五大下酒家常菜排行榜，第一名你猜到了嗎？

「五大下酒家常菜排行榜，第一名你猜到了嗎」

用料：肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料 酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎 藤椒油 醋 糖 鹽 香菜

做法：

1. 肥牛卷從冰箱 取出，放進冷水裡解凍，並反覆沖洗去掉血水。

2. 大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。

3. 其餘作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁。

4. 肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。 姜，大蔥，料酒都可以去腥

私房東坡肉

用料：豬肉1000克、生薑4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大紅棗6顆；

做法

1.製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）；首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉；將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下；

2.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）；在鍋底墊上香蔥及薑片；將煎好的肉塊平鋪在鍋里；

3.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色；放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；

4.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；

5.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可；

香辣爆花蛤

材料：花蛤，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，料酒，蚝油

做法

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈；

2、蔥切段，蒜和姜切片；

3、紅干椒煎成小段；

4、鍋放適量油爆香辣椒段；

5、再加入蔥，蒜，姜，炒香；

6、放入花蛤煸炒；

7、加入蚝油、料酒；

8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

蓮藕玉米排骨湯

食材：排骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、姜、蔥、鹽、料酒

做法：

1.將排骨切成小段洗凈，放入沸水中焯燙去除血水

2.將蓮藕和玉米去皮洗凈切塊

3.胡蘿蔔去皮洗凈，切成小塊

4.煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開

5.再改用小火燉至材料熟爛，加入鹽調味

6.最後放入胡蘿蔔花，繼續慢燉10分鐘即可出鍋

脆皮豆腐

材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

做法：

1、豆 腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。

2、雞 蛋均勻攪拌，打 散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白 糖和香油，調成汁。

6、將煎好的豆 腐塊蘸醬汁食用即可。

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