不起眼的牛蒡，一整條才二、三十元，營養價值卻號稱是數一數二的完整，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，58歲的醫學博士南雲吉則看起來只有30多歲，靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之處？

降血糖、血脂、穩定情緒營養價值最完整

牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡的十大好處：排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖/血脂、穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌。

1.牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。

2.牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。

3.牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。

4.牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。其中牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。

3種人吃錯更傷身

整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，不過牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。

（一）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡；

（二）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

（三）糖尿病腎病變或腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合。

提醒：牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，煮湯時也盡量不要反覆熬煮。涼拌、快炒時，最好選用牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。

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