中老年人吃素換得「老來瘦」真的好嗎？吃素食得掌握這5點

隨著現代社會逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其「威脅」、「恐嚇」的人也越來越多。在養生、減肥等思想的指導下，不少中老年朋友不僅一點肉不吃，而且連雞蛋和牛奶也不吃。為了防止誤食葷油，家中還要另備廚具、餐具，和家人實行分餐制。營養專家認為，素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽同醇，的確能有效減少心血管疾病發生的可能性；此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內部分毒素；多吃青菜水果還能有助於防止腫瘤發生，有利養生。

從營養學的角度來看，長期素食，人體蛋白質得不到充分供給，其結果就會導致記憶力下降、精神委靡、反應遲鈍。臨床發現，蛋白質不足是引起消化系統腫瘤的一個重要原因。而且由於食物單調，素食者身體中掌管食物消化的酶系統的功能逐漸遭到破壞，最後導致物質交換失調，疾病纏身。患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒症患者，素食會導致鉀的攝入過多，而優質蛋白質的攝入堪憂。

此外，植物性食物中所含的錳元素，人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用。人體衰老、頭髮變白、牙齒脫落、骨質巰松及心血管疾病的發生，都是與錳元素的攝入不足有關。缺錳不但影響骨骼發育，而且會引起關節疼痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會導致思維遲鈍、感覺不靈敏的情況。

因此，中老年朋友要以素食為主，葷菜為輔，葷素搭配。同時，還要豐富飲食品種和花樣。如果堅持要將「素食主義」進行到底，在飲食中應注意以下幾點：

1．盡量增加食物的種類，種類越多，營養越趨完整。盡量選擇穀類、豆類、根莖類、菌藻類、蔬菜、水果等各種食物，同時要注意以新鮮的食物為主，少吃腌菜、泡菜。通過多吃胡蘿蔔、南瓜等增加胡蘿蔔素的攝入，以避免維生素A的缺乏。

2．注意食物搭配的禁忌與食物的互補作用。譬如穀類與豆類同食可以加強其氨基酸的互補作用；菠菜等食物中富含的草酸會與豆腐中的鈣結合從而影響鈣的吸收等。

3．適當多吃堅果、乾果類食物以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入。如核桃、葵花子、開心果、花生、紅棗等。但因核果類屬油脂類且熱量較高，食用時需特別注意控制分量。

4．長期素食者最好服用一些維生素及微量元素補充劑，必要時補充鈣劑和蛋白質。

5．患有疾病的人開始素食前最好經過醫生的認可。胃腸道炎性疾病、消化性潰瘍活動期、各種原因的腎功能衰竭、部分腎結石、嚴重貧血等患者不宜絕對素食。

全素食者鈣的攝入少，建議多做戶外活動，增加日照時間以促進鈣的吸收。

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