飯不可亂吃，食物中毒小心你的命！

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夏季氣溫高，是細菌生長繁殖旺盛的季節，也是食物中毒的高發季。食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

根據致病因素，食物中毒分5種類型。

食物中毒的類型

1

細菌性食物中毒

指食入被細菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關係。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。

2

真菌毒素中毒

真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。

中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

3

動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。

4

植物性食物中毒

一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。

最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，儘早排除毒物對中毒者的預後非常重要。

5

化學性食物中毒

食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。

如果不慎食物中毒，在送達醫院緊急救治之前，一定要先自救處理。具體的急救方法，主要包括以下4點。

食物中毒的應急措施

1

催吐

如果吃下去的時間在1~2小時內可用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎汁用200毫升，溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

2

導瀉

如果吃下去的中毒食物時間較長，一般已超過2~3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

3

解毒

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料式防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

4

呼救

馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利於搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。

如何預防食物中毒

1、個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便後洗手的衛生習慣。

2、餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯後將餐具清洗後存放在乾淨環境下。

3、飲食要衛生，生吃蔬果類食物一定要洗乾淨。不要吃變質的食物，且剩飯菜食用前一定要熱透。

4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，避免生熟食品交叉污染。

5、注意挑選和鑒別食物，不購買和食用有毒的食物。

相剋食物要慎吃

以下幾類食物同食時，易引起食物中毒。大家平時飲食要注意了!

竹筍與麥芽糖：食則中毒。解救：吃綠豆湯。

番茄與石榴：食則中毒。解救：吃韭菜汁。

竹筍與羊肝：食則中毒。解救：吃黃泥水。

雀肉與李子：食則中毒。解救：吃雞屎白。

鯽魚與蜂糖：食則中毒。解救：吃黑豆甘湯草。

雞肉與李子：食則拉痢。解救：吃雞屎白。

田螺與玉米：食則中毒。解救：吃黃泥水。

鱔魚與南瓜：食則中毒。解救：吃蟹。

牛肉與韭菜：食則中毒。解救：吃人奶或豉汁。

蟮魚與紅棗：吃則脫髮。解救：吃蟹。

鴨蛋與李子：食則中毒。解救：吃黃泥水。

螃蟹與冰水：食則中毒。解救：吃藕節(煮水)。

牛奶與菠菜：食則拉痢。解救：吃綠豆湯。

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