零失敗的小蛋糕不塌不裂，烘焙小白很快能上手，全蛋打發挺容易！

天剛有點涼快，我做烘焙的熱情就釋放出來了，正好有這款粉嫩嫩的新烤箱到家，我還是做幾個簡單快手的小蛋糕解解饞吧。這個蛋糕是沒有任何牛奶或者水的，也算是我琢磨出來的新方子；另外，新烤箱需要磨合一下，所以第一波只做了6個。

兒子還有外甥們都好些日子沒吃蛋糕了，小眼巴巴地正盼著呢。所以我第二天又用這個方子烤了幾個，五顏六色的杯子蛋糕還是很漂亮的。可巧兒，我外甥女又來了，小姑娘都喜歡粉嫩嫩的顏色，所以我把奶油里又滴了兩滴食用色素。如果不喜歡顏色，直接用淡奶油就成，原色的就很清爽，而且更健康。

【海綿杯子裱花蛋糕】
材料：50克帶殼雞蛋2個，白糖60克，玉米油15克，低筋麵粉（蛋糕粉）55克
數量：6個
烘焙：140度上下火，30分鐘
裝飾用淡奶油適量，淡奶油用白糖是淡奶油的1/10，食用粉紅色素適量

製作過程：
1. 全部材料準備好；是的，就只有這麼四種，確實很簡單吧；

2. 雞蛋入打蛋盆中，同時加入白糖；白糖可以是細砂糖，也可以是沒有結塊的綿白糖；

2. 雞蛋入打蛋盆中，同時加入白糖；白糖可以是細砂糖，也可以是沒有結塊的綿白糖；
3. 用電動打蛋器中速打發出粗泡，待泡沫豐富後且呈白色時，轉低速，這樣可以使蛋糊少氣泡；待打到體積明顯變大，顏色發白時，提起打蛋器，蛋糊緩慢而順暢地流下來，痕迹10秒鐘不消失，打髮結束；

4. 麵粉篩入蛋糊中，盡量離盆高一點，讓麵粉中間充滿了空氣；麵粉可以一次也可以分兩次篩入；

5. 用刮刀翻拌均勻，將玉米油貼盆邊倒入蛋糊中；

6. 用刮刀將玉米油與蛋糊混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

7. 將蛋糕糊倒入烘焙專用紙杯中，8成滿即可；

8. 送入預熱好的烤箱中層，140度，上下火，30分鐘。表面上色呈淺褐色，且蛋糕鼓起後回落並保持5分鐘不動的狀態即可；出爐後可拿著紙杯在桌上震幾下，不用倒扣；

9. 冷藏10個小時以上的淡奶油加重量1/10的白糖，用電動打蛋器打發均勻，出現明顯紋路，加幾滴食用粉紅色素，再攪打均勻即可；

10. 打好的淡奶油入裱花袋中，擠在已經晾涼杯子蛋糕上。

烹飪小技巧：
1. 我用的柴雞蛋是西峪無抗柴雞蛋，帶殼稱50克一個，柴雞蛋的蛋清含量比普通的雞蛋略少，所以麵粉的用量可以根據自己所用的雞蛋進行少量調整；
2. 這個蛋糕沒有加水，如果能隔夜放冰箱冷藏後再吃，口感非常好，有老式雞蛋糕的口感和味道；
3. 烘焙的溫度和時間視自家烤箱及杯子的大小來調整

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