農家蛋真的更有營養么？

提起雞蛋，那價格是琳琅滿目，商場里各式各樣的山雞蛋，柴雞蛋，家養的，沒加飼料的，還有用飼料養的雞下的，個小營養價值高，有機雞蛋等等種類，價格從幾塊錢到幾十塊錢不等，其實，到底有什麼差別？專家認為，市場上不同品種的雞蛋，其營養價值並無太大區別，市民挑選雞蛋時，可以根據自己的消費能力。

雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，雜誌甚至為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。

都知道雞蛋營養多，但關於吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道。

誤區1：農家蛋更有營養

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和「人工飼養」、「食用飼料」掛鉤，被認為是人造的、不安全的。實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

誤區2：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酞膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。

誤區3：雞蛋不宜和豆漿一起吃

一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

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