韭菜炒雞蛋如何炒的好吃？星級大廚教你3招，出鍋的雞蛋又嫩又香

韭菜炒雞蛋是最常見的家常菜，雖然配料簡單，但是想要炒的好吃，卻不是一件容易的事情，不是雞蛋不夠蓬鬆，就是雞蛋和韭菜炒老了，味道流失。為何星級大廚炒的就很好吃，金黃、香嫩又蓬鬆？快來看看他們的訣竅吧。

一：如何把雞蛋炒嫩？

要把雞蛋炒嫩，這嫩從何而來？水和油缺一不可，油很好解決，但是水呢，雞蛋不是含水嗎？其實雞蛋在存儲過程中，存儲的時間越久，水分會一點點的流失，所以需要給雞蛋加水，並且這加水也有訣竅，一個雞蛋，喝湯的小湯勺一勺，大的勺子話就半勺，這樣含水量就夠了，雞蛋也會更鬆軟。（這個水，是在打蛋的時候加的）

二：雞蛋如何去腥

雞蛋本身是帶有腥味的，而在炒蛋的過程中如何去除呢？一個辦法就是加料酒，料酒去腥大家都知道，但是料酒什麼時候加進去最好，很多人並不知道！最好的時機是在剛炒的時候就加入料酒，這樣雞蛋的腥味會連同料酒一起蒸發出去，雞蛋的香味自然就出來了。

三：火候如何把握

炒雞蛋火候很重要，一開始油溫不高，雞蛋就不會蓬鬆，而油溫過高，雞蛋入鍋後就焦糊了。最好的操作是這樣的，先把鍋燒到要冒煙再放油，等油7成溫熱時，把雞蛋入鍋。看到這裡不少人可能會想：為什麼不是先加油，讓油在鍋里燒到冒煙呢？其實這樣做是為了健康，試想油在鍋里燒到冒煙，那有害物質不都出來了嗎？對不對？還有的人可能問，怎麼判斷7成的油溫？這簡單，用筷子沾點雞蛋，放入油鍋里，看到雞蛋液沸騰正是時候。

接下來是大火還是小火？這取決於你怎麼炒雞蛋。如果想做完整的雞蛋皮，那就讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。還有就是韭菜和雞蛋攪拌在一起，最好是在油溫差不多的時候，攪拌一起，因為雞蛋里會加入少許鹽，韭菜提前放入，會導致韭菜出水，進而影響韭菜口感。

掌握好這幾個技巧，即便是第一次做這道菜，也會有不錯的效果喲，不妨回家試一下，也許會激發自己做菜的樂趣。

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