常吃酸奶好處多!在家自製天然酸奶,學會就能省錢
相信很多朋友和小九一樣,都愛喝酸奶,酸奶不僅營養豐富,而且老少皆宜。但市面上的酸奶種類繁多,挑的人眼花繚亂,所以有很多酸奶愛(chi)好(huo)者都選擇自己製作酸奶。
但小九發現自製酸奶也有很多小竅門,可以讓酸奶變得更加美味。那麼到底如何才能做出好喝的酸奶呢?接下來小九就為大家分享自製酸奶的小秘籍!
水果酸奶製作秘籍
小九剛開始做酸奶的時候,就一直有這樣的疑問,為什麼我在酸奶中放了很多種水果,但就是沒有市面上銷售的酸奶口感好呢?如何做出美味的水果酸奶呢?
經過小九的一番研究調查發現,確實我們在家自製酸奶中加入水果粒,是不能達到市售酸奶的甜度和香氣的,因為市售果粒酸奶都額外加入了糖,甜度比原味酸奶更高。同時,還加入了水果香精,所以香氣更濃郁。其中所用的水果丁,有些也需要經過處理,如微波、蒸煮等,滅掉其中的微生物和酶,使其風味性質更穩定。
做出美味水果酸奶的秘訣是,先把牛奶發酵好冷藏,然後切水果丁,用蜂蜜把水果丁拌一下,食用前再把蜜漬的水果丁放在酸奶中,然後立刻吃掉。這樣水果味道新鮮,因為蜂蜜壓制了水果表面的蛋白酶,而且留給蛋白酶工作的時間很短,來不及讓酸奶變苦就吃下去了,所以酸奶的味道也不會發苦。
燕麥酸奶製作秘籍
愛酸奶的吃貨們一定都吃過市面上銷售的燕麥酸奶吧,味道真是令人回味無窮,而且營養也十分豐富,於是小九就想這麼好吃的酸奶,能不能自己在家製作呢?
由於燕麥類酸奶製作時需要加入增稠劑,所以自己在家裡出來的效果恐怕不太好。但也不是完全不能做,只是在味道上相較於市面銷售的酸奶會差一些。
這是小九做燕麥酸奶的方法:用速食燕麥煮熟(少放水),然後撈出乾的,拌入濃稠的酸奶當中。但是要口感足夠Q彈,還是整粒的燕麥米最好。用壓力鍋把燕麥米煮成粥,撈出燕麥粒,拌到酸奶當中。如果喜歡吃甜味的話,還可以適當加點糖調味。
希臘酸奶製作秘籍
小九超愛吃希臘酸奶,很濃稠,堪稱酸奶中的佳品!問題來了,這麼好吃的希臘酸奶,自己在家可以做么?
當然可以!小九走訪各大超市發現,市場上銷售的那種口感濃稠的希臘酸奶中蛋白質含量比較高,有些甚至可以達到普通酸奶的兩倍。因此,要想做出口感醇厚的希臘酸奶,最好選用蛋白質含量高於平均值的牛奶(比如蛋白質含量3.5%以上的)。
具體的製作方法是,待牛奶凝固成酸奶後再繼續發酵一兩小時使其酸度增大,最好能析出些乳清,然後用乾淨的紗布把乳清過濾掉,餘下來的濃縮酪蛋白沉澱很濃稠,一杯美味的希臘酸奶就製作成功了。不過,剛做出來的希臘酸奶味道比較酸,可以適當加點糖或蜂蜜調味。此外,在製作過程中濾出來的乳清也是很可以吃的,還富含鈣和維生素B2,加少量糖,味道更好!
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