「舌尖上的中國」稱它是土豆中的極品
紀錄片「舌尖上的中國」是這樣評價它的：
它種植要求高、產量少、澱粉含量高、皮薄、質嫩，
是馬鈴薯中的極品。
馬鈴薯中的極品，這裡說的就是
雲貴高原地區特有的土豆品種——烏洋芋
。
烏洋芋，不同於常見的土豆。
它的外皮是紫色的，切開，裡面有紫色彩帶環形分布。
這是烏洋芋
含有的豐富花青素
。花青素有優異的抗氧化性、抗癌活性，對100多種疾病都有預防和治療作用。
另外，
烏洋芋還含有豐富的硒元素
。硒元素是人體必需的微量元素，有很強的抗氧化性，能增強人體的免疫功能和生育功能。
現在，一條生活館就推出這款
口感軟糯、細膩，且極具營養價值的有機土豆——烏洋芋。
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除了豐富的花青素和硒元素，
烏洋芋還富含各種人體必需的氨基酸
。氨基酸的營養價值不只是看它的種類和數量，還要看它的氨基酸組成和人體的氨基酸組成是否接近。
越接近，就越容易被消化吸收，營養價值相對也就越高
。
烏洋芋的氨基酸組成就和人體非常接近。
很多人會因為烏洋芋的與眾不同而擔心它是不是轉基因食物？
當然不是啦！土豆的品種，除了常見的黃皮黃肉外，還有紅皮白肉、紫皮紫肉等。
這
和轉基因沒有關係，是不同比例的營養成分，以及種植環境的地理差異共同造成的
。烏洋芋的紫皮紫肉，就是源於它營養成分中的高含量花青素
。
烏洋芋外形滾圓小巧、個頭不大，平均直徑在4~7cm左右，比普通品種的土豆小很多。
烏洋芋是比較「嬌氣」的品種，
不能接受任何激素和化肥
。只靠土壤本身和農家有機肥的滋養
，因此個頭不大，但卻
是真正的有機綠色食品
。
小小個頭的烏洋芋，它的皮特別薄。
切薄片後，放到亮處，就可以觀察到了。
甚至不用削皮，用筷子颳去外層，就可以直接煮來吃了。
烏洋芋削皮以後，會看到不規則的紫色聚集區。
規整地切片，則會看到紫色的環形彩帶，特別好看。
這些紫色部分都是花青素。
烏洋芋的澱粉含量高出一般土豆很多。
高澱粉含量的烏洋芋，肉質緊實。
蒸熟以後，土豆天然香味很濃，口感細膩、粉糯，吃完嘴裡有餘甘，回味無窮。
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對於烏洋芋來說，蒸、煮、拌等原味的吃法最適合它。
這些吃法
能最大程度保留它的營養價值
，也能品嘗到烏洋芋最天然的本味。土豆蘸鹽是很多人喜歡的吃法。烏洋芋洗乾淨以後，直接蒸熟。
吃的時候，掰開，撒點鹽，就能感受到它的香濃可口了。
烏洋芋做的土豆泥也很特別。
蒸熟後，剝皮，加一些黃油和淡奶油，碾碎成泥，拌酸奶或者加些蔬菜沙拉。
口感綿軟細膩，健康又好吃，紫白相間，顏值也很高。
來道酸辣土豆片，當開胃小菜也很不錯。
削皮、切片、清洗，再放到燒開的水裡焯水。
喜歡綿口感，就煮久點；喜歡脆口感，就不用煮太久。
加點辣醬、醋、生抽、蔥、香菜，酸辣開胃，非常好吃。
蒸熟的小土豆，也可以直接用來做香煎小土豆。
蒸熟後壓扁，用黃油煎，直到外皮金黃，最後撒上辣椒面，就可以吃了。
帶外皮煎，不會破壞裡面的營養，外香酥，內軟糯，一口一個停不下來。
烏洋芋對於生長環境有很高的要求。
種植地必須同時滿足海拔高、土壤肥沃、土質排水性好、晝夜溫差大、霧罩時間長等條件。
因此，烏洋芋一般只在雲貴兩省的部分高、寒、冷山區種植。
烏洋芋也是這塊地區的國家地理標誌保護產品。
P.S.地理標誌保護產品，是指特定地域、特定地理環境、特定人文因素下的地方特產，必須經過國家審核批准才得以命名的。
這款烏洋芋來自貴州省盤縣四格鄉，也被稱作四格烏洋芋。
四格位於盤縣的最北端，是雲貴高原的中段過渡地帶。
山地特點突出、海拔高，四格烏洋芋也只能在這裡種植生長。
圖中烏洋芋外層的黃色泥土就是黃棕壤
四格鄉的土壤是營養豐富的黃棕壤，富含鋅、硒等微量元素
，出產的烏洋芋硒含量也遠高於很多富硒農產品。
今日互動話題：
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