梗。 PS：媽媽們加水至少要沒過食材哦。

14、再煮2分鐘後片入蛋羹，盡量片的薄一點哦。 PS：媽媽們把蛋羹盡量片的薄一點、小一點，這樣煮的時候就不容易散啦！

15、電陶爐轉小火。

16、最後我們可以撒點自製的香菇粉，再煮2分鐘就可以啦。

17、完成啦~~

TIPS：輔食小貼士 1.添加の小要領媽媽們製作蛋羹時可以做的稍微緊實一點，蛋羹盡量片的薄一點、小一點，這樣煮的時候就不容易散哦！很多媽媽覺得單用薑片難以有效去除豬肉的腥味，今天我改用了蔥姜水。詳細的製作方法可參考文章底部的「愛叨叨」哦。 2.黃媽說... 其實食材有許多的再創造性，比如雞蛋，之前做過蛋餅，蛋羹，蛋蒸飯等。這次的「豆腐腦」也是通過蛋羹衍生出來的，今天我用這種類似湯的方式來做，既保留蛋羹嫩滑的感覺，又用湯底的鮮美遮蓋住了蛋的腥味。媽媽們可以多開動腦筋讓食譜有更多的新花樣哦！ 3.黃媽愛叨叨 1-蛋羹蒸的過久會使口感不夠嫩滑，所以我們可以選擇縮短蒸的時間，最後關火燜一會。 2-切蔬菜的菜梗時，我們盡量用菜刀斜切，這樣就可以有效切斷纖維，寶寶就能更好地咀嚼和消化啦！ 3-蔥姜水的製作方法：取少量的蔥姜，用開水浸泡，放涼後使用即可。

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