早餐吃雞蛋時別忘了搭配它，不用害怕膽固醇超標還能補腦防痴呆

我們好多人平時不敢吃雞蛋，認為雞蛋中的膽固醇比較高，甚至許多人吃雞蛋時不吃蛋黃只吃蛋白部分，其實這種方式是不正確的：我國最新的膳食指南推薦大家每人每天應該吃一個雞蛋，明確指出是連同蛋黃一起吃。

一般來說，我們正常人每天攝入的食物不用嚴格計算膽固醇的含量，因為膽固醇的生成有內源性和食源性兩種，這種食源性的膽固醇對人體內部膽固醇的影響並不是很大，但是如果你血脂中膽固醇較高，那就適當控制膽固醇，每天一個雞蛋就好。

雞蛋雖然含有讓人擔心的膽固醇，但好多人不知道它還有一種人體所需的重要營養成分就是磷脂，雞蛋中的磷脂類型主要是卵磷脂，可以滋養我們的腦細胞，預防阿爾茨海默症，就是我們常說的老年痴呆。當然雞蛋怎麼做怎麼吃很關鍵，我們不一定要煮著吃、蒸著吃，其實它有一個很好的搭檔，兩者搭配清炒有很好的食療效果，它就是我國的傳統食物豆腐：豆腐中也含豐富的磷脂大豆卵磷脂，也可以滋養腦細胞，同時豆腐里含有很多的植物固醇，植物固醇可以對抗膽固醇，將兩者搭配起來吃就不用擔心雞蛋黃中攝入的膽固醇超標了，同時還能起到植物蛋白和動物蛋白互補的作用。

雞蛋豆腐的做法很簡單：將蔥和香菜洗凈切末備用；取一個大碗，放入豆腐，把豆腐碾碎，再放入雞蛋、蔥末、鹽、味精，混合攪拌均勻；鍋里放適量油，燒熱後倒入攪拌好的原料，炒幾分鐘，雞蛋凝固後，倒入香菜末，翻炒幾下即可出鍋食用了。不過要記住一天吃一個雞蛋就夠了，因為再好的東西一定要注意適量。

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