原來還能自制葡萄酒！只要掌握幾個竅門，釀出香醇葡萄酒不是夢

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，下面小編就葡萄酒的製作方法進行一些詳細的描述，希望能夠給大家一些幫助。

1、容器選擇

容器要選擇玻璃瓶。塑料或鐵的容器會產生化學反應，不利健康。為了安全考慮，在釀製葡萄酒時，密封器皿不要裝得太滿，留出至少三分之一。

2、清洗葡萄

自釀葡萄酒本質就是植物組織再發酵的一個過程，在釀製葡萄酒過程中，酵母菌必不可少的。在購買葡萄時會發現葡萄皮有一層白色的霧狀，這些是葡萄酶，本身就是天然的酵母。但是很多人自製葡萄酒前都會把葡萄洗得非常乾淨，這樣一來葡萄皮本身附著的天然酵母就被洗掉了。酵母不足，發酵也就容易出現問題，並且葡萄中的糖分不會變成酒精，很容易導致發酵不好或者是高糖分，長期大量的飲用對身體健康不是十分有利。因此建議在自釀葡萄酒時，用水沖洗幾遍葡萄，然後晒乾殘留水滴即可。

3、冰糖比例

很多人害怕加糖的葡萄酒會使自己變胖，因此在釀製葡萄酒的時候根本就不放糖，結果幾天後發現葡萄已經完全腐爛變質了，白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量，如果完全不加糖，葡萄酒的酒精含量只有10，釀製出來的葡萄酒就跟白開水一樣沒有任何味道，這時候我們就必須為葡萄酒加入白糖，白糖在容器中會跟容器中的各種酶質發生反應，最終生成葡萄糖，葡萄糖經過發酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數自然會出現上升。我們可以根據葡萄的種類選擇加糖的比例，家庭釀造葡萄酒一般會採用巨峰葡萄和玫瑰葡萄，使用這兩種葡萄釀製葡萄酒，葡 萄酒的度數只要達到13就可以了，按照13的酒精度我們需要按照10比1.4的比例加糖。

4、發酵後過濾

在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。在發酵過程中，要用乾淨的筷子、木棍對溶液進行攪拌。「發酵過程中，葡萄皮會漂浮在容器上方，這就使得發酵進行得不充分。」每天對溶液攪拌6至8次，可以促進發酵，同時也避免產生各類雜菌。

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